نحن جميعًا نأكله، ونحبه جميعًا، ولكن نادرًا ما يفكر أي شخص في النوع الذي يجب عليه اختياره. بطاطس حمراء أم بطاطس بيضاء؟
بطاطا إنه مكون شائع في العديد من الأطباق وغالباً ما يطرح السؤال حول أي نوع أفضل - البطاطس الحمراء أم البيضاء. للوهلة الأولى، قد يبدو أنهما متشابهان، لكن بينهما بعض الاختلافات التي قد تؤثر على القيمة الصحية والغذائية للوجبة.
بطاطس حمراء
إنها تتميز بقشرة حمراء مميزة تحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة، ويرجع ذلك أساسًا إلى الصبغات الطبيعية التي تسمى الأنثوسيانين. تساعد مضادات الأكسدة هذه الجسم على محاربة الجذور الحرة وتقليل الإجهاد التأكسدي، الذي يمكن أن يساهم في تطور الأمراض المزمنة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن مؤشرها الجلوكوزي منخفض، مما يعني أنها تسبب زيادة أبطأ في نسبة السكر في الدم مقارنة بالبطاطس البيضاء. وهذا يجعله خيارًا أفضل للأشخاص الذين يريدون تنظيم مستويات السكر في الدم، مثل مرضى السكري أو أولئك الذين يحاولون منع ارتفاعات الطاقة المفاجئة والانهيارات اللاحقة.
البطاطس البيضاء
إنه يحتوي على قشرة أفتح وملمس أكثر نعومة، مما يجعله مثاليًا لصنع البطاطس المهروسة أو أطباق البطاطس. وبالمقارنة باللون الأحمر، فهو يحتوي على المزيد من النشا، مما يعني أن مؤشره السكري أعلى قليلاً ويطلق الطاقة في مجرى الدم بشكل أسرع.
بفضل محتواه العالي من النشا، فهو أيضًا أكثر إشباعًا ويمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر أفضل لبعض المعادن، وخاصة الحديد والكالسيوم. يلعب الحديد دورًا رئيسيًا في تكوين خلايا الدم الحمراء، المسؤولة عن نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم، بينما يساهم الكالسيوم في صحة العظام والأسنان.
تأثير على الهضم
بطاطس حمراء فهو يحتوي على كمية أكبر من الألياف الغذائية، التي تعتبر أساسية لعملية الهضم الصحية وتنظيم الشهية. تساعد الألياف على هضم الطعام بشكل أسهل وتحفز وظيفة الأمعاء، مما يمنع الإمساك. بفضل محتواها العالي من الألياف، توفر البطاطس الحمراء شعورًا أطول بالشبع، مما قد يساعد في التحكم في الوزن وتقليل الإفراط في تناول الطعام.
البطاطس البيضاء إنها تحتوي على كمية أقل قليلاً من الألياف، ولكنها تحتوي على المزيد من النشا المقاوم، والذي يعمل بشكل مشابه للألياف وهو مفيد للميكروبات المعوية. لا يتم هضم النشا المقاوم بشكل كامل في الأمعاء الدقيقة، بل ينتقل إلى الأمعاء الغليظة، حيث يعمل كغذاء للبكتيريا المفيدة. يؤدي هذا إلى تحسين توازن بكتيريا الأمعاء ودعم صحة الجهاز الهضمي.
القيمة الحرارية والطاقة
على الرغم من أن الفرق في السعرات الحرارية ليس كبيرا، إلا أن البطاطس الحمراء تحتوي على سعرات حرارية أقل قليلا من البطاطس البيضاء. تحتوي البطاطس الحمراء على ما معدله حوالي 151 سعرة حرارية لكل وجبة، بينما تحتوي البطاطس البيضاء على حوالي 159 سعرة حرارية. هذا الاختلاف ضئيل، لكنه قد يلعب دورًا بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون عن كثب تناول السعرات الحرارية ويحاولون تقليل كمية السعرات الحرارية التي يستهلكونها.
بفضل محتواها العالي من النشا، توفر البطاطس البيضاء المزيد من الطاقة دفعة واحدة، مما قد يكون مفيدًا للرياضيين والأفراد الذين يحتاجون إلى مصدر سريع الإطلاق للطاقة. من ناحية أخرى، تعمل البطاطس الحمراء على إطلاق الطاقة بشكل تدريجي أكثر، مما يساعد على الحفاظ على مستويات أكثر استقرارًا للسكر في الدم والشعور بالشبع لفترة أطول.
محتوى الفيتامينات والمعادن
يعتبر كلا النوعين من البطاطس مصدرًا ممتازًا لفيتامين C، وهو أمر مهم لنظام مناعي قوي وبشرة صحية. بالإضافة إلى ذلك، فهي تساهم في تكوين الكولاجين، الذي يحافظ على مرونة الجلد وصحة المفاصل. بطاطس حمراء فهو يحتوي على كمية أكبر قليلًا من فيتامين ب6، الذي يلعب دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي للبروتين ويدعم عمل الجهاز العصبي.
البطاطس البيضاء ويحتوي على نسبة أكبر من الكالسيوم والحديد الضروريين لصحة العظام والوقاية من فقر الدم. على الرغم من أن البطاطس الحمراء تحتوي أيضًا على الحديد، إلا أن البطاطس البيضاء تحتوي على نسبة أكبر منه، مما يجعلها خيارًا أفضل للأشخاص الذين يحتاجون إلى تناول كمية أكبر من هذا المعدن، مثل النباتيين أو الأشخاص المعرضين لنقص الحديد.
أي بطاطس أفضل؟
بطاطس حمراء يعد خيارًا أفضل لمن يريدون المزيد من مضادات الأكسدة، والتحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم، والمزيد من الألياف، والتي يمكن أن تساعد في الهضم الصحي والشعور بالشبع لفترة أطول. إنه أيضًا خيار رائع للأشخاص الذين يريدون تقليل تناول السعرات الحرارية واختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض.
البطاطس البيضاء وهو مناسب أكثر لمن يحتاجون إلى كمية أكبر من الحديد والكالسيوم، فهو يحتوي على كمية أكبر من هذه المعادن المهمة. كما أنه يوفر المزيد من الطاقة ويعد خيارًا رائعًا لأولئك الذين يحتاجون إلى وجبة تعمل على تجديد مخزون الطاقة بسرعة. نظرًا لمحتواه العالي من النشا، فهو مناسب لـ بطاطس مهروسة وأطباق أخرى حيث يكون الملمس الناعم مهمًا
