اليوم، أصبحت البامية غذاءً شعبيًا ومهمًا في بلدان العالم الثالث الاستوائية. البامية، هذا النبات الغريب يتم حصاد ثمار البامية الخضراء الطويلة عندما تكون لا تزال صغيرة، وثابتة، وصغيرة. عادة ما يحمل النبات ثماره بعد شهرين من زراعته. ثم يمكننا الاستمتاع بها...
اليوم، أصبحت البامية غذاءً شعبيًا ومهمًا في بلدان العالم الثالث الاستوائية.
البامية هذا النبات الغريب
يتم حصاد ثمار البامية الخضراء الطويلة عندما تكون لا تزال صغيرة وثابتة. عادة ما يحمل النبات ثماره بعد شهرين من زراعته. وفي ذلك الوقت، يمكن أيضًا تناوله نيئًا، مع إضافة القليل من الملح إليه. تعتبر البامية مصدرًا غنيًا بفيتامين C، وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ولا تحتوي على دهون. نقوم بقطف الثمار كل يوم، وإلا فإنها تنمو بسرعة وتصبح أقل فائدة. قم بتخزين الفاكهة غير المغسولة في الثلاجة. فالفاكهة المبللة/الرطبة تصبح لزجة وناعمة بسرعة، لذا امسح سطحها برفق بمنشفة ورقية. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط. بمجرد أن تبدأ أطراف الفاكهة في التحول إلى اللون الداكن، سوف تتعفن الفاكهة بسرعة، لذا استخدمها أو تخلص منها على الفور. يمكن أيضًا تجميد ثمار البامية المبيضة. قبل الاستخدام، قم بقطع السيقان والأطراف، ولكن كن حذرًا: فكلما قطعتها أكثر، كلما تم إطلاق المزيد من المخاط. إذا كنت لا تحب الوحل، يمكنك فقط قلي البامية المفرومة بسرعة في الزيت. عند تحضير البامية يجب أن نحرص على عدم طبخها في أوعية من الحديد أو النحاس، حيث أن خصائصها الكيميائية تؤثر على البامية بشكل يجعلها تتحول إلى اللون الأسود. على غرار ثمار البامية، يمكننا أيضًا استخدام أوراق النبات، والتي تؤكل أحيانًا نيئة في السلطات. كما أن بذور الفاكهة الناضجة مفيدة أيضًا، حيث يتم تحميصها وطحنها لصنع بديل للقهوة الخالية من الكافيين. يتم أيضًا استخراج الزيت من بذور البامية، وهي ذات لون أصفر مخضر وغنية بالدهون غير المشبعة. إذا تم طهي البامية لفترة طويلة فإنها تفرز مادة لزجة ولزجة، لذلك يمكن استخدامها بكميات صغيرة كعامل تكثيف في الأطباق، أما خلاف ذلك فمن الأفضل عادة قليها. تُستخدم أيضًا أوراق البامية المطبوخة لتكثيف أنواع مختلفة من الحساء والصلصات.
البامية في العالم
تُستخدم البامية على نطاق واسع في المطبخ الهندي والأفريقي، ولكنها غير معروفة إلى حد كبير في أوروبا وأمريكا الشمالية. في مصر واليونان وإيران والعراق والأردن ولبنان وتركيا واليمن وقبرص، تعتبر البامية ضرورية في حساءات الخضار واللحوم. في المطبخ الهندي والباكستاني، يتم تحضيره في الصلصة. في الجزء الغربي من الهند، البامية هي الخضار الأكثر شعبية ويتم تقديمها كل يوم تقريبًا. في منطقة البحر الكاريبي، يتم طهي البامية وهي مكون شائع في حساء السمك. في هايتي، يتم طهيه مع الأرز والذرة ويتم تحضيره كصلصة للحوم. في الآونة الأخيرة، أصبحت البامية أيضًا شائعة جدًا في المطبخ الياباني، حيث يتم تقديمها مع صلصة الصويا ومقلية في تمبورا. وسيتم تقديم البامية المقلية أيضًا في الولايات الجنوبية من الولايات المتحدة، حيث يتم تخليل الثمار الصغيرة التي لم تنضج بعد بالكامل في الخل. إنه طبق مشهور للغاية في البرازيل. دجاج مع البامية (دجاج مع البامية)، وفي ولاية كارولينا الجنوبية يشتهرون بحساء الجامبو، الذي يعتبر البامية أيضًا مكونه الرئيسي. كما أنه لا غنى عنه في الحساء الوطني النيجيري وفي الأطباق التقليدية الفيتنامية. كانه تشوا. أما البامية فهي ممتازة في الأطباق التي تحتوي على الطماطم والبصل والذرة، كما أنها تتماشى مع المحار والأسماك. إنها تتمتع بنكهة خفيفة، ربما تذكرنا قليلاً بالباذنجان.
