هل فتحت الثلاجة يومًا، ورأيت الزبادي منتهي الصلاحية، وفكرت، "أوه، هذا لا يبدو سيئًا ..."؟ خطأ. بعض الأطعمة يمكن أن تكون مميتة بعد مرور بضعة أيام فقط على تاريخ انتهاء صلاحيتها. لا يتعلق الأمر فقط برائحة كريهة أو طعم مريب - فهناك بكتيريا تلعب دورًا في ذلك ويمكن أن تسبب تسممًا شديدًا ومشاكل في الجهاز الهضمي وحتى الاستشفاء.
طعام فاسد ليس من الواضح دائما. يمكن أن يبدو اللحم النيئ طبيعيًا تمامًا، والعصائر الطازجة لها نفس رائحة اليوم الأول تقريبًا، وتنتشر في ثلاجة إنها تحتفظ بشكلها، ولكن يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تتكاثر فيها دون إزعاج. وبمجرد أن تأكل الشيء الخطأ، لن تتمكن من التراجع.
اللحوم والأسماك الطازجة – قتلة صامتون في ثلاجتك
اللحوم والأسماك هي بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا و الإشريكية القولونية. يمكن أن تسبب هذه المواد تسممًا شديدًا، يبدأ بمشاكل في الجهاز الهضمي وينتهي بمضاعفات خطيرة. إذا أصبح اللحم لزجًا أو زلقًا أو تغير لونه، فلا تتناوله. لحم الدجاج يصبح خطيرًا بعد يومين فقط من وضعه في الثلاجة، والأسماك تفسد بشكل أسرع. تتمتع اللحوم المطبوخة بمدة صلاحية أطول قليلاً، ولكن حتى هنا لا ينبغي عليك الإفراط في تناولها.
لا تعتمد على الرائحة. اللحوم الفاسدة لا تكون دائما ذات رائحة كريهة. والتجميد ليس حلاً سحرياً أيضاً. إذا كان اللحم ملوثًا بالفعل بالبكتيريا الضارة، فإن درجات الحرارة المنخفضة تعمل فقط على إبطائها، ولكنها لا تدمرها. عندما تقوم بإذابته، فإن التحلل سوف يستمر من حيث توقف.
العصائر الطازجة – بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا
إن العصائر الطازجة الخالية من المواد الحافظة مفيدة لصحتك، ولكن فقط إذا شربتها في الوقت المحدد. وبدون المعالجة الحرارية والمواد الحافظة، فإنها تصبح أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا. إذا تخمر العصير، أو اكتسب طعمًا غير عادي أو ملمسًا رغويًا قليلاً، فقد فات الأوان. يمكن أن تدوم العصائر الباردة لعدة أيام، ولكن حتى هنا يجب توخي الحذر.
يعتقد الكثير من الناس أنه إذا لم يكن العصير مفتوحًا، فلا توجد مشكلة. في الواقع، لا تحتاج البكتيريا إلى الكثير من الوقت للتكاثر، خاصة إذا كانت الظروف مثالية. حتى لو ظلت الزجاجة في الثلاجة طوال الوقت، فقد يكون من غير الآمن استهلاكها بعد بضعة أيام.
السلطات بالبطاطس أو اللحوم أو الأسماك – قنبلة بكتيرية
تعتبر سلطات الخضار آمنة، ولكن بمجرد إضافة البطاطس أو اللحوم أو الأسماك إليها، فإنها تخلق البيئة المثالية لنمو البكتيريا. تعتبر السلطات التي تحتوي على المايونيز حساسة بشكل خاص، لأن الحرارة والرطوبة تخلقان الظروف المثالية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن تدوم سلطة التونة أو سلطة البطاطس في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأكثر، ولكن إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، فيمكنك التخلص منها دون أي شعور بالندم.
يعتقد الكثير من الناس أن السلطات المصنوعة منزليًا أكثر أمانًا، إلا أن هذه السلطات غالبًا ما تكون أكثر إشكالية. يتم تحضيرها بدون مواد حافظة، وتخزينها في حاويات عادية، وغالبًا ما توضع على الطاولة عدة مرات قبل أن يتم استهلاكها أخيرًا. كل دورة من هذه الدورات تعني فرصة جديدة لنمو البكتيريا.
الانتشارات – ملاذ للبكتيريا المخفية
تعتبر الدهنيات مثل الحمص ومنتجات الألبان والمايونيز من أكثر المخاطر التي يتم التقليل من شأنها في مطبخ المنزل. المشكلة لا تكمن في مدة الصلاحية نفسها، بل في طريقة الاستخدام. يستخدم معظم الأشخاص سكينًا واحدًا لأطعمة متعددة، مما يؤدي إلى إدخال البكتيريا عن غير قصد في وعاء من الطعام. بعد مرور بضعة أيام على ترك الطعام في الثلاجة، يمكن أن تتطور فيه الكائنات الحية الدقيقة، مما يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي أو حتى عدوى أكثر خطورة.
حتى لو كان الفارق يبدو طبيعيًا، فهذا لا يعني بالضرورة أنه آمن. إذا بدأت طبقة من الماء بالتشكل على السطح أو تغير لونها قليلاً، فهذا يعني أن عمليات التحلل قد بدأت فيها. أفضل طريقة لمنع التلوث هي استخدام ملعقة أو سكين نظيفة لكل دهن واستخدام الدهن في أسرع وقت ممكن.
الخضروات الورقية – تهديد صامت مليء بالبكتيريا الإشريكية القولونية
قد تبدو الخضروات الورقية الخضراء الخيار الأكثر براءة، لكنها في الواقع واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا للإصابة بالعدوى الإشريكية القولونية. على الرغم من أن العبوات غالبًا ما تقول أن الخس مغسول بالفعل، إلا أن هذا لا يعني أنه آمن تمامًا. في بعض الأحيان تكون ملوثة عند تعبئتها، وغسلها في المنزل لا يقضي دائمًا على جميع البكتيريا.
الخضروات التي تبدأ بالتعفن تصبح زلقة وتنبعث منها رائحة حامضة، وهي علامة واضحة على أنها لم تعد صالحة للأكل. ومع ذلك، حتى السلطة التي تبدو جيدة من الخارج يمكن أن تحتوي على بكتيريا غير مرئية. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي ظل مفتوحًا فيها، فمن الأفضل التخلص منه.
النتيجة: لا تلعب الروليت الروسي بصحتك
في بعض الأحيان يبدو من العار رمي الطعام، لكن المخاطرة لا تستحق ذلك على الإطلاق. التسمم الغذائي ليس أمراً غير ضار – بل يمكن أن يسبب اضطراباً هضمياً شديداً، وقيئاً، وارتفاعاً في درجة الحرارة، وفي أسوأ الحالات، حتى الاستشفاء.
تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية، لكنه ليس المؤشر الوحيد للسلامة. قد يبدو الطعام ورائحته طبيعية تمامًا، ولكن هذا لا يعني أنه آمن. عندما يتعلق الأمر باللحوم والأسماك والعصائر الطازجة والسلطات اللذيذة والمقبلات والخضروات الورقية، فإن القاعدة بسيطة: إذا كنت في شك، تخلص منها. من الأفضل أن تخسر بعض اليوروهات بدلاً من المخاطرة بصحتك.
