رحيق سويت هيلث البركاني هو أشهر مُحليّ من الصبار الأزرق، وهو بديل للسكر ذو مؤشر جلايسيمي منخفض، وأحلى بأربع مرات من السكر العادي. يخطئ الكثيرون في تصنيف الصبار على أنه صبار، ولكنه في الواقع نبات من الفصيلة العصارية، موطنه الأصلي...
صحة حلوة
Volcanic Nectar هي العلامة التجارية الأكثر شهرة لمحلي الصبار الأزرق - وهو بديل للسكر ذو مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وأحلى أربع مرات من السكر العادي. يصنف الكثير من الناس الصبار عن طريق الخطأ على أنه صبار، ولكنه نبات من الفصيلة العصارية، موطنه المكسيك. يحتوي مُحلي الصبار الأزرق (نفس النبات الذي يُنتج منه التكيلا أيضًا) على فركتوز 90%. وبينما تنتج مئات العلامات التجارية المختلفة للأغاف التكيلا، يوجد أقل من 5 علامات تجارية لمحلي الصبار الأزرق في العالم. أشهرها Volcanic Nectar وNekutli وIIDEA. قبل سنوات، كانت جميع المحليات على أرفف المتاجر بنفس اللون. اليوم، يقدمون إصدارات فاتحة وداكنة ومتميزة... ولكن هناك لون حقيقي واحد فقط - ذهبي وكهرماني. من المفترض أن يكون مُحلي الصبار الأزرق مناسبًا لمرضى السكري. يشبه العسل، ولكنه أكثر صحة. يحتوي العسل على مؤشر جلايسيمي يبلغ 83، في حين أن الرحيق البركاني يحتوي على 27 فقط، مما يعني أنه يتم امتصاصه في مجرى الدم بشكل أبطأ.
اتجاه جديد للتحلية
رحيق البركان هو توجه جديد في عالم التحلية. يُمكن رشّه ببساطة على الفطائر أو استخدامه كمُحلي طبيعي في تشكيلة واسعة من الحلويات الفاخرة. عند استخدامه في الكيك، يُمكنه تعويض نصف كمية السكر في الوصفة. وينطبق الأمر نفسه على البراونيز الشهير. ولأنه سائل، لا يُمكنه تعويض كل السكر، إذ يُمكن أن يُفسد تركيبة الحلوى. ولأن الحلويات التي يُضاف إليها مُحلي الصبار الأزرق تُحمرّ بشكل أسرع، نحتاج إلى خفض درجة حرارة الفرن بضع درجات عن المعتاد. رحيق البركان ليس بديلاً مُحبباً في الحلويات والكعك والبسكويت والفطائر فحسب، بل يُمكن استخدامه أيضاً لتكرمل وتحلية أطباق الدواجن المختلفة، وتحلية أنواع مُختلفة من الحساء والصلصات والسلطات. ولمزيد من الخيال، يُمكننا ذكر بعض الأطباق التي يُمكن فيها خلط مُحلي الصبار الأزرق بأمان. من بين المقبلات، على سبيل المثال، يمكننا تسليط الضوء على صلصة الجبن والأعشاب أو السمسم للخضراوات، وأجنحة الدجاج المخبوزة، وأطباق الجبن المتنوعة المغطاة بالمحليات، والمقبلات الباردة مع الكاري، والحساء الحلو والحامض، والتورتيلا الصغيرة الباردة... المخبوزات التي لا يمكن الاستغناء عنها رحيق البركان: فطيرة التفاح، خبز المشمش أو الجزر أو الموز، الكعك المتنوع، البسكويت (يتناسب بشكل جيد مع اللوز بشكل خاص)، الذرة المخبوزة واليقطين... وإذا ذكرنا بضعة أسطر فوق الأطباق الرئيسية التي لا تخشى اتجاهات السكر الجديدة: فإن محلي الصبار الأزرق سيثري طعم الصلصات المختلفة، والفلفل الحار، والمشاوي، وقواعد الدجاج مع الليمون والليمون الحامض، والأطباق المشوية، والمعكرونة (خاصة تلك التي تعتمد على المطبخ الصيني والتايلاندي)، وأطباق الخضار والبطاطس. سيكون رحيق البركان ممتازًا في مجموعات مع الصلصات والتتبيلات القائمة على الليمون والأناناس والبرتقال والزنجبيل والخردل والكاري... يمكن إضافته أيضًا إلى أطباق السمك، حيث نلعب بالنكهات الحلوة الغريبة. يمكن أن يُستخدم رحيق البركان ليس فقط كمحلي (للزبادي والعصائر والميلك شيك والكوكتيلات والموسلي وسلطات الفاكهة وغيرها من الحلويات الباردة)، ولكن أيضًا كقاعدة، على سبيل المثال، لآيس كريم الصبار وبودنج الصبار والمارشميلو وحتى فوندو الصبار...
