ترنيك هو الجبن. والسلوفينية من جبال كامنيك. بادئ ذي بدء، كان طعامًا ذا قيمة غذائية قوية. ثم كان هناك رمز الحب الذي انتظرته الفتيات تقريبًا كما ينتظرن الخاتم اليوم. في وقت لاحق أصبح تذكارًا للجبل. اليوم، يعود trnič إلى طاولة الذواقة. الحق حيث ينتمي.
إذا وجدنا أنفسنا على الجبل السلوفيني الأكثر شهرة في الوقت المناسب من العام، حيث يقع متحف بريسكار، يمكننا أن نشهد صنع ترنيتشيف. حالة جبنه، والتي كانت تُنتج في السابق بشكل رئيسي في المناطق كبير, الصغار و غويسكي بلانينا (الجبال) في جبال كامنيك-سافينيالقد ضاعت المعرفة على مر السنين، ولكنها لم تُفقَد بالكامل، ويعود الفضل الأكبر في ذلك إلى السيدة ليزلي. لوح تقطيع صغيرهذا هو فن الصنع ترنيتشيف تعلمت في شبابها من راعية زيفكي هومارعندما نلاحظ يد السيدة رزقة الرقيقة والدقيقة وهي تصنع تذكارات فريدة، يتضح لنا أن هذا فن حقيقي. وبافتراض أن سوق ليس مجرد تذكار جميل فحسب، بل إنه في المقام الأول لذيذ للغاية ومتين عمليًا الجبن المحلي بدون إضافات صناعية، يحصل على قيمة إضافية.
ترنيك كرمز للحب
ترنيتشي كانت تُصنع أحيانًا في أزواج. شكلها يوضح ثدي الأنثى، ووفقًا للتقاليد، كان الرعاة يُهديونها لزوجاتهم وبناتهم وعشيقاتهم في الخريف، في نهاية موسم الرعي، كرمز للحب والإخلاص. علاوة على ذلك، سوق كان بمثابة خاتم وكان في كثير من الأحيان دليلاً على وعد الزواج. كان كل منهما ترنيتشيف كان مزينًا بزخارف متطابقة. أحدهما لولد والآخر لفتاة. إذا كانت الفتاة سوق قُبل، وبالتالي وافق على مغازلة الراعي. مع مرور الوقت، اندثرت هذه العادة، لكن أصل التعبير نفسه لا يزال يُثير المشاعر - سوق.
ترنيك يستيقظ على الطاولة السلوفينية
في الوقت الذي يعود فيه كل شيء إلى الطبيعة، من الجميل جدًا أن نسمع أن أطباق أسلافنا، التي لا تسافر كثيرًا، بل وتقطع أميالًا جوية أكثر للوصول إلى المائدة، يتم إحياؤها مرة أخرى. ترنيتشيتُصنع هذه الحلويات، التي تعود إلى الواجهة، كما كانت تُصنع سابقًا - من الجبن القريش والقشدة والملح، وتُزين بزخارف خاصة، منقوشة بألواح أو أعواد خشبية منحوتة بشكل بارز. صورة مرئية ترنيتشيف لا يزال مشابهًا جدًا. المنتج النهائي عبارة عن كرة مزخرفة، يتراوح ارتفاعها بين خمسة وستة سنتيمترات، وحجمها سوق من المفترض أن يتناسب مع حجم قبضة المصمم. ترنيتشي يتم استخدامها في النظام الغذائي اليومي، وغالبًا ما تكون كمضافات غذائية، جبنه فهو مناسب للبشر والطبخ أيضًا.
هناك لترين من الحليب في إبريق واحد.
في عملية الإنتاج ترنيتشيف يقوم الرعاة بحلب الحليب، ثم يخمّرونه، ثم يزيلون القشدة، ثم يسكبون الحليب الحامض في "مِسْكَر" طيني أو صانع الجبنيُترك على الموقد لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. ثم يُسكب الخليط في وعاء، حيث يُصفى اللبن الرائب. إذا كان اللبن الرائب جافًا جدًا، تُضاف الكريمة، وإلا يُضاف الملح فقط. يصبح الخليط جاهزًا للتشكيل. لتحضير واحد سوق نحتاج إلى لترين من الحليب. شائك تُجفف في مكان دافئ ومظلم وجيد التهوية، وقد يستغرق تجفيفها من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. ومن المثير للاهتمام أن معظمها يُصنع ترنيتشيف بالتأكيد لن تبدأ من المنزل. لذلك، من المفيد أن نشير إلى أشهر "طهاة" كامنيك، ومن بينهم يانيز براتوفز, بريموز ريبنيك و يانيز أورسيتش، لقد أتقنوا التكامل بالفعل ترنيتشيف في أطباقهم. يتهامسون عن سوق في الطبق الرئيسي وكذلك في الحلوى، ويمكننا بالتأكيد أن نتوقع التقليد في صورة حديثة.
تم التعرف على قيمة جبن Trnič في مشروع Tastes of Kamnik، والذي يعد إحياء هذا الجبن جزءًا مهمًا منه حاليًا من خلال مشروع "سوق على كل طاولةيُقام مهرجان السوق في مطاعم كامنيك حتى ١٣ أبريل. للمزيد، تفضل بزيارة أذواق Kamnika.si و trnic.si.
