سيمون سيميتش: من المهم أن نتطلع إلى الأمام وفي نفس الوقت نحترم التقاليد

لتبدأ. تتمتع عائلتك بتقاليد النبيذ الغنية التي يعود تاريخها إلى عام 1812. متى وكيف بدأت كتابة تاريخ علامة Medot التجارية اليوم؟
عندما اعتاد السكان المحليون الذهاب لرؤية جدي الأكبر ميتود سيميتش، كانوا يقولون: "دعونا نذهب إلى ميدوت!" وهكذا تم الحفاظ على اسم منزلنا حتى عندما تم ترسيخ جذور صناعة النبيذ الحقيقية على يد الجد زفونيمير سيميتش - ميرو. ركز والدي أكثر على الأعمال التجارية الدولية في سن مبكرة، كما أسس أيضًا مشروع الإبحار رفيع المستوى Esimit Europe، وتولت أنا شخصيًا إدارة الأعمال في سلوفينيا، بما في ذلك تقاليد صناعة النبيذ العائلية. قمنا بتعبئة أول نبيذ فوار وفقًا للطريقة الكلاسيكية في عام 1987، وأول زجاجة تحت علامة Medot التجارية تعود إلى عام 1992.

كان جدك زفونيمير سيميتش يحمل شعار Goriška brda في قلبه وفعل الكثير من أجل الاعتراف بهذه المنطقة، التي يحب السلوفينيون أن يطلقوا عليها اسم "توسكانا السلوفينية". كيف ترى مساهمته في تطوير طريق جوريشكي؟ أي من قيمه وصفاته تقدرها أكثر وربما تحاول تقليدها؟
كان نونو ميرو رجلاً بسيطًا، مرتبطًا بالأرض من خلال التقاليد العائلية في زراعة الكروم. وبفضل تفكيره ومبادئه التقدمية، اكتسب سمعة طيبة ليس فقط في البيئة المحلية، ولكن أيضًا بين صانعي النبيذ من جميع أنحاء أوروبا. لقد كان مديرًا للتعاونية في Goriška brde، وبفضل تصميمه، تم الحفاظ على الريبولا الصفراء، وهي صنف أصلي من بريشكا. في ذلك الوقت، كان معظم الناس يزرعون أصناف الكروم الفرنسية، وبسبب الاختلاف، رأى زفونيمير سيميتش – ميرو فرصة في ذلك. تعلمت منه كل شيء عن النبيذ والعمل الجاد والتواصل مع الطبيعة والأرض. من المهم أن نتطلع إلى المستقبل، ولكن في نفس الوقت نحترم التقاليد.

دعونا نتطرق إلى النبيذ الفوار. لماذا بالضبط الأضلاع الصفراء؟ في بضع كلمات، كيف يمكنك إقناعنا بأن نبيذ ميدو الفوار يجب تجربته في شهر ديسمبر؟ ما النكهات والروائح تتشابك فيها؟
نظرًا لأن الريبولا الصفراء هي تنوعنا الأصلي، يمكننا الحصول على أقصى استفادة منه في ظل ظروفنا. تعتمد جميع أنواع نبيذ Medot الفوارة على الريبولا الصفراء، مما يجعلها واحدة من الأنواع القليلة في العالم التي تستخدم هذا التنوع بالطريقة الكلاسيكية. تتميز الألوان الذهبية والأصفر والأخضر، كما أن نكهات النبيذ الفوار لدينا تجعل الناس يتذكرونها. وبما أن النبيذ عمل فني، كما قال نونو بالفعل، فالذوق من جانب المستخدم. يمكن للجميع اختيار أي واحد يناسبهم أكثر. إلا أن الضلع الأصفر انتقل من المستوى المحلي إلى المستوى العالمي، وبدأت جهود صانعي نبيذ العميد في الحصول على اعترافات مطلية بالذهب من المهنة العالمية. يحصل نبيذنا الفوار على ميداليات ذهبية في المسابقات العالمية. شاركنا هذا العام أيضًا في أول تذوق رئيسي مخصص للريبولا الصفراء، حيث قدم ثلاثة عشر من صانعي النبيذ من كلا جانبي الحدود ريبولا من أنماط مختلفة للخبراء وكتاب النبيذ المؤثرين من جميع أنحاء العالم.

كيف يتم صنع نبيذ Medot الفوار؟ ما هي العملية التي يتم بها جلب النبيذ الفوار من الكرم إلى المائدة؟
يتم إنتاج نبيذ Medot الفوار وفقًا لطريقة الشامبينواز الكلاسيكية. وهذا يعني أن التخمير الثاني، الذي يصنع فقاعات النبيذ الفوار الشهيرة، يحدث في كل زجاجة على حدة وليس في خزانات، كما هو معتاد في طريقة شارمات. في منزل Medot، نولي اهتمامًا خاصًا لنبيذ الألفية الفوار العتيق، والذي يأتي من عنب من محصول واحد فقط. إذا وجدنا أثناء التذوق أن الحصاد الفردي استثنائي، فسيتم تعبئة النبيذ في زجاجات وإنضاجه في سلسلة خاصة من النبيذ الفوار يسمى Medot Millésime. أيضًا، ينضج نبيذ Medot الفوار على الخميرة لمدة طويلة جدًا، أربع سنوات أو أكثر، بينما ينضج النبيذ الفوار القديم على الخميرة لمدة سبع سنوات أو أكثر. بالإضافة إلى كل هذا، تعد مراقبة الجودة والذوق أمرًا أساسيًا، ونحن نستثمر الكثير في هذا الأمر في Medot، سواء من وجهة نظر مستشاري النبيذ المشاركين أو من الناحية التكنولوجية.

لقد ولت الأوقات التي كان يُشرب فيها النبيذ الفوار فقط كمقبلات للشهية. ما هو الطعام الذي تنصح بشرب نبيذ Medot الفوار معه؟
يمكن لنبيذنا الفوار أن يرافق كل شيء بدءًا من المقبلات وحتى الحلويات. لكل واحد منهم، لدينا توصيات الخبراء بشأن الأطعمة التي يجب تناولها. يذهب البعض مع الأطباق الطازجة، مثل المحار، كارباتشيو، وبعضها مع المأكولات البحرية أو اللحوم البيضاء. النبيذ الفوار يمكن أن يكمل الطعام بشكل متناغم للغاية.

هذا الخريف، شرعت عائلتك في رحلة عمل جديدة. في قلب منطقة Goriška، قمت بشراء Gredič، المشهور في جميع أنحاء سلوفينيا من سلسلة Ena žlahtna štorija. لماذا قررت بالفعل توسيع نشاطك ليشمل صناعة الطهي والفنادق؟
إن تقاليد عائلتنا وتقاليد منزل Medot متجذرة بعمق في هذا المشهد الطبيعي. نريد أن يستمر بردا في التطور، وأعتقد أن فريق جريديتش الجديد يمكنه أيضًا المساهمة في ذلك. إنها مسؤولية وشرف عظيم أن نواصل عمل حياة أسلافنا - وخاصة في اتجاه تطوير ونجاح Goriška brd. نقوم أيضًا بتجديد منزل Medot الخاص بنا، والذي سنقدمه بمزيد من التفاصيل في العام المقبل، ولكن هناك بالتأكيد مساحة كافية لترقية العرض في Brdy، الذي يكمل تجربة النبيذ، التي تتنافس بالفعل مع الأفضل في العالم. وبذلك، تتشابك الأنشطة، لكن الالتزام بالمكان يظل قائمًا.

من المؤكد أن عمل جدك وأبيك ترك انطباعًا عليك. من هو بالضبط سيمون سيميتش، صانع النبيذ، ورجل الأعمال، والبحار؟
قبل كل شيء، أعلم أن السلوفينيين يمكنهم التنافس بسهولة مع الأفضل في العالم. رجل أعمال - مع احترامي لخصوبة أرضنا - ونعم، لا يزال من عشاق الإبحار.