الرغيف الفرنسي هو مرادف لتطور وتقاليد الخبز الفرنسي. يتميز هذا الخبز بقشرته الذهبية المقرمشة وقلبه المتجدد الهواء، وهو أحد أكثر رموز المطبخ الفرنسي شهرة. على الرغم من أن طعم الرغيف الفرنسي الطازج هو شيء غالبًا ما نربطه بالشوارع الفرنسية ووجبات الإفطار في الحانات الصغيرة، إلا أنه من السهل جدًا صنعه في المنزل.
يمكن تقديم الرغيف الفرنسي على الغداء أو للسندويشات أو كوجبة خفيفة مستقلة، مدهونًا بالزبدة المملحة أو مرشوشًا بزيت الزيتون. يستغرق تحضير الرغيف الفرنسي في المنزل بعض الوقت، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. من خلال العملية الصحيحة، ستصنع خبزًا فرنسيًا يتفوق على كل ما هو موجود في المتجر ويثير الإعجاب بمذاقه وملمسه.
للحصول على خبز باجيت مثالي، يعد إنشاء القوام المناسب أمرًا بالغ الأهمية - قشرة مقرمشة ومركز ناعم وخفيف ورائحة لطيفة من الخبز الطازج. على الرغم من أن الوصفة تبدو بسيطة، إلا أن السحر الحقيقي يكمن في هذه التقنية. إن عملية التخمير والتشكيل والخبز هي ما يحول الخبز العادي إلى خبز باجيت والذي سيكون من دواعي سرور مخابز باريس بيعه.
نصائح لتحضير خبز الباجيت في المنزل بنجاح:
- الدقيق الحقيقي: استخدم دقيق القمح ذو النوعية الجيدة، حيث سيكون ذلك ضروريًا للحصول على البنية والملمس الصحيحين للرغيف الفرنسي.
- الخامسأصل: لا تتعجل وقت الصعود. يجب أن يكون للعجين ما يكفي من الوقت لتتطور وتصبح خفيفة وجيدة التهوية.
- البخار في الفرن: إضافة البخار أثناء الخبز يخلق تلك القشرة المقرمشة المميزة التي تجعل الرغيف الفرنسي مميزًا للغاية.
الرغيف الفرنسي
المكونات
- 500 غرام من دقيق القمح
- 350 مل من الماء الفاتر
- 10 غرام من الملح
- 7 غرام من الخميرة الجافة
الاتجاهات
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي 100 مل من الماء الفاتر مع الخميرة واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح، مما يعني تنشيط الخميرة.
- عجين: في وعاء كبير، أنخلي الدقيق وأضيفي الملح. أضيفي الخميرة وباقي الماء تدريجيًا مع الخلط بملعقة خشبية حتى تحصلي على كتلة متجانسة ولزجة قليلاً.
- عجين: انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجن هو المفتاح لتكوين الغلوتين، مما يمنح الرغيف الفرنسي بنية جميلة.
- أول صعود: نشكل العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ونغطيها بمنشفة شاي، ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل الباجيت: قسّم العجينة المرتفعة إلى قسمين متساويين. قم بتسوية كل قسم إلى شكل مستطيل، ثم قم بطيه بالطول ولفه بلطف إلى شكل طويل ورفيع. ضعي قطع الباجيت على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وغطيها لمدة 30-45 دقيقة حتى ترتفع مرة أخرى.
- الخبز: سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي صينية خبز مملوءة بالماء في قاع الفرن لتكوين البخار، مما يضمن الحصول على قشرة مقرمشة. قبل الخبز، قطعي الجزء العلوي من الخبز الفرنسي بسكين حاد واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. عندما تنقر على الرغيف الفرنسي، يجب أن يبدو مجوفًا، وهي علامة على أنه مطبوخ.
- تبريد: اترك الخبز الفرنسي المخبوز ليبرد على الرف السلكي. سيضمن التبريد المناسب بقاء القشرة مقرمشة والمركز طريًا وعصيرًا.
