هل لا تزال البطاطا المنبتة آمنة للأكل؟ هل يمكننا ببساطة تقشيرها وطهيها، أم من الأفضل التخلص منها في القمامة؟
عادةً ما نربط البطاطس بفترة صلاحية طويلة وسهولة التخزين، لذا لا نكترث كثيراً بالبراعم. يكتفي الكثيرون بقطعها واستخدام الدرنة كما لو لم يحدث شيء. لكن في الواقع، لا يُعدّ الإنبات مجرد تغيير جمالي، بل هو علامة على... العمليات الكيميائيةوهذا قد يؤثر أيضاً على سلامة الغذاء. لذلك، من الجيد معرفة متى تكون هذه البطاطس صالحة للأكل. لا يزال مناسبًا للاستخدام ومتى يكون من الحكمة التخلص منه.
لماذا تنبت البطاطا ومتى يصبح ذلك خطيراً؟
الإنبات عملية طبيعية تدخل فيها الدرنة مرحلة النمو. يزيد من كمية السولانينمادة طبيعية تحمي البطاطا من المؤثرات الخارجية. يوجد السولانين بكميات ضئيلة في كل حبة بطاطا، لكن تركيزه يزداد بشكل ملحوظ أثناء الإنبات والتخضير.
تظهر المشكلة عندما تكون البراعم كثيرة أو طويلة، وتبدأ حبات البطاطس في النضج لون أخضر باهت وملمس أكثر نعومةفي مثل هذه الحالات، يكون خطر الآثار الجانبية مثل: غثيان، صداع ومشاكل في الجهاز الهضمي.
إذا كانوا البراعم صغيرة والدرنة صلبة.يمكن إزالة هذه الأجزاء واستخدام البطاطس بعد معالجتها حرارياً. أما إذا كانت التغييرات واضحة، فإن التخلص منها هو الخيار الأكثر أماناً.
طريقة بسيطة لإبطاء الإنبات
في الماضي، كانت الأطعمة تُخزن دون أنظمة تبريد حديثة، لذا كان فهم العوامل الطبيعية أمراً بالغ الأهمية. ومن الطرق الفعالة لإطالة مدة صلاحية البطاطس استخدام التفاح.
تفاح تُصدر هذه النباتات غاز الإيثيلين، وهو غاز نباتي طبيعي يؤثر على العمليات البيولوجية للنباتات الأخرى. وبينما يُسرّع نضج بعض الفواكه، فإنه لا يُسرّع نضج البطاطس. يثبط عملية الإنباتتبقى حبات البطاطس المخزنة مع عدد قليل من التفاح متماسكة وخالية من البراعم لفترة أطول، دون أن يتغير مذاقها.
كيفية تخزين البطاطس بحيث تبقى صالحة للاستخدام لعدة أشهر
تخزين البطاطس ليس بالأمر المعقد، ولكنه يتطلب اتباع بعض القواعد الأساسية. من المهم أن غير مغلفة بتغليف بلاستيكيحيث يتم الاحتفاظ بالرطوبة. الحلول جيدة التهوية مثل السلال المصنوعة من الخيزران أو الصناديق الخشبية أو الأكياس الورقية التي تسمح بتدوير الهواء هي الأنسب.
لذا، كما ذكرنا، من المنطقي إضافة بعض التفاح إلى البطاطس، ولكن يجب تعديل الكمية وفقًا لحجم المرق. ينبغي أن تكون الغرفة مظلمة وجافة وباردة.، ولكن ليس معرضة لدرجات حرارة منخفضة.
ضوء يعزز تكوين السولانين، وتُسرّع الحرارة عملية الإنبات. من المهم فحص البطاطا المخزنة بانتظام، إذ قد تؤثر درنة واحدة تالفة على باقي الدرنات. في ظل الظروف المناسبة، يمكن أن تبقى البطاطا صالحة للاستخدام لعدة أشهر.
لا تُعد درجات الحرارة المنخفضة مناسبة لتخزين البطاطس
لا تُعدّ درجات الحرارة المنخفضة بيئةً تحافظ فيها البطاطا على جودتها الأساسية. ومع التعرض المطوّل للبرد، تبدأ في... تغيير نسبة النشا إلى السكرياتمما يؤثر على الطعم والملمس أثناء التحضير.
العادات التي تؤثر على المثابرة
شائع الخطأ هو غسل البطاطس فور شرائها. الرطوبة المتبقية على القشرة تُهيئ الظروف لإنباتها وتعفنها بسرعة. يُفضل تخزين البطاطس غير مغسولة وتنظيفها قبل الطهي مباشرة.
كما لا يُنصح بتناول البطاطس يتم تخزينها مع البصلعلى الرغم من أنهم غالباً ما يتواجدون في نفس المكان، إلا أن لديهم متطلبات رطوبة مختلفة ويفرزون مواد يمكن أن تسرع من تلف بعضهم البعض.
