الخبز من الأطعمة القليلة التي تعتبرها كل دولة تقريبًا عنصرًا أساسيًا في نظامها الغذائي، ولسبب وجيه. فهو متوفر في كل مكان، وبسيط، ومغذي، و... غالبًا ما يكون تخزينه صعبًا. بصراحة، كم مرة تُرك خبزك قاسيًا كالصخر بعد يوم واحد فقط؟ أو على العكس، هل بدأ لونه يتحول إلى الأخضر بشكل مثير للريبة عند زواياه؟ لنلقِ نظرة على كيفية تخزين الخبز بشكل صحيح!
يعتقد معظمنا أننا بمعرفتنا الأساسية بـ"الخبز الملفوف" قد حللنا مشكلة تخزين الخبز بشكل صحيح. في الواقع، بهذا نُهيئ الظروف لتطوير... قالبأكسدة النشا وفقدان قوامه. الخبر السار؟ يقدم خبراء التغذية وسلامة الغذاء إرشادات واضحة حول كيفية تخزين الخبز بشكل صحيح ولفترة طويلة.
كيف لا تخزين الخبز (ولماذا يعتبر مشكلة)
قد يبدو تخزين الخبز في أكياس بلاستيكية، أو صناديق خبز، أو أدراج، أو حتى على المنضدة أمراً معقولاً - لكن كل من هذه الطرق لها عيوب أساسية تؤثر على جودة الخبز وسلامته:
- اكياس بلاستيك:تحتفظ بالرطوبة، مما يُهيئ بيئة مثالية لنمو العفن. ورغم بقاء الخبز طريًا، إلا أن هذه الطراوة تأتي على حساب انفجار ميكروبيولوجي.
- صناديق الخبز الخشبية أو المعدنية:أكثر تهوية قليلاً، ولكن لا يزال إنشاء نظام مغلق حيث تظل الحرارة والرطوبة من الخبز محاصرة - الظروف المثالية لنمو الميكروبات بشكل أسرع.
- التخزين في درجة حرارة الغرفة (على سطح العمل، الدرج):يؤدي تعريض الخبز للأكسجين إلى تحفيز عملية تراجع النشا - وهي عملية يتم فيها إعادة تنظيم جزيئات النشا مما يتسبب في أن يصبح الخبز صلبًا و"قديمًا" بعد 24 ساعة فقط.
ما يقوله العلم: أفضل طريقة لتخزين الخبز
1. التجميد هو الحل الوحيد الفعال حقًا
الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الخبز طازجًا وناعمًا وآمنًا من الناحية الميكروبيولوجية هي تخزينه في الفريزر. لماذا؟
-
- عند درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية، توقف النشاط الميكروبيولوجي، مما يمنع نمو العفن والبكتيريا.
- وفي نفس الوقت، تتباطأ عملية تراجع النشامما يعني أن الخبز لن يفقد نعومته.
- يتم الحفاظ على بنية الخبز إذا تم تغليفه بشكل صحيح - الأفضل في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق، مما يمنع قضمة الصقيع.
2. التحضير المناسب للتجميد
للحصول على أقصى استفادة من التجميد، اتبع الخطوات التالية:
-
- قم بتبريد الخبز تمامًا قبل تجميده (إذا كان محلي الصنع).
- قطعيها إلى شرائح - بهذه الطريقة يمكنك إذابة الثلج عن الكمية التي تحتاجينها فقط.
- لفها في ورق الخبز، ثم ضعها في كيس الفريزر أو حاوية محكمة الغلق.
3. إزالة الجليد دون فقدان الجودة
هناك طريقتان مثاليتان لإزالة الجليد:
-
- ببطء، في درجة حرارة الغرفةفي المساء، تُخرج الشرائح من المُجمد، وتضعها على منشفة مطبخ قطنية نظيفة، وتتركها تذوب حتى الصباح. النتيجة؟ قلب طري وقشرة شبه طازجة.
- سريع، في الفرن أو محمصة الخبزلفّ الخبز المُجمّد بورق ألومنيوم، ثم ضعه في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق. للحصول على قشرة مقرمشة، أزل ورق الألومنيوم في آخر دقيقتين.
ماذا عن تخزين الخبز من المخبز؟
يحتوي معظم الخبز المُخبز تجاريًا على إضافات لإطالة مدة صلاحيته (مواد حافظة، مستحلبات)، ما يجعله يدوم لفترة أطول قليلًا، ولكن هذا لا يعني أنه لا يحتاج إلى التخزين السليم. إذا كنت لا تنوي تناوله خلال يومين، فمن الأفضل تقطيعه وتجميده - فهذا سيحافظ على جودته وطعمه وسلامته.
نصائح إضافية
-
- لا تقم بتبريد الخبزومن المفارقات أن الثلاجة تُحفّز انكماش النشا أسرع من درجة حرارة الغرفة. يصبح الخبز أكثر صلابة - ولا، ليس بتلك القرمشة اللذيذة.
- استخدم الأكياس الورقية لفترات قصيرة فقط. - مثالية لمدة 24 ساعة عندما تريد أن تظل القشرة مقرمشة.
- الخبز لا يحب الحرارة والضوء.لذلك لا تخزنيه فوق غسالة الأطباق أو بالقرب من الفرن.
خاتمة
في عالم يكثر فيه الحديث عن هدر الطعام والمعيشة المستدامة، فمن الصواب أن نبدأ بالأساسيات. خبز إنه بسيط، ولكنه معقد في تركيبته الكيميائية - وتخزين الخبز ليس شيئًا يجب تركه للصدفة أو عادات جداتنا.
تجميد الكمثرى ليس الأفضل فحسب، بل هو الطريقة الوحيدة التي تجمع بين السلامة والنضارة والطعم اللذيذ. وإن لم يُقنعك العلم بعد، فدع لقمة خبزك الصباحي تُقنعك. والذي - باتباع هذه النصائح - سيكون طازجًا كل يوم، حتى لو لم تشترِه اليوم.
