انسَ أمر آلات صنع المعكرونة باهظة الثمن، فيداك هما أفضل أدوات الطبخ لهذا الموسم. حان الوقت لصنع معكرونة منزلية الصنع - بيديك.
إيطاليا أهدتنا عصر النهضة، والأزياء، والأهم من ذلك كله، عددًا لا حصر له من أشكال المعكرونة المنزلية. بينما يعتقد العالم أنك بحاجة إلى شهادة في الهندسة الميكانيكية لصنع مثاقب مثالية، نكشف لك سر فرانشيسكو ماتانا. استعد لتجربة طهي تأملية حيث تكون أصابعك هي النجوم الرئيسية. لا شيء آلات صنع المعكرونةلا حاجة لأدوات العجين، فقط أنتِ والطحين وقليل من الحماس الإيطالي. هل أنتِ مستعدة لبقايا الطحين تحت أظافرك؟
أساس كل شيء: عجينة معكرونة منزلية الصنع لا تخيب الآمال
قبل أن نبدأ بالتشكيل، علينا أن نضع الأساس. انسَ البيض. لهذه الأشكال، نحتاج إلى عجينة سميد، فهي أكثر تماسكًا، وأكثر ريفية، ولن تنهار تحت ثقل الصلصة.
وصفة لعجينة المعكرونة المثالية:
-
- 400 غرام من دقيق القمح القاسي (السميد)
- حوالي 200 مل من الماء الفاتر
- قليل من الملح
انخلي الدقيق في وعاء صغير، واصنعي حفرة في المنتصف (تمامًا مثل حفرة البركان في المدرسة الابتدائية)، ثم أضيفي الماء تدريجيًا. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا لم تشعري بألم في عضلات ذراعيك، فربما لا تعجنينها بالطريقة الصحيحة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. لفيها بورق القصدير واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. الآن حان وقت الاستمتاع بكأسك الأول من البروسيكو.
عرض هذا المنشور على Instagram
1. أوريكيت: "آذان" تسمع كل أسرارك
الترجمة: آذان صغيرة. هذه المعكرونة من منطقة بوليا المشمسة. تُصنع تقليديًا على يد الجدات في شوارع باري بسرعة فائقة لدرجة أنه يمكن الخلط بينهن وبين الروبوتات.
الطريقة: قطّعي قطعة صغيرة من العجين، ولفّيها على شكل أسطوانة رفيعة، ثم قطّعي قطعة بحجم حبة البندق. باستخدام سكين ذات طرف مستدير (أو إبهامك)، اضغطي على العجين واسحبيه نحوكِ لتشكيله. ثم لفّيه ببساطة فوق إبهامك. والنتيجة؟ كوب مثالي لصلصة أوراق اللفت أو قاعدة طماطم بسيطة.
2. جنوكتشيتي: صغير لكنه عظيم
الترجمة: نيوكي صغيرة. لا تخلط بينها وبين فطائر البطاطا التي تشتريها من المتجر. هذه النيوكيتي (التي تُسمى غالبًا مالوريدوس في سردينيا) مصنوعة من الدقيق والماء فقط.
الطريقة: لفّي العجينة على شكل حبل مرة أخرى، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة، واضغطي عليها بإبهامك على لوح التقطيع أو ببساطة على ظهر شوكة. هذه البنية ليست للتزيين فقط، بل لتلتقط كل قطرة من صلصتك المفضلة. أليس هذا مثيرًا للسخرية؟ كل هذا الجهد من أجل شيء ستأكلينه في عشر دقائق.
3. أوراق الزيتون: أوراق زيتون بدون زيتون
ترجمة: أوراق الزيتون. إذا كنت ترغب في الظهور بمظهر راقٍ حقًا في حفل عشاءك القادم، فإن أوراق الزيتون هي مفتاحك لعالم الطهي الراقي. فهي طويلة وأنيقة وذات مظهر خلاب.
الطريقة: شكّلي لفافة صغيرة مدببة الطرفين. اضغطي عليها واسحبيها بظهر السكين لتسطيحها على شكل ورقة. تبدو طبيعية للغاية لدرجة أن نباتاتك المنزلية ستتبناها. تُقدّم مع الصلصات الصيفية الخفيفة.
4. كاساريستشي: محلية الصنع، مع الاسلوب
الترجمة: صنع منزلياً (بمعنى "صنع في المنزل"). هذا شكلٌ يناسب من يميلون إلى لمسة من الفوضى مع الحفاظ على الأناقة. تتميز عجلات Casarecce بانحناءة طفيفة وقناة في المنتصف تعمل كمغناطيس للمحور.
الطريقة: ستحتاجين إلى عود خشبي رفيع أو حتى إبرة حياكة نظيفة (إذا كنتِ لا تزالين في مرحلة "الحياكة التقليدية"). لفي قطعة من العجين حول عود أسنان ولفّيها قليلاً، ثم اسحبي عود الأسنان. ستحصلين على شكل مثالي، ملتف قليلاً، يُظهر بوضوح: "نعم، لقد صنعتُ هذا بنفسي، ولم يكن الأمر صعباً".
5. فوسيلي آل فيريتو: تدريبات للخبراء الحقيقيين
الترجمة: فوسيلي على قضيب حديدي صغير. انسَ تلك المثاقب الصناعية الجاهزة. فوسيلي آل فيريتو هي قمة المعكرونة المصنوعة يدويًا.
الطريقة: على غرار طريقة تحضير الكاساريتشي، تُستخدم عصا معدنية أو خشبية رفيعة (فيريتو). تُلفّ لفافة طويلة من العجين بشكل مائل حول العصا، ثم تُدحرج على الطاولة براحة اليدين حتى تتمدد وتضغط على العصا. والنتيجة هي مثقب طويل مجوف يُبهر حتى أكثر الضيوف تطلبًا. هل هذا طعام أم عمل فني؟ كلاهما.
لماذا تعتبر المعكرونة المصنوعة يدوياً أفضل من المعكرونة الجاهزة؟
صنع المعكرونة يدويًا هو قمة التباهي لربة المنزل العصرية (أو لمن تحب نشر فيديوهات جمالية على تيك توك). قد لا تبدو معكرونة أوريكيتي الأولى التي تصنعينها مثل معكرونة فرانشيسكو ماتانا، لكن تذكري: في إيطاليا، العيوب هي ما يضفي عليها طابعها المميز. هيا، أسرعي إلى المطبخ قبل أن يحل طلب توصيل الطعام محل حماسك!
