تومي وساندرا شريكان، على المستويين الخاص والمهني. إن حبهم الشامل يولد معجنات فرنسية من الدرجة الأولى لا يمكن رفضها. إنها تعتمد على النكهات المتطورة و"الفرنسية" للغاية. لا تصدق ذلك؟ ثم حاول ذلك. ولا تقل أننا لم نحذرك... فسوف تقع في حب الكعك الخاص بهم!
لماذا اسم زيبرا؟
(يضحك) الجميع يجد اسم زيبرا مثيرًا للاهتمام، فهو يجذبهم، ويبدأون في التساؤل لماذا زيبرا. ينتمي الحمار الوحشي إلى مجموعة الخيول، ولكنه شيء خاص. نحن أيضًا ننتمي إلى مجموعة الحلويات، لكننا مختلفون. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الحمار الوحشي هو حمار وحشي في كل لغة.
ما الذي يجعلك مختلفًا عن غيرك من طهاة المعجنات؟
نحن أم عملنا؟ (يضحك) في الواقع، ليس من الصعب تحقيق ذلك. نحقق ذلك في المقام الأول من خلال المكونات التي نستخدمها، والتي هي عالية الجودة وطبيعية - إذا كانت كعكة برتقالية، فهناك أيضًا برتقال في الكعكة، وليس مركزات مختلطة في بقية المكونات. ومن المؤكد أن هذا يرجع أيضًا إلى جودة العمل والتقنية والمعرفة التي لا وجود لها هنا على الإطلاق. حتى أن بعض الأشخاص يتعثرون في الأشياء الأساسية، مثل الكريمة المخفوقة. يمكنك صنع شيء سيء جدًا أو شيء رائع باستخدام نفس الوصفة. الحقيقة هي أن المواد ذات الجودة لا تساعدنا إذا لم يكن لدينا التقنيات الصحيحة ونوعية العمل المناسبة. هدفنا أيضًا ليس الكمية، لأن ذلك من شأنه أن يقلل الجودة، وهو ما لا نريده بالطبع. لذلك عندما نملأ قدراتنا، نقوم بإغلاق الطلبات.
من أين تحصل على إلهامك الإبداعي؟
واليوم، لم يعد الأمر صعبًا. نحن نستخدم شبكات التواصل الاجتماعي فيسبوك وانستغرام... إنه نوع من التعاون بين الأصدقاء والمتابعين؛ في بعض الأحيان يتم نشر الصور من قبل الآخرين، وأحيانا نقوم نحن بنشرها. ولكن هذا يتطلب قوة الإرادة. يجب عليك أن تأخذ وقتك وتنظر إلى الأمور. لا يمكن للإنسان أن يتذكر كل شيء بمفرده. نحن جميعًا نجرب - غالبًا ما تفشل، ولكن عاجلاً أم آجلاً يظهر شيء رائع ... وعادةً ما يكون ذلك عن طريق الصدفة. نحن حقا نحب اللعب بالنكهات، ومحاولة مجموعات مختلفة.
إنهم شركاء على المستوى الخاص والمهني. من الواضح أن الأمر يعمل بشكل رائع بالنسبة لك.
إن فكرة أن الأزواج والزوجات لا ينبغي أن يعملوا معًا هي مجرد شائعة. (يضحك) كل شيء يناسبنا. نحن محظوظون لأننا على نفس التردد، ولا توجد اختلافات كبيرة بيننا، ولا نجبر بعضنا البعض على الاتجاه الذي نريده. إذا ظهرت آراء مختلفة، فيجب علينا مناقشتها. عادة ما يكون الأمر على هذا النحو: إذا كان أحدنا لا يريد القيام بشيء على الإطلاق، فلا نفعله. سوف ينعكس المزاج السيئ للحلواني على منتجه.
اقرأ أكثر: حلويات الزيبرا: أسرار الحلويات الفرنسية
ما هو الاتجاه في كعكات الزفاف، سواء العالمية والسلوفينية؟
تظل الهند مبتذلة، فالروس يقبلون فقط الكعك الذهبي، ويفضل الفرنسيون عدة كعكات أصغر حجمًا، كما يقسم جيراننا الجنوبيون أيضًا بالكعكات الغنية... يظل السلوفينيون مخلصين للتقاليد، على الرغم من أن أسلوب كعكات الزفاف اليوم لا يزال أكثر بساطة. لقد اختفى الكيتش، ولم تعد التماثيل الصغيرة تُصنع تقريبًا. بالإضافة إلى زهور عجينة السكر الكلاسيكية، فإننا نصنع أيضًا زهور الشوكولاتة، ويعتبر تزيينها باستخدام الماكارون أحد الاتجاهات. وإلا فإن الزواج لا يزال عملاً تقليدياً، وسوف يظل كذلك إلى الأبد. من الصحيح أن التقاليد الجميلة تبقى.
ماذا يطلب السلوفينيون؟ هل سبق لك أن صادفت طلبًا غير عادي وغير تقليدي أكثر من هذا؟
عندما يتعلق الأمر بكعكات الزفاف، فأنت بحاجة إلى النظر إليها بشكل عام، فقط من أجل الضيوف. تهيمن كعكة الفاكهة والشوكولاتة. بالطبع، في بعض الأحيان يتم إضافة عنصر صغير، والذي يتم تقطيعه بعد ذلك لتناسب ذوي الأسنان الحلوة الأكثر جرأة، ولكن بخلاف ذلك عليك التفكير في الذوق العام، والذي يعني عادةً الشوكولاتة والفراولة والفواكه الغابوية وما شابه ذلك.
هل يعرف الناس ما الذي يريدونه، أم يتركون أنفسهم يتفاجأون؟
نحن نفضل من لا يعرف شيئا. (يضحك) في كثير من الأحيان يحدث أنه من الصعب الوصول إلى الأشخاص الذين لديهم بالفعل رؤية نصف مكتملة. من الأفضل أن يكون لدى الأشخاص رؤية متقنة لكعكة زفافهم أو ببساطة لا يعرفون شيئًا بعد، لأن هذه هي أسهل وأجمل طريقة لمفاجأتهم بالنكهات.
تشكيلة الخاص بك؟
في الوقت الحالي، الكعك، ولكن إذا قمت بزيارتنا بعد ستة أشهر، قد يكون لدينا مفاجأة سارة لك.
وأخيرًا، أود أن أعرف ما إذا كان أساتذة الحلويات هؤلاء قد واجهوا تحديًا يبدو مستحيلًا.
سيجار. (يضحك) كان علينا أن نصنع سيجارًا ضخمًا لـ 170 ضيفًا طويل القامة. عندما حاولنا في البداية صنع سيجار أصغر حجمًا، لم تكن هناك مشاكل، ولكن ظهرت مشاكل أكبر بكثير مع السيجار الكبير، والذي رفض تمامًا الحفاظ على شكله الدائري. لقد قمنا بتسليم المنتج النهائي قبل 15 ثانية من الموعد النهائي. تخيل: كان ذلك في عطلة نهاية الأسبوع، وقد نفدت المواد لدينا، وكنا نتسوق في العديد من متاجر الخصم في الليل... وإذا نجونا من ذلك، فسوف ننجو من كل شيء آخر. وبطبيعة الحال، كل كعكة زفاف تشكل تحديا. نريد أن يكون ضيوفنا راضين عن الذوق والتصميم. ولهذا السبب نبذل جهدًا خاصًا!
تومي تشيسيك
درس تومي في فرنسا، في المدرسة الوطنية العليا للحلويات (مدرسة آلان دوكاس)، ثم عمل في مطعم دوكاس الحائز على نجمة ميشلان، La Bastide De Moustiers.
ساندرا تشيسيك
درست ساندرا في لندن وتخرجت من معهد Le Cordon Bleu Culinary Arts، وبعد ذلك درست مع العديد من الطهاة المشهورين في الداخل والخارج.
