لقد عدت للتو من بطولة العالم في بورتوريكو. هل "سقطت" أي جائزة؟ نعم، أستطيع حقاً التباهي قليلاً (يضحك). حصلت على المركز الثالث مع كوكتيل. أنا راضٍ جدًا عن أدائي، لكنني غير راضٍ عن حقيقة أن الأب المسكوني
لقد عدت للتو من بطولة العالم في بورتوريكو. هل "سقطت" أي جائزة؟
نعم، أستطيع حقاً التباهي قليلاً (يضحك). حصلت على المركز الثالث مع كوكتيل. أنا راضٍ جدًا عن أدائي، لكنني غير راضٍ عن حقيقة أن المنظمة العالمية تعاملنا كدولة صغيرة، لذلك عدت أيضًا إلى منزلي بخيبة أمل. لقد أنهيت المركز السابع عشر بشكل عام.
متى قمت بخلط الكوكتيل الأول ومتى بدأت الزجاجات تتطاير في الهواء؟
لقد قمت بخلط الكوكتيل الأول الخاص بي منذ ست سنوات عندما كنت أعمل في حانة. وكانت مديرتي في ذلك الوقت، دراغا ميهوفيتش، واحدة من أكثر المديرات إثارة للاشمئزاز، لكنني تعلمت منها الكثير. لكن ما غير قواعد اللعبة كان العرض الذي رأيته على الموقع الإلكتروني والذي تضمن برنامجًا للسقاية من لاس فيغاس. وقلت في نفسي حينها: هذا هو؛ لقد تركت الكلية، وتركت الطبخ، واستسلمت تمامًا الذوق.
ما هو الذوق?
الذوق هو عامل الجذب في البار. الكلمة تأتي من حرة. يتعلق الأمر بالنادل الذي يحرك الناس بخياله.
ما هو أكثر أهمية في الذوق: كوكتيل جيد أو عرض جيد؟
الشيء الأكثر أهمية هو أن كلاهما في ذروته؛ فأنت الفائز. بخلاف ذلك، فإن الكوكتيل الجيد هو الأهم، لأننا في النهاية نبيع الكوكتيلات وليس العرض.
أنت بطل وطني ست مرات. كيف يبدو تدريبك، هل هو بشكل أساسي رمي الزجاجات والتقاطها أم أنك تقوم أيضًا "بتدريب" خلط الكوكتيلات؟
على مدى السنوات الخمس الماضية، تركت نفسي أذهب الذوق وأتدرب كل يوم لمدة ست أو سبع ساعات في المتوسط. التدريب هو الخلط ورمي المشروبات و الهزازات، بالإضافة إلى التعرف على معدات البار. الشيء الأكثر أهمية هو التعرف على المساحة وكيفية تصرف الزجاجة والهزاز في الهواء. أتدرب في قلعة كوديلييفو، حيث لدي غرفة صغيرة. أتدرب أيضًا على خلط المشروبات فقط، ولكن مع الماء. يتعلق الأمر بشكل أساسي بالتعرف على كوب القياس والقدرة على قياس المشروب بدقة دون استخدام كوب القياس. هذا هو أعظم فن لا يستخدمه السقاة الكلاسيكيون. أنا حقا لا أفهم لماذا لديهم المجارف لأنها تبدو سخيفة.
الزجاجات والأكواب تتطاير في عروضك كالمزحة. كم عدد الإصابات والنظارات المكسورة والمغامرات الشيقة التي حدثت؟
كان هناك الكثير من الضرر. في السنة الأولى، تأثرت أصابع قدمي، حيث كنت أتدرب على النعال أو حافي القدمين، دون أن أعرف مدى شيوع سقوط زجاجة من ارتفاع مترين. لقد آذيت معصمي أو مرفقي عدة مرات أثناء محاولتي إيقاف الزجاجة أو ضربها. حدثت إحدى المغامرات في حفل زفاف أحد الأصدقاء عندما اضطررت إلى تقديم عرض دون سابق إنذار. عندما رميت الزجاجة خلف ظهري، طارت إلى فتاة كانت تحمل كأسًا من النبيذ في يدها وأعجبت بأدائي. وكانت النتيجة بدلة مبللة، ولكن لحسن الحظ لم تقع إصابات. كان أحد الأصدقاء يؤدي عرضًا في أحد مراكز التسوق وانزلقت الزجاجة من يديه بشكل محرج لدرجة أنه كسر زجاجًا كبيرًا. ولحسن الحظ، لم تكن هناك إصابات هنا أيضا.
دعنا ننتقل إلى الكوكتيلات. ومن يملي إرشادات ما سيشرب؟
إن المبادئ التوجيهية اليوم تمليها في المقام الأول البريطانيون، يليهم الفرنسيون. أعطت أمريكا أعظم طابع للكوكتيلات في التاريخ. ومن هنا جاء أول كوكتيل، والذي تم صنعه "بالصدفة" بحتة في حانة حيث كانت تجري مصارعة الديوك، ومن هنا جاء اسم الكوكتيل، الذي يأتي من ذيل الديك. كان ذيل الديك أيضًا أول زخرفة على الكوكتيلات. على الرغم من أن الكوكتيل ولد في أمريكا وتم وضع المبادئ التوجيهية الأولى هناك، إلا أنه في نهاية المطاف بدأ الإنتاج الضخم ونتيجة لذلك كانت الكوكتيلات ذات نوعية رديئة، لذلك يتم اليوم شرب الكوكتيلات الأعلى والأكثر عصرية في أوروبا.
ما الفرق بين الكوكتيل الأكثر "تواجدًا" قبل عشر سنوات واليوم؟
في البداية، كانت الكوكتيلات بسيطة ومشابهة جدًا لما تشير إليه إرشادات اليوم: إنها قاعدة كحولية بسيطة مع غير كحولية. وفي الفترة الفاصلة كان هناك طوفان كامل من العصائر والمشروبات الكحولية والمشروبات الملونة والكحول المختلط. اليوم، أصبحت المشروبات البسيطة والفواكه الطازجة والنعناع في الاتجاه مرة أخرى، ولكن قبل كل شيء الجودة في الاتجاه. لقد عادت هذه المشروبات السهلة: عصير التوت البري مع الفودكا، والروم مع الكوكا كولا، والروم مع الأناناس، والجن مع المقوي والمخلل الطازج، ... لم يعد هناك كوكتيلات تحتوي على أكثر من ثلاثة مكونات. في الحانة الخاصة بي، ليس لدينا أي شراب أو مشروب كحولي، لقد تم استبدالهم بالفواكه الطازجة والنعناع والليمون والمخللات...
لكي يستمتع الضيوف ويكون عرضك مثيرًا للاهتمام بالنسبة لهم، ربما يتعين عليك أن تكون ممتعًا وجذابًا... ما هي صفات النادل الجيد؟
لسوء الحظ، لا يزال المظهر البصري له أهمية كبيرة في مجال السقاة. يجب أن يكون النادل مبتسمًا وودودًا. الجاذبية مهمة؛ يجب على النادل الجيد أن يضع نفسه في عرضه حتى يتم ملاحظته. لكي تتمكن من بيع منتج ما، فإن التواصل هو أهم شيء. إذا لم يكن هذا موجودا، فلن يساعد الجاذبية ولا كوكتيل جيد.
أنت طاهٍ بالمهنة. من وجهة نظر خبير، هل يمكنك أن تخبرنا عن العلاقة بين الطعام والكوكتيلات؟ هذا لا يتوافق تمامًا أو ربما هناك بعض المجموعات المثيرة للاهتمام؟
بالطبع، الطعام والكوكتيلات يسيران معًا، لكن لا أحد من أصحاب المطاعم يجرؤ على إظهار ذلك. أمسية مدروسة مع عشرة أطباق من الطعام تعتمد فقط على الكوكتيلات ستكون رائعة. في كل دورة، يقدمون كوكتيلًا مختلفًا، لكن جميعهم لديهم نفس القاعدة الكحولية. سوف نقوم بإعداد مثل هذا المساء. وجدنا الشيف الشاب تاديج من مطعم تاجو، وهو على استعداد للتعاون. أين يقال أن شريحة لحم حمراء يجب أن تضاف فقط مع كأس من النبيذ الأحمر وأن النبيذ هو الشيء الوحيد الذي يهيئ الفم للطبق التالي؟ على سبيل المثال، ينظف الجين والمنشط الفم بشكل مثالي أثناء الوجبة، كما أن كوكتيل الفاكهة هو اللمسة النهائية لعشاء جيد. لن أقول المزيد، قريبًا ستتمكن من رؤية الطعام مع الكوكتيلات في المساء...
هل مازلت ترى نفسك، خلال عشرين عامًا، ترمي الزجاجات وتسلي الناس في حفلة صاخبة؟
بعد عشرين عامًا سأجلس على الكرسي وأشاهد الآخرين وهم يرمون الزجاجات ويسيطرون على الوضع. أنا بالتأكيد لا أبني قصتي على نفسي وحدي، الأمر الذي سيكون بمثابة المدينة الفاضلة. سأكون جذابة لمدة ثلاث أو أربع سنوات أخرى. أود أن أكون البادئ بالتنمية العالمية في سلوفينيا، وأن أدير مدرسة عالية الجودة وأقوم بالتعليم.
حيث يأتي معظم الناس للاسترخاء، تأتي أنت للعمل. هل تحتاج يومًا إلى استراحة من الموسيقى الصاخبة أو العرض أو الحشود...؟
بالطبع أنا بحاجة إلى استراحة. وليس من الناس بقدر ما هو من ضيق الوقت المستمر والإرهاق. في الآونة الأخيرة، كان الاستلقاء أمام التلفاز والسباحة هو الأمر الأكثر راحة بالنسبة لي. بخلاف ذلك، أحب السفر والاستمتاع أكثر عندما أترك هاتفي في المنزل و"أقطع الاتصال". أعظم الاسترخاء والمتعة هو تقديم الكوكتيل في الميدان. وذلك عندما أنسى كل شيء حقًا. تذهب ويدفعون لك لتكون متوحشًا. ميجا!
