صدق أو لا تصدق، أي قطعة لحم يمكن أن تكون طرية وناعمة. استخدم الحيل المكتوبة أدناه واستمتع بالطعام.
يستخدم كبار الطهاة هذه الحيل لتطرية اللحوم وجعلها لذيذة.
1. نقع اللحم
إذا كنت تريد أن يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، وفي نفس الوقت يتمتع بمذاق رائع، ضعه في التتبيلة لبضع ساعات أو طوال الليل. لن تقوم بتحسين طعم اللحم فحسب، بل ستجعله طريًا أيضًا. لتطرية اللحم بالتتبيلة، من المهم أن تحتوي على بعض مصادر الأحماض، مثل الخل وعصير الليمون أو الزبادي والملح.
2. دق اللحم بالمطرقة
هل لديك مطرقة لحم في مطبخك؟ لن يساعدك ذلك فقط على ترقيق قطعة اللحم، ولهذا السبب ستتم معالجتها حرارياً بشكل متساوٍ، ولكنك ستساعد أيضًا في تليين العروق.
3. قطع اللحم بشكل صحيح
يعرف الجزارون جيدًا أن طراوة اللحم المشوي ومظهره وطعمه يعتمد أيضًا على طريقة تقطيعه قبل وضعه في المقلاة أو على الشواية. افحص قطعة اللحم النيئة بعناية واكتشف الاتجاه الذي تتحرك فيه ألياف العضلات. قطع في اتجاه الحبوب بالسكين. بهذه الطريقة سوف تقومين بتقصيرها، وسيصبح اللحم أكثر ليونة.
4. قم بطهي اللحم أو خبزه لمدة طويلة على درجة حرارة منخفضة
إذا كنت ترغب في تحضير جولاش لذيذ من قطع صلبة من كتف أو فخذ البقر، فمن المهم معالجة اللحم في درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. يتم طهي اليخنة تقليديًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة منخفضة، مما يؤدي إلى تكسير الكولاجين الموجود في الأنسجة العضلية للحوم ويجعل القطع القاسية طرية مثل الزبدة.
