بيضة مسلوقة. أحد الأطباق الأكثر أساسية وبسيطة والتي يمكن حتى لأكثر النفوس جهلاً أن تقوم بإعدادها. الماء، بيضة، بضع دقائق من الطهي - وفويلا، الوجبة الخفيفة أو الإفطار جاهز. ولكن بعد ذلك تأتي تلك اللحظة الحقيقية: تقوم بفتح البيضة للتحقق من مدى نضجها، و... فجأة. صفار ذو حافة خضراء. همم؟
في تلك اللحظة، تدور سلسلة كاملة من الأسئلة في رأسك: هل بيضة مسلوقة مكسور؟ هل هذا سام؟ هل سأصاب بالمرض من هذا؟ هل يجب أن أطعمه للكلب؟ هل يجب أن أتوقف عن مشاهدته نهائيا؟ والأهم من ذلك - هل يمكنني أن أتناوله؟ إذا كان هذا التحول غير المعتاد في لون صفار البيض قد فاجأك، فأنت في صحبة جيدة. إنها ظاهرة شائعة يمكن أن تسبب ارتباكًا لكثير من الناس. لكن قبل أن تفعل أي شيء جذريًا - على سبيل المثال، التوقف عن غلي البيض إلى الأبد - دعونا ننظر إلى ما يحدث بالفعل.
لماذا يصبح لون الصفار أخضر؟
أولاً وقبل كل شيء: هذه ليست مؤامرة مطبخية أو علامة على وجود بيض مشع في ثلاجتك. تتشكل الحلقة الخضراء (أو الخضراء الرمادية) حول الصفار نتيجة لتفاعل كيميائي بين مادتين طبيعيتين تمامًا موجودتين بالفعل في البيضة - الحديد من الصفار والهيدروجين من البياض. عندما يتم طهي البيضة لفترة طويلة جدًا أو في درجة حرارة عالية جدًا، تتحد هاتان المادتان لتكوين كبريتيد الحديد - مركب له لون أخضر مميز.
وهذا كل شيء. لا أكثر ولا أقل. الكيمياء هي المسؤولة عن ذلك - وليس الدجاج، وليس المتجر، وليس موقدك. في الأساس، هذه الحافة الخضراء هي مثال كلاسيكي للدراما الفيزيائية والكيميائية في المطبخ، ولكن يمكنك منعها تمامًا إذا كنت تعرف ما تفعله.
كيفية طهي البيض المسلوق وتجنب هذه "المفاجأة الخضراء"؟
إذا كنت من محبي الكمال في المطبخ أو ببساطة لا تريد أن يبدو إفطارك وكأنه موضوع للتحليل الجنائي، فإليك بعض الحيل البسيطة:
- لا تطبخ البيض لفترة طويلة. الوقت المثالي لتحضير البيض المسلوق هو 9-12 دقيقة. عندما تبدأ في سن 15 عامًا، فأنت بالفعل في طريقك إلى الحواف الخضراء.
- قم بتبريدهم مباشرة بعد الطهي. قم بوضع البيض في حمام من الثلج - وهو علاج بالصدمة الكهربائية سيمنع المزيد من الطهي من الداخل.
- ابدأ بالماء البارد. لا ترمي البيض في الماء المغلي. اتركهم يسخنون ببطء - بهذه الطريقة يكون لديك سيطرة أكبر على درجة الحرارة والوقت.
وإذا حدثت "كارثة خضراء" على أية حال، فهذا لا يعني نهاية العالم. ولكن... هل لا يزال هذا آمنًا للأكل؟
هل يمكننا أن نأكل هذه البيضة أم لا؟
وأخيرا، السؤال الرئيسي. قد تكون الحدود الخضراء بمثابة كارثة جمالية - وهو شيء لا يحسد عليه حتى أكثر خبراء الطعام تساهلاً - ولكنها في الواقع ليست خطيرة. على الرغم من أن الصفار يبدو وكأنه يتم تحضيره لعيد الهالوين، إلا أنه لا يزال آمنًا تمامًا للأكل.
قد يتغير الطعم قليلاً - يصبح أكثر جفافًا، طباشيريًا، وفي بعض الأحيان مع طعم كبريتي خفيف جدًا. لكن ما لم تكن في نهائي برنامج MasterChef، فربما لن يفسد هذا يومك.
لا تدع الحافة الخضراء تمنعك من الاستمتاع بها.
في نهاية المطاف، يعتبر صفار البيض ذو الحافة الخضراء لغزًا بصريًا في المقام الأول، وليس مجرد لغز. المطبخ خطر. إذا لم يكن له رائحة غريبة ولم يكن لزجًا بشكل مثير للريبة، فيمكنك تناوله دون قلق. قد لا يكون الأكثر جاذبية للتصوير، ولكن إذا قمت بخلطه بشكل جيد في سلطة البيض أو قمت بتغطيته بالأفوكادو، فسوف يكون "جاهزًا للنشر على Instagram" بدرجة كافية.
وإذا كان الإفراط في طهي البيض يجعلك في مزاج سيئ، فأنت في حالة جيدة حقًا في الحياة.
