دعونا نواجه الأمر - يعرف الجميع تقريبًا شخصًا يشطف الدجاج النيئ جيدًا تحت الماء الجاري قبل الطهي. لماذا؟ لأنه يعتقد أن ذلك سيزيل أي شوائب أو بكتيريا أو حتى "آثار" للتغليف. تنبع هذه العادة من الاعتقاد بأن الغسيل سيضمن تحضيرًا أنظف وأكثر أمانًا للطعام، خاصة إذا كنت قد سمعت من قبل قصصًا عن احتمال الإصابة بالعدوى بسبب التعامل غير السليم مع اللحوم.
بالإضافة إلى النظافة، غالبًا ما يكون هناك أيضًا جانب نفسي: الشعور بأن اللحم سيكون "طازجًا" بعد الغسيل. بل إن البعض يزعم أنه بدون هذه الخطوة لا يكتمل الطبق وأن اللحم يحتفظ بمذاق أفضل. ومع ذلك، يتساءل الكثير منا: هل هذه مجرد "عادة صحيحة" أم أنها خطوة غير ضرورية يمكن أن يكون لها عواقب غير مرغوب فيها؟
يحذر الخبراء: غسل الدجاج يمكن أن يكون ضارًا
يعتقد الكثير منا أن غسل الدجاج النيئ قبل الطهي أمر ضروري لإزالة البكتيريا والشوائب. ومع ذلك، يحذر الخبراء من أن القيام بذلك يمكن أن يضر أكثر مما ينفع. يمكن أن يؤدي غسل الدجاج النيئ إلى انتشار البكتيريا الخطيرة في جميع أنحاء المطبخ، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
لماذا لا ينصح بغسل الدجاج؟
غالبًا ما يكون لحم الدجاج النيئ ملوثًا بالبكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر، والتي تعد من أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا. على الرغم من أنك قد تعتقد أن الغسيل سيزيل هذه البكتيريا، إلا أنه يمكنك في الواقع أن تتسبب في انتشارها عبر أسطح المطبخ ومعداته وأدواته. يمكن أن يؤدي رذاذ الماء الناتج أثناء الغسيل إلى انتشار الكائنات الحية الدقيقة في جميع أنحاء المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث المتبادل.
كيف نتأكد من السلامة عند تحضير الدجاج؟
بدلًا من غسل الدجاج، ركز على المعالجة الحرارية المناسبة للحوم. يتم تدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة عند درجة حرارة أعلى من 70 درجة مئوية خلال بضع دقائق. يمكن أن يساعدك استخدام مقياس حرارة الطعام على التأكد من نضج اللحم. درجات الحرارة الأساسية الموصى بها لأجزاء مختلفة من الدجاج هي:
- الدواجن الكاملة (الدجاج): 82 درجة مئوية على الأقل (تقاس في الفخذ)
- صدر الدجاج: 77 درجة مئوية على الأقل
- القطع الصغيرة والحشوات: على الأقل 74 درجة مئوية لمدة 15 ثانية
بالإضافة إلى ذلك، من الضروري غسل يديك جيدًا بالصابون والماء الدافئ بعد التعامل مع اللحوم النيئة، وتنظيف جميع الأسطح والأدوات التي تلامست مع اللحوم.
ماذا عن الأطعمة الأخرى؟
على الرغم من أنه لا ينصح بغسل الدجاج النيئ، إلا أن هناك أطعمة يجب غسلها دائمًا قبل الاستخدام. وتشمل هذه الفواكه والخضروات ذات القشرة الصالحة للأكل، مثل التفاح والخيار، والأطعمة المعلبة حيث يوصى بغسل الجزء العلوي من العلبة قبل الفتح. من ناحية أخرى، لا ينصح أيضًا بغسل اللحوم النيئة مثل لحم البقر ولحم الخنزير لأنه قد يتسبب في انتشار البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ.
في حين أن غسل الدجاج النيئ قبل الطهي يبدو خطوة منطقية نحو نظافة أفضل، إلا أن الخبراء ينصحون بعدم القيام بذلك. تعد المعالجة الحرارية المناسبة والتنظيف الدقيق لليدين وأسطح المطبخ أمرًا أساسيًا لضمان سلامة الأغذية ومنع التسمم.
