ريزوتو كريمي، النوع الذي يذوب ببطء في فمك ويدلل ذوقك. ومن لا يحبها؟!
دسم ريزوتو إنه عمل فني، لكنك تحتاج إلى بعض الإتقان للحصول على التأثير الصحيح. كل شيء يبدأ باختيار الأرز المناسب.
ريزوتو كريمي – طريقة التحضير:
أرز حقيقي
إذا كنت ترغب في إعداد ريزوتو كريمي، فأنت بحاجة إلى اختيار النوع المناسب من الأرز. اختر تلك الأنواع التي تحتوي على المزيد من النشا، إما أربوريو أو كارنيرولي أو فيالون نانو. النشا هو عنصر مهم في البنية الكريمية.
لا تنسى البصل
الريسوتو الكريمي ليس كريميًا إذا كنت لا تستخدم البصل. في البداية، قومي بقلي بعض البصل المفروم جيدًا أو الكراث في الزيت الساخن، كما يضيف بعض الطهاة الثوم.
تحميص الأرز
بعد بضع دقائق، يرش الأرز فوق البصل ويقلى ببطء مع التحريك. أثناء القيام بذلك، تأكد من أن كل حبة مغطاة ببعض الدهون.
وقت الطبخ
الأرز، مثل المعكرونة، له وقت طهي خاص به. إذا كنت تريد أن تظل الحبوب على حالتها "al dente"، مما يعني أن الحافة الخارجية ناعمة والوسط مطهو جيدًا. لذلك، قبل الطهي، تحقق من وقت طهي كل نوع من أنواع الأرز على العبوة، حيث يتم طهي بعضها لمدة 15 دقيقة فقط، والبعض الآخر لمدة 20 دقيقة.
إضافة قاعدة الحساء تدريجيا
أضف قاعدة الحساء ببطء أثناء طهي الأرز، وليس دفعة واحدة. تأكدي من تغطية الأرز به، لكن يجب ألا يصل السائل إلى أكثر من بوصة واحدة فوق الأرز. إذا أضفنا السائل ببطء، فسيتم تحرير النشا ببطء أكبر، مما يجعل الريسوتو كريميًا أكثر.
استخدام الزبدة
يعرف الإيطاليون أن الزبدة عنصر مهم في صنع الريسوتو الكريمي. لهذا السبب، قبل دقيقتين من نهاية الطهي، يقومون بسرعة بخلط قطعة من الزبدة في الريسوتو، بالإضافة إلى جبن البارميزان إذا رغبت في ذلك.
