العسل من أقدم الأطعمة في العالم، وهو مُحلي طبيعي حظي بتقدير الحضارات القديمة، ولا يزال يُمثل جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي والصحة في العديد من الثقافات اليوم. ورغم أننا غالبًا ما نراه شيئًا بسيطًا - سائلًا حلوًا في جرة زجاجية - إلا أنه يخفي وراءه تعقيدًا بالغًا. ومن أبرز خصائص العسل التي تلفت انتباهنا فورًا لونه. من الأبيض إلى الكهرماني، ومن الأصفر الفاتح إلى البني الداكن - تكاد ألوان العسل لا تنتهي.