كوسة

الكوسة ، التي كانت تعتبر خضروات صيفية ، متاحة الآن على مدار السنة.

من الزهرة إلى اليقطين
في عالم الذواقة ، حقيقة أن أزهار اليقطين صالحة للأكل (وأكثر من ذلك) لم تعد جديدة. يتم انتقاؤها وتقليها بعناية بعد غمسها في التيمبورا التايلاندية أو خليط البيض ، وهي تقدم مقبلات رائعة في أوائل الصيف. يمكن أيضًا حشو زهور الكوسة أو سلقها أو خبزها في الفرن أو تحضيرها في الحساء. الكوسة لها قصتها الخاصة في كل بلد. عادة ما يتم حصادها في كل مكان عندما يصل طولها إلى 20 سم والبذرة لا تزال طرية وغير ناضجة. توجد طرق مختلفة لتحضيرها: يمكن غليها ، أو طهيها على البخار ، أو خبزها ، أو حشوها ، أو قليها ، أو خبزها في الخبز ... نادرًا ما يتم تقديم الكوسة نيئة ، ولكنها دائمًا ما يتم تحضيرها بدون تقشير. يمكنك صنع الكوسة من الكوسة النيئة (تقطع الكوسة بالطول إلى شرائح رقيقة ، ورشها بعصير الليمون ، وفركها بالثوم ورشها بجبنة البارميزان). من حيث المبدأ ، نستخدمها طازجة قدر الإمكان ، ومن الأفضل عدم الاحتفاظ بها لمدة تزيد عن ثلاثة أيام. عند تحضير الكوسة ، لا يمكنك أن تخطئ إذا قمت بخلطها مع الريحان ، فتات الخبز ، الزبدة ، الفلفل الحار ، الجبن ، الكريمة ، الشمر ، الباذنجان ، الثوم ، الليمون ، البردقوش ، الفطر ، زيت الزيتون ، البصل ، الزعتر ، البقدونس ، البيستو ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، الطماطم ، الخل أو البندق. إنها مرافقة لا غنى عنها للفلفل والباذنجان عند إعداد الشواء النباتي ، فهي ممتازة لتحضير الحساء الكريمي (على سبيل المثال ، حساء الكوسا البارد بالريحان والليمون) ، ويمكن استخدام الكوسا المبشور لتتبيل عجة البيض ، ومعكرونة الصيف الباردة مع الكوسة والطماطم المجففة ممتاز. خلاف ذلك ، يمكن أيضًا تحضير الكوسة كحلوى. نرش قطع الشوكولاتة المبشورة على الكوسا المبشور ، نضعها في الفريزر لفترة من الوقت وتحصل على حلوى منعشة رائعة.

من المكسيك إلى البلقان
في المكسيك ، يحبون تحضير الكوسة في سلطة ، فقط على البخار بسرعة مع إضافة الثوم والفلفل وزيت الزيتون وربما بعض الأعشاب. كما أنها لا غنى عنها في الكيساديلا. في إيطاليا ، يتم تقديم الكوسة بطرق لا تعد ولا تحصى. الكوسة المحمصة بزيت الزيتون أو أزهار الكوسة المقلية هي الأكثر شعبية. في فرنسا ، تعتبر الكوسة مكونًا لا غنى عنه من راتاتوي (خليط من الخضار الصيفية المحضرة في زيت الزيتون). في تركيا ، تعتبر الكوسة المكون الرئيسي للطبق الشعبي ، وهي نوع من فطيرة الكوسة ، مصنوعة من الكوسة المبشورة والدقيق والبيض ، وتُقلى قليلاً في زيت الزيتون وتقدم مع الزبادي. من المعتاد في ليبيا أن يملأوا الكوسا باللحم المفروم والأرز ويطبخون مع التوابل والأعشاب في صلصة الطماطم. في اليونان ، غالبًا ما تُقلى الكوسة أو تُسلق مع خضروات أخرى. في بعض أجزاء اليونان ، تُحشى أزهار الكوسة بجبنة الفيتا أو خليط من الأرز والأعشاب. في بلغاريا ، تُقلى الكوسا وتُقدم مع صلصة مصنوعة من الزبادي والثوم والشمر ، كما تُقطّع الكوسا إلى شرائح وتُخبز في الفرن ، كما تحظى الكوسا بمزيج من البيض واللبن والطحين والشمر بشعبية. في مصر ، يتم طهي الكوسة تقليديًا مع صلصة الطماطم والثوم والبصل.