الأنشوجة

الاختيار الصحيح
غالبًا ما تتوفر الأنشوجة المملحة بالزيت أو معجون الأنشوجة المملح أو زيت الأنشوجة المملح. إذا لم تتوفر لدينا الأنشوجة المملحة، أو إذا لم نحب طعمها القوي، يمكننا استخدام معجون الأنشوجة. ضع في اعتبارك أن المعجون ليس له طعم قوي، لكنه أكثر ملوحة وعادة ما يستخدم بقايا الأنشوجة المملحة. الزيت أيضًا أكثر ملوحة وله طعم أقوى. الأنشوجة المملحة متوفرة كاملة أو شرائح بالفعل. إذا كان لدينا سمكة كاملة متاحة (نفضل دائمًا السمكة الكاملة على الفيليه)، اشطفها بالماء، ثم اشطفها بالماء مرة أخرى. الجلد صالح للأكل ولا نقوم بإزالته. عادة ما تكون الأسماك الكاملة أكثر ثراءً في النكهة وأكبر حجمًا وأكثر لحمًا من الشرائح المتبلة بالزيت. إذا اشترينا شرائح مخللة، فإننا نختار تلك المخللة في مرطبانات، لأنه بهذه الطريقة يمكننا اختيار تلك التي تبدو أكثر لحمية. يمكن الاحتفاظ بالعلب المغلقة لمدة تصل إلى عام واحد. وبعد فتحها يجب التأكد من تغطية الأسماك غير المستخدمة بالزيت واستخدامها خلال شهرين. إذا كانت الأنشوجة مالحة جدًا، انقعها في الماء البارد أو الحليب لفترة (20-30 دقيقة). عند طهي الأنشوجة المملحة، من الأفضل طهيها على درجة حرارة أقل ولفترة أطول، لأن ذلك سيذيب السمك تدريجيًا. إذا تم طهي الأنشوجة المملحة على نار عالية، فإنها تصبح قاسية ولها طعم مرير. يمكنك تحضير الأنشوجة بنفسك. نغسل السمك ونضعه في طبقات في وعاء بلاستيكي: طبقة سمك، طبقة ملح، طبقة سمك، طبقة ملح... وعندما ننتهي، نقوم بوزن كل شيء بطريقة ما (مثل الملفوف) ) واتركهم هكذا لمدة ستة أشهر تقريبًا. سوف تفرز الأسماك الماء الذي سيغطيها بالكامل. بعد ستة أشهر، أخرجي السمك من الوعاء، واغسلي الملح الزائد، وقطعيه إلى شرائح، وضعيه في مرطبانات، ثم غطيه بزيت الزيتون.

خليط من النكهات
تعمل الأنشوجة المملحة على إثراء طعم الصلصات المختلفة: الطماطم، السمك، ... كما أنها تزيد من طعم تتبيلات السلطة (وهي مكون أساسي في سلطة السيزر) وأطباق الخضار وأطباق الدواجن ولحم الضأن، فهي بمثابة أساس لمختلف الأطباق ينتشر أو غمس الصلصات. يتناسب طعم الأنشوجة المملحة بشكل جيد مع البيض المسلوق والثوم والليمون والبصل والبقدونس والزيتون ونبات الكبر. غالبًا ما يتم العثور على الأخير مخللًا مع الأنشوجة أو يتم تقديمه ملفوفًا في شرائح الأنشوجة المملحة. وحتى خلاف ذلك، يمكن إضافة الأنشوجة إلى جميع الأطباق التي يضاف إليها نبات الكبر. نستخدمها لإثراء طعم البطاطس المخبوزة، أو تحضير صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع، أو تغطية البيتزا أو البروسكيتا، أو إضافتها إلى المعكرونة أو الريسوتو. تعتبر الأنشوجة المملحة إضافة لا غنى عنها للفلفل المحشو أو الطماطم المحشوة المخبوزة وجميع أطباق المطبخ البروفنسي أو التوسكاني. إذا أذيبت الأنشوجة المملحة في مقلاة مع زيت الزيتون والثوم والبصل، نحصل على صلصة تثري طعم جميع الأطباق: الخضار والمعكرونة والحساء واللازانيا والأطباق الجانبية المطبوخة المختلفة. يمكن أيضًا مزجه مع الزبدة أو الجبن الطري لعمل دهن يمكن دهنه على الخبز أو فوق المعكرونة.