عندما تفوح من محمصة الخبز رائحة خبز العجين المخمر المقرمش، ربما تمد يدك غريزيًا إلى الزبدة. لكن تمسّك جيدًا - فهناك بديل لذيذ بنفس القدر، ولكنه ذو نكهة عالمية أكثر: السمن البلدي.
على الرغم من أنها كانت معيارًا منزليًا في جنوب آسيا لعدة قرون، سمن أصبح ظاهرة مطبخية حقيقية في أنحاء أخرى من العالم في السنوات الأخيرة. نعم، سمنة لديه منافسة - وهو يرتدي وشاحًا حريريًا وتفوح منه رائحة التوابل.
ما هو السمن على أية حال؟
السمن هو في الواقع نوع من الزبدة المصفاة. يُصنع بتسخين زبدة البقر حتى يتبخر الماء وبروتينات الحليب، تاركًا وراءه سائلًا ذهبيًا عطريًا بنكهة جوزية خفيفة.
في أطباق مثل أعط تادكا أو خيتشديالسمن هو تلك اللمسة السحرية التي تُضفي عليها نكهةً مميزة. بالإضافة إلى نكهته المميزة، يُساعد السمن أيضًا على امتصاص فيتامينات أ، د، هـ، وك، كما تُعزز الأحماض الدهنية الصحية، مثل الزبدات، عملية الهضم وصحة الأمعاء.
لذا - فهو ليس مجرد متعة طهي، بل هو أيضًا سيد هضمي زِن.
السمن مقابل الزبدة: صراع التغذية في القرن العشرين
على الرغم من أن السمن مُستخلص من الزبدة، إلا أنه أكثر تركيزًا بكثير، إذ يخلو من الماء وبروتينات الحليب. هذا يعني أنه يحتوي على دهون وسعرات حرارية أكثر في كل ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى فيتامينات أكثر. وهو مهم للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز: فهو خالٍ من اللاكتوز والكازين، مما يعني أنه يُمكن الاستمتاع به حتى لمن يعانون من مشاكل هضمية عند رؤية الحليب.
السمن (ملعقة كبيرة):
- 14 جرامًا من الدهون
- 130 سعرة حرارية
- 9 غرام من الدهون المشبعة
- 3 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة
- 35 ملغ من الكوليسترول
الزبدة (ملعقة كبيرة):
- 12 جرامًا من الدهون
- 102 سعرة حرارية
- 7 غرام من الدهون المشبعة
- 3 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة
- 31 ملغ من الكوليسترول
هل السمن صحي حقا؟
باعتدال - نعم، وهذا مدعوم بالأبحاث. أظهرت دراسة هندية أن السمن يحتوي على أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFA)، وأوميغا 3، وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، والتي يُقال إنها ذات تأثيرات مضادة للالتهابات، بل وتُحسّن الوظائف الإدراكية، وتحمي من مرض الزهايمر.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السمن على فيتامينات أ، د، هـ، وك، وهي الفيتامينات التي يمتصها الجسم بشكل أفضل بوجود الدهون. والسمن، في الواقع، هو كذلك.
4 فوائد صحية مثبتة للسمن
1. امتصاص أفضل للفيتامينات
بفضل محتواه من الدهون، يعمل السمن على تحسين امتصاص الفيتامينات A وD وE وK، والتي تعتبر ضرورية لجهاز المناعة وصحة العظام والبشرة المتوهجة، إذا صدقنا المؤثرين على Instagram.
2. تأثيرات مضادة للالتهابات
تتمتع بعض الأحماض الدهنية الموجودة في السمن بتأثيرات مضادة للالتهابات - على الدماغ والجسم.
3. الجهاز المناعي وصحة الأمعاء
تُساعد الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على تقوية جهاز المناعة المعوي، كما تُحفّز البكتيريا النافعة على إنتاج المزيد منها. إنها دورة بيولوجية يحسد عليها حتى الكفير.
4. المفاصل والعظام
وقد أجرى الإيرانيون أبحاثاً ووجدوا أن الفيتامينات والأحماض الموجودة في السمن تساعد على تليين المفاصل.
من يجب عليه تجنب السمن؟
يجب على من يعانون من أمراض القلب، أو ارتفاع الكوليسترول، أو مشاكل التمثيل الغذائي استشارة طبيبهم أولاً. يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي يجب الحد منها. هل هناك بديل؟ الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون أو الأفوكادو - ولكن تناول ملعقة صغيرة من السمن في المطبخ ليس عيبًا.
كيفية إدخال السمن إلى قائمتك؟
سهلٌ بشكلٍ مُفاجئ. يُمكنك استخدامه لـ:
- تحميص الخضار
- تحضير البيض
- خبز الكوكيز
- فشار الذرة مع التوابل
- أو كلمسة نهائية لخبزك المفضل
خاتمة
السمن ليس غذاءً خارقًا خارقًا، لكن له حجج قوية تدعمه. فهو مشابه للزبدة من الناحية الغذائية، لكن نقطة دخانه العالية تجعله أفضل للطهي في درجات حرارة أعلى. وهو مناسب لمن يرفضون اللاكتوز.
إذا كنت تبحث عن شيء يضيف لمسة من الغرابة وبعض السحر الصحي إلى مطبخك - فإن السمن هو عنصر لا غنى عنه في حفلتك الطهوية القادمة.
