الخريف هو وقت الكستناء، حيث تفوح رائحة الكستناء المحمص في الهواء ولا يمكنك الانتظار لتحميصها في المنزل. ولكن إذا كنت قد اشتريت كستناءًا من أحد المتاجر، فأنت تعلم أن أشياء كثيرة يمكن أن تحدث - من الكستناء الفاسد إلى الكستناء المتعفن. فكيف تتأكد من اختيار الكستناء الطازجة واللذيذة، دون مفاجآت غير سارة؟
كيفية التحقق من نضارة الكستناء؟ عندما تصل إلى المتجر، هناك جبل كامل في انتظارك الكستناءولكن كيف يمكن تحديد الأنواع المناسبة التي ستكون رائعة للخبز أو الطهي؟ إليك بعض الحيل البسيطة التي ستساعدك في ذلك.
1. تحقق من القشرة
الكستناء الطازج له قشرة لامعة وناعمة بدون شقوق أو أضرار واضحة. إذا كانت القشرة متشابكة، مع وجود تجاعيد أو حتى ثقوب، فمن المحتمل أنها قديمة بالفعل أو تعرضت لهجوم من الآفات. مثل هذا الكستناء لن يكون جيدًا للطهي أو الخبز، لأنه سيكون جافًا وليس له الطعم المناسب.
2. اشعر بثقل الكستناء
يجب أن تكون حبات الكستناء الطازجة ثقيلة بالنسبة لحجمها. إذا أخذت حبة كستناء في يدك وشعرت أنها خفيفة، فهذه علامة على أنها جافة أو حتى فاسدة من الداخل. تحتوي الكستناء الطازجة على الكثير من الرطوبة، لذا يجب أن تكون صلبة ولا يكون لها صدى فارغ في القشرة.
3. هزها واستمع
يجب إغلاق الكستناء الطازج بإحكام في قشرته. إذا قمت بهزها قليلاً وسمعت صوت قعقعة بداخلها، فهذا يعني أن النواة قد تقلصت وأن الكستناء قديم أو جاف. ستكون هذه الكستناء مريرة ويصعب تناولها، لذا تجنبها.
4. رائحة الكستناء
الرائحة هي واحدة من أفضل مؤشرات النضارة. الكستناء الطازجة لها رائحة جوزية خفيفة وممتعة، في حين أن الكستناء الفاسدة أو القديمة تعطي رائحة حامضة كريهة. إذا اكتشفت بالفعل روائح مشبوهة في المتجر، فاترك الكستناء في السلة على الفور.
المشاكل الشائعة مع الكستناء من المتجر
على الرغم من اتباعك لجميع النصائح، إلا أنه في بعض الأحيان يحدث أنك تفتح كيسًا من الكستناء في المنزل وتفاجأ بواقع غير سارة. فيما يلي المشاكل الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تحدث لك مع الكستناء "العادي" الذي يتم شراؤه من المتجر:
قالب
إذا لم يتم تخزين الكستناء بشكل صحيح، يمكن أن يتطور العفن، والذي يمكن رؤيته على شكل بقع رمادية أو بيضاء على القشرة. مثل هذه الكستناء غير صالحة للأكل ويجب التخلص منها على الفور، لأن العفن يمكن أن يؤثر على الصحة.
تعفن
عندما تقطع ثمرة كستناء ويكون لون الجزء الداخلي أسود أو بني داكن، فهذه علامة واضحة على التعفن. غالبًا ما يكون السبب هو الرطوبة الزائدة أو التخزين غير المناسب. حتى لو بدت القشرة سليمة، فإن التعفن مشكلة لا يمكن اكتشافها إلا في المنزل.
آفات الكستناء
نعم، لسوء الحظ، غالبًا ما يكون الكستناء أيضًا ضحية للآفات المختلفة. إذا رأيت ثقوبًا صغيرة في القشرة، فهذه علامة على تعرض الكستناء لهجوم من الحشرات. من الأفضل التخلص من مثل هذه الكستناء، حيث من المحتمل أيضًا أن يكون الجزء الداخلي تالفًا.
جفاف
الكستناء التي كانت على الرف لفترة طويلة جدًا أو لم يتم تخزينها بشكل صحيح سوف تصبح جافة. مثل هذه الكستناء ليست مفيدة، لأنها ستبقى صلبة ولا طعم لها عند طهيها أو خبزها. الكستناء الجافة جدًا لها أيضًا قيمة غذائية قليلة جدًا.
كيفية تخزين الكستناء بشكل صحيح في المنزل؟
عند شراء الكستناء الطازج، من المهم جدًا تخزينه بشكل صحيح، لأنه يحتوي على الكثير من الماء (يصل إلى 60 %) ويفسد بسرعة. وإليك بعض النصائح للحفاظ على الكستناء طازجًا ومفيدًا لفترة طويلة في المنزل:
التخزين في الثلاجة
قم بتخزين الكستناء الطازجة في الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك في درج الخضار، حيث تكون الرطوبة أعلى. أفضل درجة حرارة لتخزين الكستناء هي بين 0 و4 درجات مئوية، ومن الناحية المثالية حوالي 1-2 درجة مئوية. استخدم كيسًا بلاستيكيًا مثقوبًا أو كيسًا ورقيًا يسمح بالتهوية، حيث يمكن أن يتطور العفن في الأكياس البلاستيكية المغلقة بسبب الرطوبة الزائدة. يمكن أن يستمر الكستناء لمدة تصل إلى أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في ظل هذه الظروف.
تجميد الكستناء
إذا كنت لا تخطط لاستخدام الكستناء قريبًا، يمكنك أيضًا تجميدها. قبل ذلك، قم بتنظيفه وتجفيفه وتخزينه في كيس الفريزر، حيث يمكنك إزالة كل الهواء منه. يمكن أن يستمر الكستناء المخزن بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا أردت، يمكنك أيضًا تجميده مطبوخًا.
تخزينها في مكان جاف
إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة، يمكنك أيضًا تخزين الكستناء في الطابق السفلي أو في مكان بارد وجاف آخر مع تدفق هواء جيد. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 4 و 10 درجة مئوية، والرطوبة حوالي 60 %. في هذه الحالة، تحقق بانتظام من ظهور علامات العفن أو التعفن.
نصيحة إضافية: قبل الخبز، انقعي الكستناء في الماء
قبل تحميص الكستناء، من الجيد نقعها في الماء لفترة من الوقت. بهذا ستحقق أن الكستناء سوف تقشر بسهولة أكبر، وسوف تفهم بسرعة أيضًا من الماء أي الكستناء ليست جيدة - سوف تطفو على السطح، لأنها فارغة أو فاسدة من الداخل.
الكستناء هي طعام شهي حقيقي في الخريف، ولكن فقط إذا كانت طازجة وذات نوعية جيدة. من خلال المعرفة والاهتمام المناسبين، يمكنك دائمًا اختيار أفضل العينات في المتجر وتجنب المفاجآت غير السارة. في المرة القادمة التي تشتري فيها الكستناء، تذكر هذه النصائح - سيكون خبزك ناجحًا بالتأكيد!
