كيفية صنع أجنحة الدجاج المقرمشة: المكون السري الذي ينقلها إلى المستوى التالي

المفتاح إلى هشاشة مثالية

أهم خطوة لتحقيق القرمشة هي تجفيف الدواجن. يجب أن يكون الجلد جافًا جدًا، لذا قم أولاً بتجفيف الدواجن جيدًا باستخدام المناشف الورقية. إذا كان لديك الوقت، يمكنك تركها في الثلاجة لبضع ساعات لتبخر الرطوبة بشكل أكبر. العنصر السري التالي هو مسحوق الخبز – نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح! سيضمن مسحوق الخبز أن يصبح الجلد متموجًا بشكل رائع أثناء الخبز.

بالإضافة إلى مسحوق الخبز، هناك أيضا نشا الذرة ممتاز لتحقيق هشاشة في الدواجن المحمصة. يعمل كلاهما بطرق مختلفة قليلاً، لذا من الجيد معرفة متى تستخدم أحدهما أو الآخر.

يشتهر نشا الذرة بتكوين طبقة رقيقة وناعمة ومقرمشة للغاية. يعمل عن طريق امتصاص الرطوبة من الجلد، مما يساعد على تسمير البشرة وتقرمشها بشكل أسرع. نظرًا لأن نشا الذرة لا يؤثر على نكهة الدجاج، فهو خيار رائع إذا كنت تريد طبقة مقرمشة أكثر رقة وطراوة.

من ناحية أخرى، يخلق مسحوق الخبز غلافًا أكثر سمكًا وأكثر "تكتلًا"، وهو أكثر هشاشة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مكونات تمتص الرطوبة من الجلد وتسرع عملية التحول إلى اللون البني، مما يسمح بملمس مقرمش للغاية. يجب الحرص على عدم استخدام الكثير، لأن مسحوق الخبز بكميات أكبر يمكن أن يترك طعمًا مرًا قليلاً.

إذا كنت ترغب في تحقيق نتيجة مثالية، يمكنك الجمع بين الاثنين - على سبيل المثال، بنسبة جزأين من نشا الذرة إلى جزء واحد من مسحوق الخبز. سيخلق هذا المزيج قرمشة مثالية مع الحفاظ على عصارة اللحم. بغض النظر عن الاختيار، فإن المفتاح هو تجفيف الدواجن جيدًا قبل التحميص وشويها للسماح بتدوير الهواء وحتى الحصول على قرمشة.

عملية تحميص الدواجن

• تحضير: سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. قم بتقسيم الأجنحة إلى براميل وأجنحة، إذا لم تكن قد اشتريتها بالفعل مقطعة.
• تجفيف: تجفيف الدواجن بالمناشف الورقية. يمكنك تركها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك حتى تجف أكثر
• البيكنج باودر والبهارات: في وعاء كبير، قم بتغطية الدواجن بمسحوق الخبز (تأكد من استخدام مسحوق الخبز، وليس صودا الخبز!) والملح. يمكنك إضافة مسحوق الثوم، البابريكا، الفلفل أو غيرها من التوابل الشعبية لمزيد من النكهة.
• الخبز: رتبي الدواجن على الشبكة، ثم ضعيها فوق صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم، بحيث يتم التخلص من الدهون الزائدة. اخبزيها على الرف السفلي لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لتحقيق القرمشة الصحيحة، المفتاح هو مزيج من درجة الحرارة المنخفضة، بحيث يتم استخراج الدهون ببطء من الجلد، ودرجة الحرارة المرتفعة للحصول على التأثير البني النهائي.
• خدمة: عند إخراج الدجاج من الفرن، اتركيه لبضع دقائق. يمكنك بعد ذلك تغطيتها بالصلصة المفضلة لديك، مثل صلصة البافالو الكلاسيكية، أو صلصة الباربكيو، أو تقديمها كما هي - صدقني، فهي رائعة في حد ذاتها.

اجعل هذه الدواجن وصفتك الجديدة للفوز بالعشاء العائلي أو حفلات مباريات كرة القدم! بمجرد تجربتها، سوف تفهم سبب وجود السر في الخطوات البسيطة - ولكن قبل كل شيء في مسحوق الخبز.