مخلل الملفوف في مرطبان هو نسخة صحية وطبيعية من الطعام المخمر، غني بالفيتامينات والبروبيوتيك. اكتشف وصفة بسيطة ستقوي جهازك المناعي وتجهزك لفصل الشتاء.
يعتبر مخلل الملفوف في وعاء وصفة قديمة تم الحفاظ عليها عبر الأجيال - ولكننا اليوم نعيد اكتشافها باعتبارها الشيء الحقيقي. طعام رائع.
عندما تنخفض درجات الحرارة، يشتهي الجسم أطعمة دافئة غنية بالعناصر الغذائية. ولذلك يُعدّ مخلل الملفوف من الأطعمة الأساسية. يحتوي على البروبيوتيك الطبيعيالفيتامينات والمعادن التي تُقوّي الأمعاء والجهاز المناعي. التخمير لا يُطيل مدة صلاحية الطعام فحسب، بل يزيد أيضًا من قيمته الغذائية.
مخلل الملفوف في مرطبان - الحل الأمثل للكميات الصغيرة
في الماضي، كان الناس يخللون الملفوف في براميل خشبية كبيرة، لكننا اليوم نبحث بشكل متزايد عن طرق أسهل وأصغر حجمًا. إذا لم تكن لديك مساحة كافية في شقتك لحاويات كبيرة، فإن مخلل الملفوف في مرطبان هو الحل الأمثل. فهو سريع التحضير، والنتيجة لذيذة وصحية تمامًا كالطريقة التقليدية.
يتم تخمير الملفوف في عصيره الخاص - بدون ماء إضافي، فقط مع الملح والتوابليحافظ هذا على قرمشته الطبيعية ونضارته وطعمه الحامض قليلاً، والذي يتناسب تمامًا مع اللحوم المشوية أو البطاطس أو السارما.
كنز من الصحة في كل ملعقة
كل لقمة من مخلل الملفوف المحضر منزليًا غنية بقيم غذائية مذهلة. فهو يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ج، الذي يساعد على حماية الخلايا من الجذور الحرة ويدعم المناعة الطبيعية. كما أنه غني بفيتامين ك، الضروري لعظام قوية، وبالألياف التي تنظم عملية الهضم.
وصفة مخلل الملفوف في جرة
المقادير:
• رأس واحد من الملفوف الأبيض متوسط الحجم (حوالي 1.5 كجم)
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح
• القليل من حبات الفلفل حسب الرغبة
• رشة من المريمية أو الكمون، اختياري
عملية التحضير:
أولاً، انزع الأوراق الخارجية من الملفوف، وخاصةً التالفة منها. ثم اغسل الملفوف وقطّعه إلى أرباع. استخدم سكينًا أو مبشرة لتقطيعه إلى شرائح رفيعة. في وعاء كبير، رشّه بالملح، ثم اهرسه برفق بيديك لإخراج العصارة.
أضف التوابل - الفلفل والمريمية أو حتى بعض حبات الذرة إذا كنت ترغب في أن يصبح لون الملفوف ذهبيًا فاتحًا. املأ البرطمان المعقم بالملفوف تدريجيًا، واضغط عليه جيدًا بقبضتك أثناء ذلك. صب السائل المتبقي في الوعاء.
أن تكون ملفوفًا يتم تغطيتها دائمًا أثناء التخميرضع مرطبانًا صغيرًا مملوءًا بالحصى أو الماء فوقه ليكون بمثابة ثقل. غطِّ المرطبان بقطعة قماش نظيفة وأحكم ربطه بشريط مطاطي، مما يسمح للملفوف بالتهوية ويحميه من الأوساخ والحشرات.
أول 24 ساعة اضغط على الثقل عدة مرات لإخراج المزيد من السائل من الملفوف. إذا لم يُغطَّ الملفوف بالكامل بعد يوم، أضف ماءً مملحًا (ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء).
التخمير والتخزين
دع الملفوف يتخمر. من 3 إلى 10 أيام في درجة حرارة الغرفة (حتى 23 درجة مئوية)خلال هذه العملية، تتطور النكهة تدريجيًا - بعد ثلاثة أيام فقط، يمكنك تذوق ما إذا كانت قد وصلت إلى مستوى الحموضة المطلوب. عندما تشعر بالرضا عن النكهة، أغلق البرطمان وانقله إلى مكان بارد - في القبو أو المخزن أو الثلاجة.
يمكن تحضير مخلل الملفوف بهذه الطريقة يستمر لمدة تصل إلى شهرينيصبح طعمه ألذ كل يوم مع استمرار عملية التخمير البطيئة.
مع كل ملعقة من مخلل الملفوف المحضر منزلياً يمتلئ الجسم بقوة طبيعية تحمي من الفيروسات وتقوي المناعة - قنبلة مناعية حقيقية من الطبخ المنزلي.
