اللحم مشوي، لكن طعمه ليس كما ينبغي. ليس لأن اللحم فاسد أو أن التوابل غير كافية، بل بسبب عادة صغيرة تحدث قبل حتى وضع اللحم في المقلاة. إذا ظهر دخان أثناء تحميص اللحم، فأنت لا تحمصه، بل تحرقه.
إذا كنت بحاجة إلى ذلك أثناء لحم مشوي افتح نافذة، وشغّل شفاط المطبخ، ولا تزال رائحة المطبخ كريهة، فهناك خطب ما. الدخان المتصاعد من المقلاة ليس دليلاً على أن اللحم سيصبح أفضل، بل هو مؤشر على أن شيئاً ما يسير على نحو خاطئ - وعادةً ما يكون ذلك بسرعة كبيرة.
والنتيجة غالباً ما تكون دهون محروقة، طعم ورائحة مرّةوهذا يدوم لفترة أطول من وجبة الغداء نفسها. ولكن هناك حيلة قديمة، كادت تُنسى، تمنع حدوث ذلك - دون تغيير المقلاة أو الزيت أو الوصفة.
ذوي الخبرة لطالما عرف الطهاة خدعة بسيطة. كل ما يتطلبه الأمر هو مكون واحد موجود لدى الجميع تقريباً في المنزل، والنتيجة هي لحم أفضل بشكل ملحوظ.
لماذا يُعدّ الدخان أثناء الخبز علامة على وجود مشكلة؟
لا يُعدّ الدخان دليلاً على جودة الخبز، بل هو بمثابة تحذير من أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية أو إلى سمين عندما يتجاوز الزيت أو الزبدة درجة احتراقه، يبدأ في التحلل، مما يؤثر على كل من طعم وجودة الطبق.
قد يتحمر اللحم من الخارج، لكن يترك مذاقاً مراً في النهايةوالتي لا يمكن لأي نوع من التوابل إخفاؤها تمامًا. إضافةً إلى ذلك، تنبعث روائح كريهة في الهواء تبقى في الغرفة لفترة طويلة بعد الطهي.
حيلة طهي قديمة مع الجزر
إحدى الحيل القديمة ولكنها فعالة بشكل مدهش هي إضافة قطعة صغيرة من الجزر الطازج في المقلاة أثناء القلي. يعمل الجزر كمنظم طبيعي لدرجة حرارة الدهون.
عندما تبدأ درجة حرارتها بالارتفاع المفرط، الجزر يمتص بعض الحرارة. ويساعد على منع حرق الدهون. وفي الوقت نفسه، يمتص بعض الروائح الكريهة التي تنتج عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية.
كيف يؤثر الجزر على حاسة التذوق والشم
لا تُغيّر الجزر طعم اللحم، لأنها لا تُستخدم كمكوّن في الطبق، بل كعامل مساعد في القلي. دورها تقني في المقام الأول. يقلل من احتمالية تشكل الدخانيحافظ على استقرار الدهون ويسمح بخبز أكثر تجانساً.
لا يكمن سرّ القلي الجيد في الدخان، بل في التحكم. فعندما تبقى الدهون ثابتة وتُضبط درجة الحرارة، يحتفظ اللحم بنكهته، ولا يتحول المطبخ إلى مدخنة. قطعة صغيرة من الجزر في المقلاة تذكير بسيط بأننا لا نحتاج في كثير من الأحيان إلى الكثير أثناء الطهي، بل إلى تقليل الحرارة الزائدة واستخدام المزيد من الحكمة.
