يجب غسل الخضار قبل الاستهلاك. هل يكفي مجرد غسلها تحت الماء الجاري أم من الجيد نقعها فيه؟
يجب تنظيف الخضروات النيئة الطازجة من الحديقة أو السوق أو محل البقالة جيدًا قبل تحضيرها أو تناولها. نقع الخضار النيئة له بعض المزايا ، ولكن أيضًا عيوبه.
يعتمد اختيار ما يجب القيام به على نوع الخضروات التي تقوم بتنظيفها ، بالإضافة إلى حالتها العامة.
تنظيف الخضار
توصي جامعة مينيسوتا بغسل الخضار تحت الماء الجاري لتجنب نقعها في شوائبها. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، بسبب الأوساخ العنيدة ، يجب عليك نقع الخضار للوصول إلى كل زاوية وركن. إذا قررت القيام بذلك ، اشطف الخضار جيدًا تحت الماء قبل الاستخدام.
احياء الخضار
على الرغم من بذل قصارى جهدك ، تذبل بعض الخضروات أو تصبح طرية قبل أن تتمكن من تناولها. يمكن أن يؤدي نقع الفاكهة والخضروات الطازجة في الماء إلى إحياءها وجعلها ألذ طعمًا ، أو إذا تم ذلك قبل تخزينها ، فاحتفظ بها في الثلاجة لفترة أطول. يساعد نقع الخس في الماء البارد على إنعاش أوراق الخس الطرية.
فقدان الفيتامينات
من مخاوف ري الخضروات هو فقدان العناصر الغذائية. يمكن ترشيح الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أو إتلافها أثناء التخزين والتحضير. فيتامين ج وأعضاء مجموعة ب من الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، وعلى الرغم من أن فقدان العناصر الغذائية قد يكون ضئيلًا عند نقع الخضار النيئة ، فإن النقع سيقلل من كمية هذه الفيتامينات الأساسية.
لا يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الجسم ، لذلك يجب أن تحصل عليها من خلال نظامك الغذائي كل يوم.
التأثير على الذوق
يعني نقع الخضار أن الخضار تمتص بعض السائل. في بعض الحالات ، كما هو الحال مع البصل ، يمكن أن يؤدي ذلك في الواقع إلى زيادة النكهة أو تحسينها. ومع ذلك ، في حالات أخرى ، مثل عيش الغراب ، يخفف النقع من نكهة الخضار ، مما يجعله ليس محلول تنظيف مثالي.
من الآمن عمومًا نقع الخضار الورقية والخضروات - مثل الخس والبصل - والخضروات ذات القشرة الخارجية السميكة ، مثل القرع الشتوي. اغسل الخضروات التي تحتوي على ثقوب أكثر ، مثل الكرفس والجزر المقشر والفطر ، تحت الماء الجاري. إن غسل الخضار في ماء بدرجة حرارة الغرفة أكثر دفئًا قليلاً من الخضار نفسها سيمنع امتصاص الماء والبكتيريا في الخضار.
