تبدو وصفة صلصة البولونيز بسيطة. يصدر اللحم المفروم صوت أزيز خفيف في المقلاة، وتنضج صلصة الطماطم ببطء، وتملأ الروائح الغرفة. ولكن بعد ذلك... تحصل على اللقمة الأولى. بدلاً من الملمس الحريري الفاخر، ستجد كتلًا جافة وصلبة، ليس لها أي صلة حقيقية بالصلصة. خيبة أمل.
وصفة ل صلصة بولونيز قد يبدو الأمر بسيطًا - البصل والجزر واللحم المفروم وصلصة الطماطم - لكن التحديات الحقيقية تأتي عند طهيها.
لم يتم تقطيع اللحم بالتساوي على الإطلاق. النتيجة هي أي شيء إلا ما ترغب في تقديمه على طبق. هناك حل بسيط ومدهش لا يتضمن أي أدوات خاصة أو مكونات غريبة - مجرد نهج مختلف يأتي من الممارسة، وليس كتب الطبخ المعقدة.
هذه هي الطريقة التي سوف تساعدك في الحصول على الصلصة التي تريدها. مخملي، ملمس ناعمكما نعرفه من أفضل المطاعم.
الحيلة التي تحول صلصة البولونيز: سر اللحم المفروم المثالي
إذا سبق لك استخدام ساطور أو شوكة لتفتيت قطع من اللحم، فمن المحتمل أنك أدركت سريعًا أنك لا تستطيع الحفاظ على نسيج موحد. هذا هو المكان الذي يأتي فيه دور الأجهزة المنزلية التي ربما تمتلكها بالفعل - وهي جهاز عادي خفاقة.
لماذا المكنسة؟
يعتمد معظم الناس على قدر الضغط لصنع صلصة البولونيز. ولكن هنا يكمن السبب في أن الملمس ليس مثاليًا أبدًا. تعمل الخفاقة بأسلاكها على تفتيت ألياف اللحوم ميكانيكيًا أثناء الطهي، بينما تتدفق الصلصة حولها. وهذا يعني أن اللحوم لا تلتصق ببعضها على شكل كتل، بل تظل صغيرة الحجم وطرية بشكل متساوي.
الفرق مذهل. تغلف الصلصة كل قطعة على حدة. لا مزيد من القوام المنفصل، ولا مزيد من البحث عن "الأجزاء الجيدة" في الطبق. تصبح كل ملعقة مليئة بالنكهة والنعومة والانسجام.
كيفية استخدام خدعة صلصة البولونيز عمليًا؟
عندما تضع اللحم في مقلاة ساخنة، لا تحركه مباشرة. دعها تتحول إلى اللون البني قليلاً. بمجرد إضافة السائل - سواء كان عصير طماطم أو قاعدة حساء - استخدم خفاقة يدوية وابدأ في الخلط. باستخدام حركات دائرية، قم بتفتيت اللحم ببطء وتوزيعه بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. بلطف، ولكن باستمرار.
لا يتعلق الأمر بالقوة، بل يتعلق بالشعور. الخفاقة لا تنكسر فقط لحمة، بل يربطها بالصلصة. لن ترى أي كتلة في نهاية الطهي. الملمس الحريري المثالي الذي يتناسب مع المعكرونة مثل القفاز.
