الشمبانيا – مهد الفقاعات المفضلة

تقع هذه المنطقة، التي تُعد مهد الشمبانيا والمنطقة الوحيدة في العالم التي يتم فيها إنتاج النبيذ الأبيض الفوار الأصلي، على بعد حوالي 160 كيلومترًا شمال شرق باريس.

ريمس - مدينة الرؤوس المتوّجة

تقع منطقة شامبانيا-أردين في شمال شرق فرنسا، في أقصى شمال أوروبا المنتجة للنبيذ، على الحدود مع بلجيكا. لا يفصل العاصمة الفرنسية باريس عن مدينة ريمس، أهم مدن شامبانيا تاريخيًا، سوى رحلة قصيرة بالقطار فائق السرعة TGV، تستغرق 45 دقيقة فقط. ورغم أن شالون هي العاصمة الإدارية لمنطقة شالون، ويبلغ عدد سكانها حوالي 200 ألف نسمة، إلا أنها تُعدّ أهم مدن منطقة ريمس. بل إن كاتدرائية نوتردام القوطية الرائعة تجذب الزوار أكثر من الآثار الرومانية، وهي الكاتدرائية التي أُدرجت، إلى جانب دير سان ريمي وقصر رئيس أساقفة تاو، ضمن قائمة مواقع التراث العالمي لليونسكو عام 1991، حيث تُوّج معظم ملوك فرنسا. لو وُضعت قائمة بأجمل الكاتدرائيات القوطية، لكانت كاتدرائية ريمس، بتماثيلها التي لا تُحصى من الملائكة والقديسين المنحوتة على بواباتها وأقواسها الحجرية، ونوافذها الزجاجية الملونة الخلابة - التي رسم بعضها الفنان مارك شاغال - على رأس القائمة بلا شك. إلى جانب المعالم المعمارية والأحداث التاريخية الهامة التي شهدتها ريمس (منها استسلام الفيرماخت غير المشروط للجنرال أيزنهاور في المدينة في 7 مايو 1945)، تُعدّ المدينة نقطة انطلاق مثالية للتعرف على فن إنتاج مشروب الشمبانيا الفوار الشهير. تعود جذور زراعة الكروم في منطقة الشمبانيا إلى أكثر من ألفي عام. فمنذ العصر الروماني وحتى القرن السادس عشر، اقتصر إنتاج النبيذ بشكل رئيسي على النبيذ الأحمر، ولم يبدأ مزارعو الكروم باستغلال خاصية الشمبانيا الطبيعية لتصبح فوارة بنجاح إلا في نهاية القرن السابع عشر. أدى ازدياد شعبية الشمبانيا وفقاعاتها إلى تأسيس وازدهار العديد من بيوت الشمبانيا في جميع أنحاء المنطقة. ولا يزال بعض أشهرها قائماً حتى اليوم، وسيسعد المنتجون، كباراً وصغاراً، بفتح أبواب أقبية التخمير الخاصة بهم وكشف أسرار إنتاجهم لأنواع النبيذ الأسطورية.

البحث عن أفضل أنواع الشمبانيا

تُعدّ الكاتدرائيات والأديرة والكنائس مجرد معالم جانبية لمعظم عشاق المتعة. أما سبب زيارتهم لمدينة ريمس وما حولها فهو المتاجر المحيطة بالكاتدرائية. لا تحتوي الصناديق الخشبية المعروضة فيها على آثار مقدسة، لكنها تُشكّل قيمةً أكبر بكثير لعشاق النبيذ الحقيقيين: زجاجات من الشمبانيا القديمة من أشهر العلامات التجارية التي نسمع عنها أو نراها، بالإضافة إلى عدد كبير من المنتجين الصغار الذين لم نسمع بهم من قبل، ولكن ينبغي علينا معرفتهم. تتألف المنطقة التي تضم كروم العنب التي يحق لها استخدام اسم "شمبانيا" من عدة قرى مختلفة، لكل منها خصائصها وميزاتها الفريدة. في موسم الحصاد، ووفقًا لتقليد عريق، تختار بعض بيوت الشمبانيا القرى وأنواع العنب التي ستستخدمها في صناعة نبيذها. يُمثّل اختيار البيت - "كوفيه" - صنفًا مُنتقى بعناية، وتوازنًا دقيقًا بين كميته وجودته التي تمتد لسنوات عديدة، مما يُميّزه عن غيره من العلامات التجارية. إن الشهرة العالمية لعلامة تجارية معينة هي اعتراف ببيت شمبانيا يحترم أساليب الإنتاج التقليدية، مع توفير الخصائص المميزة المتوقعة من كل منتج. في قلب المدينة، يمكنك اكتشاف مجموعة من أشهر بيوت الشمبانيا، المعروفة أيضًا باسم "غراند مارك"، مثل بومري وتاتينجر. روينارت هي أقدم بيت شمبانيا، تأسست عام 1729. على الرغم من أن اختراع الشمبانيا يُنسب إلى الراهب البندكتي دوم بيرينيون، الذي عاش في أوائل القرن الثامن عشر، إلا أن الشمبانيا التي تحمل اسمه لم تُنتج إلا من قبل دار مويت إيه شاندون منذ عام 1936. من الواضح أن غموض دار روينارت لا يزعج مالكيها. عندما طلبت فيكتوريا بيكهام، المعروفة آنذاك باسم "بوش سبايس"، استبدال زجاجة شمبانيا روينارت التي وُضعت في غرفتها بالفندق في لندن بزجاجة كريستال، كان روينارت سعيدًا للغاية. رغم أنهم لا يخفون نزعتهم النخبوية، إلا أنهم يفتحون أبواب قصرهم الجميل الذي يعود للقرن الثامن عشر للزوار يوميًا طوال العام، بشرط الحجز المسبق، ويصطحبونهم في جولة عبر أقبية النبيذ المنحوتة في الصخر الجيري. على بُعد بضعة كيلومترات فقط جنوب شرق كروم روينارت، تؤدي طرق متعرجة إلى مزارع صغار المنتجين الذين يزرعون الشمبانيا من عنبهم الخاص (على عكس العلامات التجارية الكبرى التي تشتري معظم عنبهم)، وينتجون ما بين 10,000 و20,000 زجاجة من الشمبانيا عالية الجودة سنويًا. وبما أن معظم مزارعي العنب الصغار البالغ عددهم 15,000 يبيعون عنبهم لشركات الشمبانيا الكبرى، فإن حوالي 4,000 منهم فقط ينتجون الشمبانيا الخاصة بهم، مما يعني أن حوالي 70% من إنتاج الشمبانيا يتركز في أيدي شركات الشمبانيا الكبرى. يُعدّ ديدييه جيمونيه، الذي يُدير دار الشمبانيا "بيير جيمونيه إيه فيس" مع شقيقه، أحد المنتجين الصغار الذين يبرزون في عالم الشمبانيا الفاخرة. ورغم أن عائلة جيمونيه تعمل في زراعة العنب منذ قرون، إلا أن جدّ ديدييه، بيير، بدأ بصناعة النبيذ في ثلاثينيات القرن الماضي. وكحال معظم مزارعي العنب، تعيش عائلة جيمونيه في قرية صغيرة تُدعى كوي، حيث تُشكّل صناعة النبيذ مصدر دخلهم الرئيسي. عند زيارة منطقة الشمبانيا، لا يُمكنك المغادرة دون زيارة ثلاث من أشهر دور الشمبانيا: موم، وبيرييه جويه، وكروغ. كانت الأولى تُعتبر الشمبانيا الرسمية لسباقات الفورمولا 1، بينما تُعتبر الثانية جوهرة الشمبانيا، وتشتهر تحديدًا بزجاجتها الأسطورية من حقبة "بيل إيبوك".

الشمبانيا للأبد

لا داعي لأن تخشى عائلة جيمونيه وغيرها من المنتجين الصغار، مثل شامبانيا إيغلي-أورييه، وشارتون-تاييه شامبانيا، وفيلمارت وشركاه، على بقائهم. فعلى الرغم من جهود بيوت الشمبانيا لتلبية الطلب العالمي بحوالي 330 مليون زجاجة تُعبأ في المنطقة سنويًا، إلا أنها لا تستطيع إنتاج ما يكفي من النبيذ الفوار، ولهذا السبب أكد المعهد الفرنسي للجودة ومراقبة المنشأ (INAO) هذا العام انضمام 40 قرية جديدة إلى منطقة زراعة العنب في شامبانيا، بالإضافة إلى 327 قرية حاليًا. ورغم أن الكروم الجديدة لن تُثمر إلا بعد بضع سنوات، فلا داعي للقلق على مستقبل النبيذ الأبيض الفوار، لأننا لا نتخيل لحظات السعادة والتمنيات الطيبة والتدليل دون كأس من الشمبانيا. ولأننا جميعًا نتوق إلى مثل هذه اللحظات، فلنحتفل!