يختار معظم الناس الطماطم الطازجة تلقائيًا، لاعتقادهم أنها الخيار الأمثل صحيًا. إلا أن المقارنة بين الطماطم الطازجة والمعلبة تكشف عن صورة مفاجئة: فبعض العناصر الغذائية الأساسية تكون أعلى في الطماطم المعلبة. كيف يُعقل أن تتفوق الطماطم المُصنّعة على الطماطم الطازجة في بعض الجوانب؟
ليست الإجابات واضحة تمامًا كما قد تتمنى. عالم الطماطم متنوع بشكلٍ مدهش، لذا فإن مقارنة هذين النوعين أمرٌ أساسي لفهم قيمتهما الغذائية بشكلٍ أفضل.
منتجان، فاكهة واحدة - لكن مسارات مختلفة إلى الطبق
طماطم طازجة غالباً ما تُنقل هذه الفاكهة لمسافات طويلة، لذا تُقطف قبل أوانها بقليل بحيث لا تتحمل النقل والتخزين. وهذا يعني أن جزءاً من نضجها يتم صناعياً، مما يؤثر على مذاقها وقيمتها الغذائية.
طماطم معلبة تُحصد هذه الفاكهة عند نضجها الكامل، حين يكون لونها في أوج قوته، ورائحتها في أزهى حالاتها، ومحتواها من مضادات الأكسدة في أعلى مستوياته. تُعالج حرارياً وتُعبأ فور حصادها، مما يوقف تحلل العناصر الغذائية ويحافظ على قيمتها الغذائية طوال العام.
هذا الاختلاف هو السبب الأساسي، وأن خصائصهم الغذائية ليست متطابقة، على الرغم من أنها متشابهة بشكل ملحوظ للوهلة الأولى.
الطماطم الطازجة: غنية بفيتامين سي وذات عصارة طبيعية
تُعدّ الفواكه الطازجة مصدراً غنياً بفيتامين سي، الذي يُشكّل خط دفاع هاماً لجهاز المناعة ويساعد على حماية الأنسجة. عند تناول الطماطم نيئة، يبقى فيتامين سي محفوظًا بشكل شبه كامل، لأنه لم يتعرض للحرارة.
بالإضافة إلى ذلك، توفر الطماطم الطازجة أيضًا حمض الفوليك والبوتاسيوم والعديد من أصباغ النباتات التي توفر اللون الأحمر ولها فوائد عديدة للجسم. مع ذلك، فإن نضارة الطماطم تعني أيضاً حساسيتها. فعندما تبقى الطماطم على الرف أو في الثلاجة لفترة طويلة، يبدأ محتواها من فيتامين سي بالتناقص تدريجياً، وتفقد مركباتها العطرية، مما يؤثر على مذاقها وقيمتها الغذائية.
لذلك تعتبر الطماطم الطازجة مثالية للأطباق التي يسود فيها الملمس الطبيعي، مثل السلطات أو السندويشات أو الصلصات الباردة، حيث تبرز عصارتها المنعشة.
الطماطم المعلبة: تحتوي على نسبة أعلى من الليكوبين نتيجة للمعالجة الحرارية
توفر الطماطم المعلبة فائدة مفاجئة: محتوى الليكوبينيُعدّ أحد أكثر مضادات الأكسدة التي خضعت للدراسة، وغالبًا ما يوجد فيها. أعلى من النسبة في المنتجات الطازجةوالسبب بسيط – الحرارة التي يتعرضون لها أثناء التعليب تعمل على تكسير جدران الخلايا، مما يجعل الليكوبين متاحًا للجسم بسهولة أكبر.
على الرغم من انخفاض نسبة فيتامين ج أثناء التسخين، إلا أن معظم المعادن والفيتامينات الأساسية تبقى محفوظة. ولأن الطماطم تكون ناضجة دائمًا للمعالجة، فإن قيمتها الغذائية تصل إلى ذروتها قبل المعالجة.
عند شراء المعلبات، يُنصح بالتحقق من المكونات واختيار تلك الخالية من الملح والسكر والمواد المضافة الاصطناعية. كما أن اختيار العبوات الخالية من مادة BPA أو البرطمانات الزجاجية يضمن مزيدًا من الأمان والجودة.
أيهما أكثر صحة؟ يعتمد الجواب على الغرض من الاستخدام
@massimo_capra الطماطم المعلبة مقابل الطماطم الطازجة. أيّهما الأنسب للطهي ومتى؟ #cheflife #cheftalk #chefstyle #italianchef #italianfood #culinary 1TP10 وصفات #recipetutorial
إذا قارنا الطماطم الطازجة والمعلبة، فسيتضح أن لا يوجد شكل واحد أفضل من الآخر بشكل واضحيختلفان بشكل رئيسي في العنصر الغذائي الذي يبرز فيهما. فالطماطم الطازجة أغنى بفيتامين سي، بينما تحتوي الطماطم المعلبة على نسبة أعلى من الليكوبين، وهو عنصر مهم لصحة القلب ومكافحة الالتهابات.
الطماطم الطازجة والمعلبة ليستا متنافستين، بل حليفتين. لكل منهما دورها في نظام غذائي متوازن وفي المطبخ. الخيار الأمثل ليس خياراً بين أمرين، بل مزيج ذكي من كليهما.
