تُعدّ المكسرات من الأطعمة القليلة التي يُمكننا تناولها بأمان لمدة عام بعد فتحها، لأنها لا تتعفن، ولا تنبعث منها رائحة كريهة من بعيد، ولا يتغير شكلها. ولكن هذا تحديدًا هو سبب كونها من أكثر الأطعمة شيوعًا التي نتناولها فاسدة دون أن نُدرك ذلك.
على عكس الفاكهة أو منتجات الألبان، لا تُصدر المكسرات تحذيرات واضحة عندما تصبح غير صالحة للاستهلاك. ففسادها صامت. يبدأ الأمر في الدهون، التي تتأكسد في النهايةيصبح طعمها مراً أو باهتاً، وتقل قيمتها الغذائية. ولأن هذا يحدث تدريجياً، يستمر الكثير من الناس في تناولها لفترة طويلة بعد أن يحين وقت التخلص منها.
المشكلة لا تتعلق بالذوق فحسب.يمكن أن تسبب المكسرات المحمصة مشاكل في الجهاز الهضمي وتفقد الخصائص التي تجعلها غذاءً صحياً.
لذلك من المفيد معرفة ذلك، كيفية التعرف على العلامات في الوقت المناسبوالتي لا تظهرها المكسرات نفسها بشكل واضح - ولكنها لا تزال موجودة.
لماذا تتمتع المكسرات بفترة صلاحية محدودة؟
تحتوي جميع أنواع المكسرات على زيوت طبيعية حساسة للعوامل البيئية. فالحرارة والضوء والأكسجين تتسبب في أكسدة الدهون، مما يؤدي إلى إشراق.
لا تحدث هذه العملية بين عشية وضحاها، بل تدريجياً. تاريخ انتهاء الصلاحية ليس مجرد إجراء شكلي، بل هو مؤشر على أن المكسرات في أفضل حالات جودتها.
الرائحة هي أول علامة على وجود خطب ما
تتميز المكسرات الطازجة برائحة محايدة أو لطيفة نوعًا ما. وعندما تبدأ الدهون بالتحلل، حامِض أو حتى رائحة كيميائية خفيفة. تُعدّ هذه الرائحة دليلاً واضحاً على أن المكسرات لم تعد صالحة للاستهلاك. وسواءً تم تخزينها في خزانة المؤن أو الثلاجة، فإن الرائحة تُعتبر من أكثر المؤشرات الموثوقة على فسادها.
مذاق يكشف عن تغييرات خفية
أحيانًا لا تكون الرائحة قوية، لكن الطعم أبلغ من ذلك. المكسرات المشعة لها طعم مر أو لاذع أو غير مستساغ بعد التذوقمما يُفسد الطبق بسرعة. حتى كمية صغيرة من هذه المكسرات قد تؤثر على الوجبة بأكملها. إذا لم يعد الطعم معتدلاً وطبيعياً، فمن الأفضل التخلص من المكسرات.
تغيرات في الملمس والمظهر
تكون المكسرات الطازجة متماسكة ومقرمشة. عندما تصبح لينة أو مطاطية أو دهنية بشكل غير عادي عند لمسها، تدل هذه البقع على انخفاض الجودة. ومن العلامات الخطيرة بشكل خاص ظهور العفن أو الرطوبة. فالبقع المرئية تعني أن المكسرات لم تعد آمنة، إذ يمكن للعفن أن ينتشر حتى في الأماكن غير الظاهرة.
ما هي مدة صلاحية كل حبة من المكسرات؟
تعتمد مدة صلاحية المكسرات على نوعها وطريقة تخزينها.
لوز عادة ما تدوم لمدة عام تقريبًا في المخزن، وسنتين أو أكثر في الثلاجة، ولمدة أطول في المجمد.
عين الجمل تكون أكثر حساسية ولا تدوم إلا بضعة أشهر في التخزين، في ثلاجة حوالي عام واحد، وفي المجمد لمدة تصل إلى عامين.
البندق والكاجو والفول السوداني تتمتع هذه المنتجات بفترة صلاحية تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر في المخزن، وحوالي عام في الثلاجة، وما يصل إلى عامين في المجمد.
فستق بقشره تدوم لفترة أطول من تلك المقشرة، والتجميد فعال للغاية بالنسبة لها.
المكاديميا والجوز البقان تتطلب هذه المنتجات مزيدًا من الحذر لأنها تفسد بسرعة أكبر نظرًا لمحتواها العالي من الدهون.
يُعد التخزين السليم مفتاحًا لإطالة مدة صلاحية المنتج.
يُفضل حفظ المكسرات في مكان جاف وبارد ومظلمتقلل العبوات المحكمة الإغلاق من تعرض الطعام للأكسجين وتبطئ تلفه. إذا لم تكن تخطط لاستخدامه قريبًا، فالثلاجة أو المجمد خيار ممتاز. لا يؤثر التجميد بشكل ملحوظ على الطعم، ولكنه يطيل مدة صلاحيته بشكل كبير.
