الهندباء البرية

بالفعل في اليونان القديمة وروما

تم بالفعل جمع أوراق الهندباء البرية الصغيرة في اليونان القديمة وروما، وتم تحضير السلطات والأطباق الجانبية منها. مع مرور الوقت، بدأت زراعة النبات وتمت زراعة النباتات الأقل مرارة التي نعرفها اليوم باسم نسخ الراديكيو. يمكن التعرف على الهندباء البرية من خلال أوراقها الخضراء الداكنة الطويلة والمسننة تمامًا في النهاية. بالمقارنة مع الفجل الشائع، فإنه ينمو أيضًا من الجذر، لكن الأوراق على سيقان أطول، وليست مضغوطة ولا تشكل رؤوسًا كما هو الحال مع الفجل الشائع. ربما لا تزال الهندباء معروفة اليوم من الفولكلور كبديل رخيص للقهوة. تُقطع جذورها وتُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق. ثم يتم طحنها في المطحنة واستخدامها بدلاً من القهوة (ملعقة صغيرة لكل كوب ماء). تعتبر الهندباء البرية مصدرًا جيدًا للفيتامينات A وB وC، بالإضافة إلى أنها مصدر للكالسيوم والفوسفور والزنك والمغنيسيوم. يمكن استخدام الجذور والزهور المغلية لعمل حمام ممتاز يهدئ البشرة المتهيجة والالتهابات الخفيفة.

 

 

اليوم على اللوحة

نادرًا ما يتم تقديم الهندباء البرية في القائمة اليوم. له طعم مرير قليلاً، ولكنه متعدد الاستخدامات في المطبخ: يمكن تقطيعه نيئًا كسلطة قائمة بذاتها، وخلطه مع أنواع مختلفة من سلطات الربيع الأخرى (الراديتشيو، الراديتشيو، الهندباء...)، سيكون رائعًا إذا تم تقديمه مع الثوم والبيضة المسلوقة ومع صلصة الخل البسيطة (زيت الزيتون الجيد وخل النبيذ والملح والفلفل والأعشاب الخضراء المختلفة). إذا تم تقديم الهندباء نيئة، مثل الراديكيو البلجيكي، فسوف تتناسب بشكل جيد مع التفاح أو الكمثرى والجوز والجبن مع العفن. يمكن أيضًا تقديمها كسلطة مع السمور الدافئ (مع لحم الخنزير المقدد المقلي أو بروسسيوتو) أو مع صلصة البرتقال والزنجبيل. يمكن أيضًا استخدام الهندباء البرية في العديد من الوصفات المطبوخة. نقوم أولاً بنقعها في عصير الليمون ونشويها على الشواية، ثم نرشها بزيت الزيتون ونقدمها مع جبنة البارميزان المبشورة الطازجة. يمكن أيضًا قليها ببساطة في مقلاة مع الزعتر ولحم الخنزير المقدد، أو غليها وتحضيرها بشكل مشابه للسبانخ أو السلق السويسري، أو إضافتها إلى حساء الخضار المختلفة. كما يمكن تحضير مشروب منعش غني بفيتامين أ من الهندباء البرية والكرفس والجزر والبقدونس