نختار خضراوات عضوية ونتحقق من مصدر اللحوم. ثم نطهو كل شيء في مقلاة عمرها عشر سنوات ذات طلاء متقشر. هل يبدو هذا غريباً؟ ربما. لكن مادة المقلاة ليست تفصيلاً ثانوياً عند درجات الحرارة العالية. فهي تحدد كيفية طهي الطعام، وما سيُقدم في الطبق، إلى جانب المذاق.
نطبخ في نفس المقلاة كل يوم، بشكل شبه تلقائي. مقلاة للبيض، قدر للمعكرونة، صينية خبز للفرن. لكننا نادراً ما نسأل أنفسنا، ما يحدث بين المادة والطعامعندما تتجاوز درجة الحرارة 200 درجة. ليست كل الأواني متشابهة. بعض المواد مستقرة وآمنة، بينما البعض الآخر حساس أو أقل ملاءمة لدرجات الحرارة العالية.
إن اختيار المقلاة لا يقتصر على المظهر أو السعر فقط، بل هو مسألة... الاستدامة والسلامة وكذلك المذاق. يمكن أن تدوم المقلاة الجيدة لعقود. أما المقلاة الرديئة فتبدأ بالتقشر بعد بضعة أشهر فقط.
أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ: أساس موثوق لكل مطبخ
يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ من أكثر الخيارات استقرارًا وأمانًا. فهو لا يتفاعل مع الأطعمة الحمضية، ولا يُغيّر طعم الطعام، و يتحمل درجات الحرارة العالية. وهو مناسب لطهي الصلصات والحساء والمعكرونة واللحوم.
تتميز المقلاة المصنوعة من الفولاذ عالي الجودة بقاعدة متعددة الطبقات تسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي، مما يقلل من احتمالية احتراق الطعام ويمنح تحكماً أفضل في عملية الطهي. يكمن الضعف في، مما يتطلب مزيدًا من الاهتمام عند الخبز، حيث يمكن أن يلتصق الطعام إذا لم تكن درجة الحرارة مناسبة.
أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: متينة، لكنها تتطلب عناية
أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة الوزن وشبه غير قابلة للتلف. احتفاظ ممتاز بالحرارة وهو مثالي لتحميص اللحوم والخضراوات والخبز. وبمجرد تسخينه، يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة.
لكن يتطلب عنايةيحتاج الحديد الزهر التقليدي إلى صيانة دورية وتزييت منتظم لحمايته من الصدأ. أما النسخة المطلية بالمينا فهي أسهل استخدامًا، إذ لا تتطلب أي عناية خاصة. إنها أواني طهي تدوم لأجيال إذا استُخدمت بشكل صحيح.
الخزف: جميل ولكنه رقيق
تتميز أدوات المائدة الخزفية بمظهرها الجذاب، وغالبًا ما يتم الإعلان عنها على أنها الانتقاء الطبيعييُناسب هذا المنتج درجات الحرارة المتوسطة والطهي اللطيف. سطحه أملس، وتنظيفه سهل في العادة.
تكمن المشكلة في الاستخدام المطوّل في درجات حرارة عالية. فمع مرور الوقت، قد يفقد المنتج خصائصه المانعة للالتصاق أو قد تظهر عليه تشققات دقيقة. ومن المهم أيضاً أن يكون مصنوعاً من سيراميك عالي الجودة خالٍ من الطلاءات المشكوك في جودتها.
السيراميك إنه خيار جيد للخبز والأطباق الخفيفة، ولكنه أقل ملاءمة للتحميص المكثف.
الألومنيوم: خفيف الوزن، ولكنه يحتاج إلى حماية.
الألومنيوم خفيف الوزن وموصل جيد للحرارة، وغالبًا ما يُستخدم كقلب في الحاويات متعددة الطبقات. تكمن المشكلة عندما ألومنيوم غير مطليلأنه قد يتفاعل مع الأطعمة الحمضية.
لذلك، من الأفضل اختيار الألومنيوم المؤكسد أو حاوية مصنوعة من الألومنيوم محمي بالفولاذ المقاوم للصدأ أو مواد أخرى مستقرة. وبهذه الطريقة تحصل على فوائد التسخين السريع دون خطر حدوث تفاعلات غذائية.
طلاءات التفلون والطلاءات غير اللاصقة: عملية، ولكن بحذر
تحظى المقالي غير اللاصقة بشعبية كبيرة لأن سهولة التنظيف وباستخدام كمية قليلة من الدهون. إنها رائعة للبيض والفطائر والأطعمة الرقيقة.
لكن عمرها الافتراضي محدود. عندما يجف الطلاء يبدأ بالتقشر أو التلفلم يعد يُنصح باستخدام هذه الحاويات. كما أنها غير مناسبة لدرجات الحرارة العالية جدًا.
يكمن السر في عدم تسخينها بشكل مفرط وعدم استخدام أدوات معدنية من شأنها أن تتلف السطح.
ما هو الأفضل تجنبه؟
تجنب أواني الطهي الرخيصة مجهولة المصدر والتي لا تحتوي على بيان واضح للمواد المصنعة منها. وتُعدّ الطلاءات التي تتلف أو تتقشر بسرعة مشكلةً خاصة. إذا تضرر السطح، فقد حان وقت استبداله..
كما أنه ليس من المنطقي استخدام المقالي القديمة المخدوشة أو أواني الألومنيوم الرقيقة، التي تسخن بسرعة ولا توفر درجة حرارة متساوية.
لا توجد أواني طهي مثالية تناسب الجميع. الحل الأمثل هو الجمع بين عدة أنواع. الفولاذ المقاوم للصدأ للطهي والصلصات، والحديد الزهر للخبز، ومقلاة غير لاصقة عالية الجودة لوجبة الإفطار. أواني الطهي عالية الجودة استثمارٌ قيّم.
