لماذا تُثار كل هذه التساؤلات حول البطاطس؟ هل صحيح أن إعادة تسخين البطاطس قد يُصبح سامًا بسهولة؟
ماذا يحدث إذا تناولنا البطاطس المعاد تسخينها؟
بمجرد طهي البطاطس، فإنها تخضع تغيرات في بنية النشاتؤدي الحرارة إلى تمدد حبيبات النشا وتليينها، مما يجعل البطاطس رقيقة وسهلة الهضم.
لكن بعد التبريد، يتحول بعض هذا النشا إلى ما يُسمى بالنشا المقاوم. هذا النوع من النشا لا يتحلل إلى جلوكوز في الجسم، ولكنه يعمل بشكل مشابه للألياف. يحفز وظيفة الأمعاء وينظم سكر الدم. ومن المثير للاهتمام أن كمية هذا النشا تزداد عند تبريد البطاطس ثم إعادة تسخينها.
بعبارة أخرى - قد تكون البطاطس التي تم طهيها مرة واحدة، ثم تبريدها وإعادة تسخينها أكثر صحة من البطاطس المطبوخة حديثًا.
هل البطاطس المسخنة سامة حقا؟
إن الخوف الأكبر عادة ما يتعلق بمادة تسمى سولانين - سم طبيعي يمكن أن يتطور إلى الدرنات الخضراء أو المخزنة بشكل زائدولكن السولانين لا يتكون نتيجة التسخين نفسه، بل نتيجة التخزين غير السليم للبطاطس، وخاصة في الضوء والحرارة.
إذا كانت بطاطس مخزنة بشكل صحيح يُحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف، ولا يُطلق أي مواد ضارة عند إعادة تسخينه. من المهم فقط تجنب البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، فقد تحتوي بالفعل على مستويات أعلى من السولانين، وهي غير صالحة للاستهلاك.
أفضل طريقة لإعادة تسخين البطاطس
عند إعادة تسخين البطاطس، يكمن السر في الحفاظ على نكهتها وملمسها وقيمتها الغذائية. أفضل طريقة هي: سخن ببطء على سبيل المثال، في مقلاة مع قليل من الزيت أو الزبدة. هذا سيجعل القشرة مقرمشة قليلاً والداخل طريًا ودافئًا.
إذا تم استخدامه فرن الميكروويف، يُنصح بإضافة بضع قطرات من الماء وتغطية الطبق لمنع جفاف البطاطس. يُنصح بخبزها في الفرن على درجة حرارة منخفضة. حوالي 160-170 درجة مئويةحتى يسخن بالتساوي.
متى لا يجب إعادة تسخين البطاطس؟
إذا تم طهي البطاطس بقيت في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات - خاصةً إذا تم تحضيرها بالحليب أو الجبن أو الكريمة - فهناك خطر نمو بكتيريا مثل كلوستريديوم البوتولينوم. من الأفضل التخلص من هذه البطاطس بدلًا من المخاطرة بمشاكل هضمية.
كما لا ينصح بإعادة تسخين نفس الحصة عدة مرات، لأن كل عملية تسخين وتبريد تقلل من القيمة الغذائية وتزيد من احتمالية حدوث تغيرات ميكروبيولوجية.
البطاطس كخيار صحي مدهش
على الرغم من الصورة النمطية بأن البطاطس هي طعام "ثقيل"، يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، والتي هي مفيدة للجسم: فيتامين C، والبوتاسيوم، والحديد، وفيتامينات B.
إذا قمنا بإعداده بدون كميات زائدة الدهونيمكن أن يكون جزءًا متوازنًا تمامًا من أي وجبة. حتى أن البطاطس الدافئة مع النشا المبرد تُسهم في تحسين توازن ميكروبات الأمعاء.
البطاطس المسلوقة ليست سامة بحد ذاتها. بدلًا من رميها، يمكنكِ استخدام بعض الحيل لتحويلها إلى نسخة لذيذة، بل وأكثر صحة.
