جميعنا نعرف ذلك الصديق الذي يقضي يومه كله في تتبيل شريحة لحم باهظة الثمن، ثم يقدمها مع سلطة باهتة من كيس بلاستيكي. يا له من إحباط! لقد حلّ موسم النزهات، وبينما يُعدّ اللحم الطبق الرئيسي، فإن الأطباق الجانبية هي ما يميّز حفلة عادية عن مناسبة راقية حقًا.
لتتألقي كأفضل مضيفة هذا العام وتتجنبي التوتر الشديد قبل اليوم الموعود، يكمن السر في التحضير الذكي. إليكِ خمس نصائح رائعة، لكنها في غاية البساطة، لمساعدتكِ على البقاء على المسار الصحيح. مرفق، والتي تقوم بمزجها في اليوم السابق. ستمتزج النكهات بشكل رائع، وستستقبل ضيوفك براحة بال وكأس من الشمبانيا الباردة في يدك.
شرائح الكوسا النيئة مع جبنة الفيتا والفاصوليا البيضاء
انتهى زمن طهي الكوسا حتى التخمة. الكوسا النيئة هي خيارك الأمثل للنزهات - فهي مقرمشة، طازجة، وذات مظهر جذاب، ولا تستغرق سوى خمس دقائق لتحضيرها. يضفي الفاصوليا البيضاء قوامًا كريميًا رائعًا يتناسب تمامًا مع أسياخ الدجاج.
المقادير:
– حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا (خضراء وصفراء لإطلالة أنيقة)
– علبة واحدة من الفاصوليا البيضاء (أو الكانيليني)، مغسولة ومصفاة
- 150 غرام من جبنة الفيتا اليونانية الأصلية
– حفنة من النعناع الطازج
- عصير وبشر نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
عملية التحضير:
1. اغسل الكوسا جيداً. باستخدام مقشرة البطاطس العادية، قم بتقطيعها بالطول إلى شرائح رفيعة وأنيقة (تخلص من الجزء الأوسط الذي يحتوي على البذور).
2. قم برج الشرائح في وعاء كبير وأضف الفاصوليا المصفاة.
3. في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون وبشر الليمون والملح والفلفل.
4. صب الصلصة فوق الكوسا والفاصوليا، وقلّب برفق.
5. فتّت جبنة الفيتا بشكل خشن فوقها ورشّها بأوراق النعناع المقطعة. احفظها في الثلاجة.
سلطة كول سلو أمريكية لا تسبح في المايونيز
طبق أمريكي كلاسيكي لا غنى عنه مع لحم الباربكيو الشهي، لكن دون الشعور بثقل المايونيز. هذه النسخة منعشة وخفيفة ومقرمشة بشكل لذيذ، لأننا استبدلنا المايونيز بالزبادي اليوناني. خيارٌ لا يُخيب الظن.
المقادير:
– نصف رأس صغير من الملفوف الأحمر
– نصف رأس صغير من الملفوف الأبيض
– جزرتان كبيرتان
- 150 غرام من الزبادي اليوناني السميك
- ملعقة كبيرة من الخردل الكامل الحبوب
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
- ملعقة كبيرة من العسل
- ملح وفلفل
عملية التحضير:
1. قطّع كلا النوعين من الملفوف إلى شرائح رفيعة للغاية (إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك استخدام محضر الطعام أو شراء خليط مبشور مسبقًا).
2. قشر الجزر وابشره خشناً ثم أضفه إلى الملفوف.
3. في وعاء منفصل، اخفقي الزبادي اليوناني والخردل وخل التفاح والعسل معًا. ثم تبلي بالملح والفلفل.
4. صب الصلصة فوق الخضار المبشورة، وباستخدام يديك النظيفتين (نعم، يديك هما الأفضل)، اخلط كل شيء جيدًا.
5. غطّي السلطة وضعيها في الثلاجة - ستكون السلطة مثالية في اليوم التالي، حيث سيكون الملفوف قد أصبح طرياً تماماً.
سلطة معكرونة أنيقة مع بيستو أحمر وجبنة موزاريلا
انسَ أمر المعكرونة المطهوة أكثر من اللازم مع الجبن المقطّع من مقصف الحي. سلطة المعكرونة الحقيقية أنيقة وغنية بنكهات البحر الأبيض المتوسط. والأفضل من ذلك؟ سنستخدم بيستو جاهز عالي الجودة لتوفير الوقت، لكن الطعم سيظل رائعًا.
المقادير:
– 350 جرام معكرونة (يفضل فوسيلي أو بيني)
– عبوة واحدة (حوالي 190 غرام) من البيستو الأحمر عالي الجودة (بيستو روسو)
– 200 غرام من الطماطم الكرزية
- 150 جرام من كرات الموتزاريلا الصغيرة (بوكونتشيني)
- حفنة كبيرة من الجرجير الطازج
– زيت الزيتون
عملية التحضير:
١. اسلقي المعكرونة في ماء مملح بكثرة حتى تنضج (دقيقة واحدة أقل من المدة المذكورة على العبوة). صفّيها واشطفيها سريعاً بالماء البارد لإيقاف الطهي. رشي عليها القليل من زيت الزيتون لمنع التصاقها.
2. قطّعي حبات الطماطم الكرزية إلى نصفين. صفّي كرات الموزاريلا.
3. انقل المعكرونة المبردة إلى وعاء كبير وأضف إليها البيستو الأحمر. اخلط جيداً حتى تتلون كل قطعة معكرونة باللون الأحمر.
4. أضيفي الطماطم وجبنة الموزاريلا وقلبي.
5. ضع السلطة في الثلاجة. قبل التقديم مباشرة، قلّب الجرجير الطازج برفق (إذا أضفته في وقت سابق، فسوف يذبل).
سلطة البرغل المقرمشة مع الفلفل الملون
الخبز أصبح من الماضي، لكننا نرغب في تناول كربوهيدرات مكررة ومشبعة! البرغل رائع لأنه لا يحتاج حتى إلى الطهي على الموقد - يكفي سكب الماء المغلي عليه. وللحصول على تلك النضارة المطلوبة والقرمشة المميزة، استخدم الفلفل الطازج الملون بدلاً من الإضافات المعقدة. سيخلق الفلفل الأحمر والأصفر قوس قزح حقيقي على الطبق، ولن يذبل حتى في شمس أغسطس الحارقة، ويتناسب بشكل رائع مع أي قطعة لحم مشوي.
المقادير:
– 200 غرام من البرغل
- 1 فلفل أحمر كبير
- حبة فلفل صفراء (أو خضراء) كبيرة
- 1 خيارة سلطة طازجة
– حزمة كبيرة من البقدونس الطازج
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
– عصير ليمونة كبيرة واحدة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
عملية التحضير:
١. ضع البرغل في وعاء كبير واسكب عليه الماء الساخن (يجب أن يكون الماء أعلى من البرغل بحوالي بوصة واحدة). غطِّ الوعاء واتركه لمدة ١٥ دقيقة حتى يمتص البرغل السائل ويصبح طريًا. ثم صفِّ الماء الزائد.
2. في هذه الأثناء، نظف الفلفل والخيار وقطعهما إلى مكعبات صغيرة ومتساوية لتوفير "القرمشة" المثالية. افرم البقدونس فرماً ناعماً.
3. أضيفي الخضار المقطعة والبقدونس المفروم إلى البرغل المبرد تماماً.
4. رش كل شيء بسخاء بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.
5. تبّل جيداً بالملح والفلفل، واخلط المكونات وضعها في الثلاجة طوال الليل حتى تمتزج النكهات.
سلطة بطاطس باريسية مع خردل الأعشاب
نترك رشّ البطاطس بالمايونيز للآخرين. لنزهة أنيقة مع شريحة لحم، نحتاج إلى شيء أكثر جرأة، مثل النسخة الفرنسية من سلطة البطاطس. السرّ يكمن في سكب الصلصة على البطاطس الدافئة لتتشرب جميع النكهات. لا تقشير، ولا تعقيدات.
المقادير:
– 800 غرام من البطاطا الصغيرة غير المقشرة
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة ممتلئة من خردل ديجون
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
– حزمة واحدة من الثوم المعمر الطازج
- بصلة حمراء واحدة
- ملح وفلفل أسود مطحون خشن
عملية التحضير:
1. اغسل البطاطس الجديدة جيداً واسلقها بقشرها في الماء المملح حتى تصبح طرية (حوالي 15-20 دقيقة، حسب الحجم).
2. أثناء طهي البطاطس، قم بتقطيع البصل الأحمر والثوم المعمر إلى قطع صغيرة جداً.
3. في وعاء كبير، اخفقي زيت الزيتون وخردل ديجون وخل النبيذ حتى يصبح المزيج متجانساً. أضيفي البصل والثوم المعمر.
4. صفّي البطاطس المطبوخة. وبينما لا تزال ساخنة، قطّعيها إلى نصفين وأضيفيها فوراً إلى الوعاء مع الصلصة.
٥. اخلط المكونات برفق. ستمتص البطاطس الدافئة صلصة الخردل كالإسفنج. بعد أن تبرد تماماً، انقلها إلى الثلاجة.
