شجرة الأرغان ، "شجرة الحياة" لبربر الصحراء ، تنمو فقط في جنوب غرب المغرب ، حول أغادير والصويرة. يتم الحصول على زيت الأركان ، الذي يستخدم في الطهي وله قيمة عالية أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل ، من ثمار شجرة الأرغان. الطريقة التقليدية لاستخراج الزيت شديدة ...
شجرة الأرغان ، "شجرة الحياة" لبربر الصحراء ، تنمو فقط في جنوب غرب المغرب ، حول أغادير والصويرة. يتم الحصول على زيت الأركان ، الذي يستخدم في الطهي وله قيمة عالية أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل ، من ثمار شجرة الأرغان. تستغرق الطريقة التقليدية لاستخراج الزيت وقتًا طويلاً جدًا وعادة ما تستخدمها نساء البربر. يجلسون على الأرض ، بين أرجلهم ، لديهم حجر خشن مسطح مجوف يسحقون فيه ثمار شجرة الأرغان بمساعدة الحجارة المستديرة. هذه هي الزيتون الأخضر وتشبه الزيتون ، على الرغم من أنها أكبر وأكثر استدارة. داخل القشرة الخضراء قشرة صلبة. عندما يسحقونها ، يحصلون على حبات غنية بالزيت. يمكن أن يكون هناك ثلاث حبات كحد أقصى في فاكهة واحدة. يتم تحميصها بلطف ، مما يعطي الزيت نكهة مميزة وجوزية. بعد التحميص ، يتم ضغط الحبوب بين الألواح الحجرية. يحتاج لتر واحد من الزيت إلى حوالي 35 كيلوجرامًا من الحبوب. بسبب العملية طويلة المدى ، بدأوا أيضًا في ضغط الزيت بالآلة. زيت الأركان غني بفيتامين هـ والكاروتين والأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة ... فهو يخفض نسبة الكوليسترول ويمنع تصلب الشرايين ويخفف من مشاكل الروماتيزم وينعم التجاعيد ويجدد البشرة. الزيت الذي نستخدمه في الطهي مصنوع بالضرورة من حبات الأركان المحمصة ، في حين أن الزيت من الحبوب غير المحمصة يستخدم في مستحضرات التجميل للتدليك وعلاج التشوهات والأمراض الجلدية المختلفة ... بسبب سعره (مقابل 250 مل يمكننا خصم الكثير بمبلغ 30 يورو) ، قد نشتري أيضًا المنتجات المقلدة - غالبًا ما يتم بيع زيت الزيتون الملون بالفلفل الحلو أو بعض الصبغة الأخرى تحت اسم زيت الأرغان.
الذهب السائل في المطبخ
زيت الأركان جيد جدًا بمفرده بحيث يمكن ببساطة تقديمه على طبق وتقديمه مع الخبز. خلاف ذلك ، يمكن استخدامه لتحسين مذاق السلطات ، والكسكس ، فقط قطرة تكفي لتحسين طعم مختلف الحساء البارد (الحساء البارد الإسباني ، حساء اليقطين ...) ، الخضار المشوية. للحصول على فطور بربري مثالي ، يمكنك مزج بضع قطرات من زيت الأركان مع اللبن والعسل. يتناسب بشكل مثالي مع الأسماك المخبوزة والمأكولات البحرية الشهية الأخرى. بسبب الأحماض الدهنية القيمة ، لا يتم تسخين زيت الأركان أبدًا ، ولكن يُضاف إلى الأطباق في النهاية ، باردًا فقط حسب الذوق. ولهذا السبب على وجه التحديد ، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين يستهلكون الطعام الطازج فقط. سارت الامور بشكل جيد مع عصير الليمون وجبن الماعز. يمكن استخدام بضع قطرات من زيت الأرغان لإضفاء نكهة على الريزوتو ومختلف أنواع الباستا ، والتي يعطيها زيت الأرغان نكهة كبيرة بحيث يكفي إضافة القليل من الملح والفلفل الطازج المطحون. على الرغم من ذلك ، فإن زيت الأرغان له الكثير من النكهة لدرجة أنه من العار استخدامه في أطباق متبلة بقوة أو مع التوابل التي هي بالفعل عطرية للغاية في حد ذاتها. يتم تحضير عجينة أملو ذات لون بني غامق من البقايا التي تم الحصول عليها أثناء إنتاج زيت الأرغان ، والتي يضاف إليها السكر ويتم تقديمها على شكل دهن للخبز. طعمها مثل زبدة الفول السوداني.
