وفقًا لبعض التقاليد، تم اختراع مسحوق الكاري، كما نعرفه، من قبل الإنجليز، الذين أرادوا التقاط مذاق المطبخ الهندي، دون سحق التوابل واختيارها وتحميصها وخلطها بشكل منفصل لكل طبق. والأمر الأكثر غرابة هو أن معظم مساحيق الكاري لا تحتوي على أوراق الكاري على الإطلاق. من الهند إلى...
يقال إن مسحوق الكاري كما نعرفه تم اختراعه من قبل الإنجليز، الذين أرادوا الاحتفاظ بنكهة المطبخ الهندي دون الحاجة إلى طحن أو اختيار أو تحميص أو خلط التوابل بشكل منفصل لكل طبق. والأمر الأكثر غرابة هو أن معظم مساحيق الكاري لا تحتوي على أوراق الكاري على الإطلاق.
من الهند إلى العالم
يتم طحن الكاري الهندي الأصيل وإعداده طازجًا كل يوم. إن مسحوق الكاري التجاري المتوفر على أرفف المتاجر هنا ما هو إلا أثر بسيط من مزيج النكهات في الكاري الطازج. إنه متوفر في إصدار كلاسيكي وأكثر حداثة يسمى مدراس. يمكن استخدام مسحوق الكاري لتتبيل جميع أنواع الأطباق والحساء واليخنات والصلصات والتتبيلات، كما أنه يكمل بشكل مثالي نكهات كرات اللحم، والبرغر المختلفة، وأطباق الدجاج، والتونة، وأنواع المعكرونة المختلفة، والكسكس، والريزوتو، والسلطات التي تعتمد على البطاطس. كان الأمريكيون في البداية يحبون الكاري في المطاعم الهندية والتايلاندية فقط، ولكن اليوم أصبحوا يضيفونه إلى كل شيء: من صدور الدجاج المشوية إلى ذيول السلطعون المسلوقة أو الخضراوات. يعد الكاري أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الآسيوي والكاريبي والياباني والإنجليزي والأسترالي. تتكون قاعدة الكاري الأساسية من الفلفل الأسود أو الأحمر والكزبرة والكمون. اعتمادًا على ما يضاف إليه، تم تشكيل أنواع مختلفة من الكاري: غارام ماسالا هو كاري أحلى يضاف إليه الهيل والقرفة والقرنفل. يحتوي الكاري المدراس أيضًا على الحلبة والثوم والزنجبيل. وتعتبر خلطات الكاري الأحمر أكثر تعقيدًا، حيث تحتوي على العديد من المكونات، بما في ذلك الفلفل الحار والهيل.
للأذواق الخيالية
على الرغم من أن الارتباط الأول بالكاري قد يكون الشواء وأطباق الملاعق المختلفة، إلا أن بعض الأشخاص يستخدمونه بشكل خيالي في العديد من الأطباق الأخرى. يتناسب جيدًا مع بعض الفواكه، مثل التفاح، والموز، أو فاكهة العاطفة، ومع النكهات الحلوة، مثل الفانيليا. مع الفاكهة والفانيليا، فإنه يشكل صلصة رائعة مع الكاري التي تضيف اللمسة النهائية، على سبيل المثال، إلى ذيول جراد البحر أو السلطعون، أو حتى البيض العادي. إذا كنا سنستكشف تركيبات مذهلة من الكاري والمكونات الأخرى بأنفسنا، الريحان، عشب الليمون، الليمون، جوز الهند، الثوم، الزنجبيل، المانجو، النعناع، الفانيليا، الزبادي... يمكن الحصول على أقوى نكهة من مسحوق الكاري إذا قمنا بقليه في الزيت أو الزبدة لمدة 30 ثانية تقريبًا.
