عندما تقصر الأيام، وتكتسي الصباحات بالضباب، ويشتدّ برد الشتاء، يستيقظ فينا شوقٌ للدفء، ليس فقط في صورة وشاح وكوب شاي، بل أيضاً في طبق شهي. في تلك اللحظات، نتذكر أطباقاً لا تُشبعنا فحسب، بل تُداعب أرواحنا. ومن هذه الأطباق الشهية، طبقٌ من جبال الألب النمساوية: كايزرشمارن. لكن ليس ذلك النوع المُعلّب أو الذي يُباع في أكشاك السياح مع زبيبٍ مشكوكٍ في جودته. بل نتحدث عن النسخة المنزلية الصنع، التي تُخبز في الفرن، بقشرتها الذهبية وقلبها الطري، فتحوّل أمسيات الشتاء إلى احتفالاتٍ صغيرةٍ حلوة.
انسَ أمر المقلاة وتقليب العجين في الوقت المناسب – كايزرشمارن يُعدّ الخبز الطازج من الفرن طعامًا مُريحًا للجيل الجديد. بينما ينضج العجين ببطء، تنتشر رائحة الفانيليا والزبدة مع لمسة كراميل خفيفة في أرجاء المطبخ، ولديكِ 20 دقيقة لتحضير الكومبوت، أو الرقص قليلًا أمام الموقد، أو - بصراحة - تصفح هاتفكِ. هذه الوصفة ليست بسيطة فحسب، بل أنيقة بشكلٍ مُدهش، إذ تُقدّم في النهاية مزيجًا من الدفء المنزلي ومتعة المطاعم. ارتدِ مئزركِ (أو لا)، سخّني الفرن، واستعدّي لحلوى ستُصبح بسهولة طقسكِ الشتوي الجديد.
لماذا يُعدّ الكايزرشمارن المُحضّر في الفرن أفضل من المُحضّر في المقلاة؟
1. توزيع متساوٍ للحرارة = قوام هش مثالي
يضمن الفرن خبزًا متساويًا من جميع الجوانب، مما ينتج عنه قوامًا أشبه بالسوفليه - خفيفًا وناعمًا ومرتفعًا. لا قاع محروق أو مركز نيء، وهو ما قد يحدث في المقلاة إذا كنت تفكر في الغسيل المتسخ بدلًا من النار.
2. زبدة أقل، متعة أكبر
في المقلاة، غالباً ما تحتاج إلى كمية محددة من الزبدة (أو الزيت) لمنع الالتصاق. أما في الفرن، فكل ما عليك فعله هو دهن صينية الخبز، وسيرتاح العجين بعد خبزه. فوضى أقل، ولذة أكبر. مكسب للجميع.
3. عدم الانعطاف = عدم وجود إجهاد
في المقلاة، عليك قلب الكايزرشمارن في اللحظة المناسبة، وإذا لم تكن طاهياً ماهراً، فستنهار سريعاً. أما في الفرن، فيُخبز بسهولة تامة. قلب؟ أي قلب؟ ببساطة أخرجه وقطّعه - إنه جزء أساسي من الوصفة!
4. مثالي للكميات الكبيرة
الفرن هو أفضل صديق لك عندما تطبخ لعدد كبير من الأشخاص. فبدلاً من طهي الطعام على ثلاث مراحل ومحاولة الحفاظ على دفئه، ما عليك سوى الخلط والسكب والخبز والتقديم. وهكذا، ستكون عائلتك أو أصدقاؤك سعداء، وستكون أنت نجم الأمسية.
وصفة تخرج مباشرة من الفرن – وتندرج مباشرة ضمن فئة "الأطعمة المريحة".
هذا "نهبط للأرض" حلوى نمساوية أشبه بصديق لا يُعقّد الأمور، لكنه يُبهر دائمًا. مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، مُكرملة قليلاً، ومُغطاة بطبقة من السكر البودرة. ولا تقلق إن لم تُقطّعها بشكل مثالي - كايزرشمارن يجب يبدو وكأنه قد انهار تماماً، بالمعنى الإيجابي للكلمة.
تحتاج (لشخصين جائعين أو أربعة من الذواقة المتطورين):
- 4 بيضات
- 250 مل من الحليب
- 125 غرام من الدقيق
- عبوة واحدة من سكر الفانيليا
- قليل من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- زبدة (لتشحيم النموذج وللتشحيم الإضافي)
وهكذا تسير الأمور - لا توتر، لا دراما، فقط متعة:
1. الإحماء:
قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (مع تشغيل المروحة) وضع صينية الخبز بالداخل لتسخينها جيدًا - مثل قربة الماء الساخن للعجين.
2. مرحلة الاختبار (حرفياً):
افصل صفار البيض عن البياض واخلط صفار البيض والحليب والدقيق وسكر الفانيليا والملح في وعاء كبير.
3. الثلج الذي لا نقوم بإزالته:
اخفقي بياض البيض حتى يصبح متماسكاً مع ملعقتين كبيرتين من السكر، كما لو كنتِ تصنعين سحابة لتزيين سطح الحلوى - أو غطاءً ثلجياً لطبق كايزرشمارن.
4. رقيق كرسالة حب:
قم بطي خليط الثلج برفق في العجينة الأساسية - بدون عنف.
5. حان وقت أوبرا الزبدة:
أخرجي صينية الخبز من الفرن (انتبهي لأصابعكِ!)، ضعي قطعة من الزبدة فيها واتركيها تذوب. عندما تفوح منها رائحة تُذكّركِ بأيام الطفولة، اسكبي الخليط في الصينية.
6. اخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح جميلة بني ذهبي وفضفاضكما يقول الأصل. لونها ذهبي بني وقوامها هش. قرمشة خفيفة من الأعلى، وقلب ناعم من الداخل.
7. مشهد الشوكة:
أخرجيها من الفرن، وقطّعيها إلى قطع باستخدام شوكتين - لا تقلقي بشأن الشكل، فالمهم هو المظهر الريفي الأنيق. وأخيرًا، رشيها بالسكر البودرة لتشبه عاصفة ثلجية حلوة.
نصيحة إضافية:
قدميه مع كومبوت البرقوق أو التفاح أو حتى رشة من الروم إذا كنت ترغب في إضافة شيء مميز. "أجواء ما بعد التزلج النمساوية" أجواء مميزة في مطبخك.
إتمام (أو بدء عادة جديدة)
يُعدّ طبق كايزرشمارن المخبوز في الفرن خيارك الأمثل لأمسيات الشتاء عندما ترغب في طبق بسيط ولكنه رائع. لا داعي لقوائم مكونات طويلة أو ضغوطات ميشلان - فقط أنت والفرن وذكريات جميلة. مثالي ليوم أحد هادئ، أو لاستقبال ضيوف غير متوقعين، أو عندما ترغب في إبهارهم دون عناء كبير.
هل أنت مستعد لجعل عائلتك وأصدقائك - وأنت نفسك - مدمنين؟ اضبط الفرن على درجة حرارة 180 وابدأ العمل!
