هل سمعتَ بالنسخة الإسبانية من كريمة بروليه؟ إنها كريمة كاتالانية.
عندما نفكر في إسبانيا، تغمرنا صور الشواطئ المشمسة والألوان النابضة بالحياة والنكهات التي لا تُنسى. ومن بينها، تبرز ملكة الحلويات الحقيقية. كريم كاتالونيحلوى تحمل التقاليد والدفء والغموض الطفيف حول كيف يمكن لشيء بسيط جدًا أن يكون فخمًا جدًا.
الفرق بين كريمة كاتالانو وكريمة بروليه
للوهلة الأولى، يبدوان متشابهين جدًا. كلاهما بقوام كريمي ناعم وقشرة سكر مخبوزة. كريم بروليه مبني على كريم ويتم خبزها في الفرن، بينما يتم صنع كريمة كاتالانا لبن ولا يحترق.
الحيلة في التسخين البطيء والتحريك المستمر، مما يسمح للنشا والصفار بالامتزاج لتكوين كريمة ناعمة خالية من التكتلات. وعندما تُخبز طبقة السكر بعد تبريدها، تتكون تلك الطبقة المقرمشة المميزة، والتي نستمتع بثقبها بملعقة.
كريما كاتالانا
المكونات
- 600 مل حليب كامل الدسم
- 1 قرن فانيليا (مقسم إلى نصفين ومكشط)
- 1 عود قرفة
- بشر ليمونة واحدة عضوية (مخططة، بدون اللب الأبيض)
- 5 صفار بيض
- 50 غرام من السكر الحبيبي
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- سكر للكراميل (ملعقة كبيرة لكل حصة)
الاتجاهات
- صبّ 500 مل من الحليب في قدر. أضف عود القرفة، وحبوب الفانيليا، وقشر الليمون. سخّن على نار متوسطة حتى يكاد يغلي. ارفع القدر، غطِّه، واتركه لمدة 10-15 دقيقة ليتشرّب الحليب النكهات.
- في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج رغويًا. ذوّبي نشا الذرة في الـ 100 مل المتبقية من الحليب البارد. عندما يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من الكتل، أضيفيه إلى صفار البيض واخلطي جيدًا.
- صفي الحليب (أزيلي القرفة والقشر والفانيليا) واسكبيه ببطء على خليط صفار البيض مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي.
- أعد الخليط إلى القدر واطبخه على نار متوسطة. قلّب باستمرار (يفضل بملعقة خشبية أو مضرب يدوي) حتى تبدأ الكريمة بالتكاثف. سيستغرق ذلك حوالي 8-10 دقائق. عندما يصل إلى قوام البودينغ، ارفعه عن النار وقلّبه لمدة 30 ثانية أخرى لإيقاف الطهي.
- قسّم الكريمة إلى أربعة أوعية خزفية صغيرة. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطِّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- قبل التقديم مباشرةً، رشّي ملعقة كبيرة من السكر بالتساوي على كل حصة. استخدمي موقد الكراميل لتحميص السكر حتى يصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا. إذا لم يكن لديكِ موقد، يمكنكِ استخدام الموقد العلوي للفرن، ولكن كوني حذرة وسريعة التحضير.
