لقد كان له مكانه في المطبخ منذ زمن طويل مثل الملح والفلفل. رقائق الألومنيوم - رقيقة، فضية اللون، ملفوفة في لفافة مريحة - تستخدم في الخبز، والتجميد، وتغطية بقايا الطعام، وحتى في صنع هوائيات مؤقتة. ولكن كن حذرا: هل تعلم أنك ربما كنت تستخدمه طوال حياتك؟ نعم لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. إن الفارق الذي يتم تجاهله إلى الأبد بين الجانبين اللامع وغير اللامع ليس مجرد نزوة جمالية من جانب الشركات المصنعة.
إن الارتباك بشأن ورق الألمنيوم أبدي، والمناقشات في مطابخ العائلات ساخنة مثل الحساء المغلي. يقسم البعض أن الجانب اللامع يجب أن يكون متجهًا إلى الداخل، في حين يدعي البعض الآخر العكس. وهناك أيضًا أولئك الذين لا يهتمون ببساطة. ولكن لماذا تحتوي الرقاقة المعدنية على جانبين مختلفين؟ وهل يهم حقًا من يلمس الطعام؟ في ما يلي نحن نكسر الأساطير ونكشف عن الخلفية العلمية لمعضلة الألومنيوم.
لماذا تحتوي الرقاقة المعدنية على جانبين - ولماذا قد يكون ذلك مهمًا؟
كل شيء يبدأ بالإنتاج. يتم لف رقائق الألومنيوم إلى السُمك المطلوب - رقيقة جدًا بحيث يمكنك لف حلقة إبهام الجنية بها. ولكن لمنع تمزقه أثناء العملية، يتم لفه على طبقتين نحو النهاية. يصبح الجزء الذي يلامس الأسطوانة شديدة اللمعان لامعًا، في حين يصبح الجزء الآخر غير لامع. لذا - من الناحية الفنية - فإن الفرق بين الجانبين اللامع وغير اللامع ليس نتيجة لطلاء خاص أو معالجة كيميائية، بل هو ببساطة نتيجة لطريقة الإنتاج.
ولكن هنا حيث تصبح الأمور معقدة: على الرغم من أن الجانبين متماثلان في المادة، إلا أن هناك أوقاتًا يكون فيها اختيار الجانب الصحيح مهمًا حقًا.
ماذا يقول العلم؟ هل الفرق بصري فقط أم وظيفي أيضًا؟
بالنسبة للاستخدام العادي - مثل تحميص الدجاج أو تخزين بقايا اللازانيا - لا يوجد فرق تقريبًا في التوصيل الحراري. سيتم نقل الحرارة سواء كانت على اتصال بالجانب اللامع أو غير اللامع. ولكن إذا كان موقدك مختبرًا (وكنت حاصلًا على درجة الدكتوراه في فيزياء المواد)، فسوف تلاحظ أن الجانب اللامع يعكس المزيد من الحرارة، بينما يمتص الجانب غير اللامع الحرارة بشكل أفضل قليلاً.
وهذا يعني من الناحية النظرية - إذا كنت تريد طهي الطعام بشكل أسرع - قم بإدارة الجانب غير اللامع تجاهه. ومع ذلك، إذا كنت تريد شواءً أكثر لطفًا (على سبيل المثال، مع الأسماك أو الخضروات)، استخدم الجانب اللامع المواجه للطعام. الفرق؟ الحد الأدنى. ولكن بالنسبة للكماليين - فهذا أمر بالغ الأهمية.
عندما يصبح اختيار الجانب مهمًا
وهناك أيضًا حالات خاصة. تحتوي بعض الرقائق على طبقة خاصة غير لاصقة على جانب واحد - مما يعني أن هذا الجانب يجب أن يواجه الطعام (لأن لا أحد يريد تقشير نصف بطاطس الجراتان مع الرقائق). عادةً ما يتم وضع علامات واضحة على هذه الرقائق، ولكن دعونا نكون صادقين - متى كانت آخر مرة قرأت فيها العبوة؟
أيضا في العزل الحراري (على سبيل المثال، في بطانيات البناء أو الإنقاذ) اتجاه الصفحة مهم حقًا. يعكس الجانب اللامع الحرارة، لذا يجب أن يكون مواجهًا للخارج ليعكس الحرارة بعيدًا. وإلا فإن "شطيرة الرقائق المعدنية" قد تتحول إلى فرن.
ماذا عن الشواية والفرن؟
إذا كنت تستخدم ورق القصدير على الشواية، قم بإدارة الجانب غير اللامع تجاه الطعام - من المفترض أن يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ويساعد في عملية الكراميل (احترس، أيها عشاق الحواف البنية!). ولكن إذا كنت تخبز شيئًا يحتاج إلى البقاء طريًا وعصاريًا، فيجب أن يكون الجانب اللامع مواجهًا للطعام - فهو يعكس الحرارة ولا يجفف الطعام بسرعة كبيرة.
الحكم: هل ستكتب تذكيرًا للقائمة أم لا؟
على الرغم من أن الفرق ليس كبيراً، إلا أن هناك حالات حيث أن استخدام الجانب "الأيمن" قد يؤثر على النتيجة. لكن لا داعي للذعر - إذا كنت تستخدم الجانب الخطأ حتى الآن، فإن طعامك لم يتضرر (وقد نجا طبق الجدة من جميع الجوانب غير اللامعة). في أغلب الحالات، ما تقوم بتغليفه هو أكثر أهمية من كيفية القيام بذلك.
