هل أنت ممن يكتفون بإلقاء الأرز في قدر، ثم يصبون عليه الماء، ويدعون ألا تقع كارثة لزجة؟ أم أنك ممن يغسلون الأرز حتى يكثر، معتقدين أنه يغسل ذنوب العالم؟ حسنًا، الحقيقة - كما هي العادة - بين هذا وذاك.
الجواب على سؤال ما إذا كان ينبغي غسل الأرز قبل الطهي.يعتمد ذلك على نوع الأرز، وطريقة تحضيره، وفلسفتك في الطهي. نكشف أدناه متى يكون الشطف ضروريًا، ومتى يكون خطأً، ولماذا قد يحوّل القرار الخاطئ عشاءً شهيًا إلى خيبة أمل دسمة.
غسل الأرز: نعم أم لا؟ الإجابة التي قد تُنقذ عشاءك
1. أرز بسمتي
- غسل: نعم دائما.
- الري: 20-30 دقيقة.
- لماذا: غني بالنشا - الشطف يضمن تهوية جيدة. مثالي للبرياني والكاري.
2. أرز الياسمين
- غسل: نعم، 2-3 مرات.
- الري: خياري.
- لماذا: يحتفظ بلزوجة خفيفة دون أن يصبح لزجًا. مثالي للأطباق التايلاندية.
3. أرز طويل الحبة
- غسل: نعم.
- الري: حسب الرغبة.
- لماذا: أرز عادي متعدد الاستخدامات للوجبات اليومية. الحبوب المنفصلة هي النتيجة المرجوة.
4. الأرز البني
- غسل: نعم.
- الري: 45-60 دقيقة.
- لماذا: يحتفظ الغلاف الكامل بالألياف أكثر، ولكنه يُبطئ عملية الطهي. نغسله للحفاظ على نظافته.
5. الأرز الأسود
- غسل: نعم.
- الري: ساعة واحدة أو طوال الليل.
- لماذا: عطري، غني بمضادات الأكسدة. يُنعم النقع ملمسه.
6. فالنسيا (أرز الباييلا)
- غسل: لا.
- الري: لا.
- لماذا: يحتاج هذا الأرز الإسباني قصير الحبة إلى النشا لامتصاص النكهات الموجودة في الباييلا.
7. أرز أربوريو وكارنارولي
- غسل: لا.
- الري: لا.
- لماذا: يحتاج الريزوتو الكريمي إلى النشا - وشطفه سيكون خطيئة مطبخية.
8. أرز أبيض قصير الحبة
- غسل: نعم، ولكن بلطف.
- الري: 15-20 دقيقة.
- لماذا: مثالي للحساء أو كطبق جانبي بسيط حيث نريد المزيد من التماسك.
9. الأرز اللزج، اللزج
- غسل: نعم.
- الري: 4-6 ساعات أو طوال الليل.
- لماذا: يحتاج إلى نقع طويل للحصول على القوام المناسب. مثالي للحلويات الآسيوية وأشكال الملاعق.
10. أرز مسلوق جزئيًا
- غسل: ليس بالضرورة.
- الري: لا.
- لماذا: بعد طهيه جزئيًا على البخار، يحتفظ بقيمته الغذائية ولا يلتصق. مناسب للوجبات السريعة.
11. الأرز البري
- غسل: نعم.
- الري: ساعة واحدة أو طوال الليل.
- لماذا: من الناحية التقنية، هو عشب مائي. قوامه الصلب يلين مع الري.
كيفية غسل الأرز بشكل صحيح (إن وُجد)
- صب الأرز في وعاء كبير.
- أضيفي الماء البارد واخلطي المكونات بيديك.
- صفي الماء، إذا كان عكرًا، استمري.
- كرر 3-4 مرات.
- صفيها واتركيها لمدة 5 دقائق.
الحكم النهائي: استمع إلى الأرز وطبقك
الجميع أرز لكل نوع من الأرز طابعه الخاص وطبعه الخاص. بعضها يُحبّ الاختلاط (اللزج)، والبعض الآخر يُفضّل العزلة (البسمتي). الغسل ليس دينًا، بل هو فنّ الملاحظة والفهم. استمع إلى صوت الحبوب، وستُطرب أوانيك.
