الطبخ مسألة ذوق في كثير من الأحيان، لذا يقع حتى الطهاة المحترفون في أخطاء. من أكثرها شيوعًا طهي الحساء أكثر من اللازم، ما قد يُفسد طعم طبق ممتاز. يستسلم الكثيرون في مثل هذه الحالة أو يلجؤون إلى تخفيف الحساء بالماء، الأمر الذي يُضعف نكهته. الحل يكمن في إضافة البطاطا.
هناك حل أبسط بكثير. خدعة مطبخ قديمة باستخدام البطاطس، يمكن تقليل ملوحة الحساء والحفاظ على نكهته الغنية في غضون دقائق معدودة. إنها طريقة يستخدمها الطهاة المنزليون والمحترفون في المطبخ على حد سواء.
تعمل البطاطا النيئة كإسفنجة ملح طبيعية
يسمح تركيبها الخلوي ومحتواها العالي من النشا لها بالتمدد أثناء الطهي. يمتص المعادن الزائدة من السائل. عندما تُطهى البطاطس في مرق مملح، ينتفخ النشا ويبدأ في امتصاص السائل مع الملح المذاب.
هذه العملية طبيعية تماماً و لا يغير ذلك من المذاق الأساسي للطبقوهذا هو الميزة الرئيسية لهذه الطريقة مقارنة بإضافة الماء فقط.
إضافة الماء يُخفف ذلك جميع النكهات، وليس الملوحة فقط. يفقد الحساء عمقه وغناه وقوامه الذي اكتسبه من خلال طهي اللحم والخضراوات لفترة طويلة.
تعمل البطاطس كمرشح ذكي يحافظ على جوهر الطبق ويقلل بشكل خاص من حدة الملح.
إجراء الحل الصحيح
لأداء خدعة البطاطا بشكل صحيح، أنت بحاجة إلى واحدة بطاطس نيئة كبيرة الحجموالتي يجب تقشيرها و مقطعة إلى نصفين أو أرباع. كلما زادت مساحة سطح البطاطا، زادت كفاءة الامتصاص.
إنه الأنسب بطاطس دقيقيةتحتوي البطاطا العادية على نسبة أعلى من النشا، وبالتالي تمتص السوائل بشكل أفضل. أما البطاطا الجديدة، فهي أكثر رطوبة وصلابة، وبالتالي ستؤدي وظيفتها بشكل أقل كفاءة.
قطع البطاطس النيئة هي ببساطة أسقطيها في الحساء المغلي واتركيها تنضج تقريبًا من خمسة عشر إلى عشرين دقائق. خلال هذا الوقت، تكون الدرنة قد أدت وظيفتها. من المهم جدًا أن أزيلي البطاطس قبل أن تنضج.إذا تفتت، سيعود الملح إلى السائل، وسيصبح الحساء عكراً ونشوياً للغاية.
حلول بديلة لتحقيق التوازن بين النكهات
على الرغم من أن البطاطس هي الحل الأكثر شهرة، إلا أن هناك طرق طهي أخرى.
للحصول على حساء أو يخنة أكثر كثافة قد يساعد إضافة الحمض. بضع قطرات عصير الليمون أو خل التفاح لن يزيل الملح فعلياً، ولكنه سيخدع براعم التذوق لديك ويوازن النكهة. يعمل الحمض على معادلة حدة الملح على لسانك.
لتحضير حساء الكريمة المكمل الغذائي فعال للغاية كريمة حلوة أو حليبحيث أن الدهون تغلف براعم التذوق وتخفف من إحساس الملوحة.
الأخطاء في الطهي جزء من تجربة كل شخص مطبخلكن يمكن إصلاح معظمها ببعض المعرفة الأساسية. فمعرفة الحلول البسيطة، مثل حيلة البطاطس، تمنع هدر الطعام وتقلل من ضغوط الطبخ.
إن معرفة كيفية حل الأخطاء في الطهي هي ما يميز الطاهي العادي عن الطاهي المحترف المتمرس.
