هل سبق لك أن تساءلت عن كيفية التأكد من أن زيت الزيتون الذي تستخدمه في مطبخك ذو نوعية جيدة حقًا؟ ماذا يعني بالضبط زيت الزيتون "البكر الممتاز"؟ كيف يمكنك التعرف على زيت الزيتون الحقيقي؟
هل سبق لك أن شممت رائحة الفاكهة أو الفول السوداني أو حتى الجرجير عندما شممت رائحتها؟ زيت الزيتون? هذه علامة جيدة على الجودة. من ناحية أخرى، تعتبر رائحة الخل أو الشمع أو حتى عدم وجود رائحة علامة سيئة يمكن أن تشير إلى خليط من الزيوت المختلفة. قد تتفاجأ بحقيقة ذلك ما يصل إلى 70 في المئة زيت الزيتون، والتي تباع في جميع أنحاء العالم، في الواقع مزيف. وهذا يعني أن الزيت غالبًا ما يتم خلطه مع أنواع أخرى من الزيت.
زيت زيتون بكر ممتاز حقيقي, وكما هو محدد في اللوائح، يتم الحصول عليه حصريًا من ثمار الزيتون باستخدام العمليات الميكانيكية ويحتوي على 0.8 جرام كحد أقصى من الأحماض الدهنية الحرة (معبر عنها بحمض الأوليك) لكل 100 جرام من الزيت. يحتوي زيت الزيتون البكر الذي يتم الحصول عليه باستخدام نفس الإجراءات على 2 جرام من الأحماض الدهنية الحرة لكل 100 جرام من الزيت كحد أقصى.
زيتون. الصورة: بولينا تانكيفيتش / بيكسيلزكيفية التعرف على نوعية زيت الزيتون؟
يمكن أن يكون لون الزيت خادعًا حيث يمكن تغييره صناعيًا بينما تظل النكهة مطابقة لطبيعته. من الصعب الخلط بين الطعم المحدد والمكثف وأنواع الزيوت الأخرى. قد تشبه رائحة الزيت العشب أو النباتات الأخرى.
قد تحتوي على زيوت تم إضافة زيوت أو مواد أخرى إليها فول الصويا، عباد الشمس، زيت النخيل أو زيت بذور اللفت. الزيوت الحمضية ذات الطعم والرائحة الكريهة هي نتيجة التغذية غير السليمة والتعرض للضوء القوي أو الحرارة أو الهواء.
ومن المهم أيضا التخزين السليم لزيت الزيتونحيث أن الضوء والحرارة والهواء يضر به. لذلك، اختاري الزجاجات ذات الألوان الداكنة التي تحافظ على جودة الزيت.
طعم رائع لزيت الزيتون. الصورة: رون لاش / بيكسلزالتحقق من ذلك أيضا موعد قطف الزيتون, والتي يجب أن تكون قبل 18-20 شهرًا من لحظة الشراء. ولكن من المهم أيضًا اختبار الطعم - إذا كانت رائحة الزيت مثل البلاستيك أو الزبدة أو ليس له طعم مميز، فمن المحتمل أن يكون ذو جودة أقل.
