لا يقتصر التتبيل على مجرد نقع اللحم في السائل؛ إنه فن معقد يمكنه رفع أي قطعة لحم إلى مستوى جديد من الكمال في الطهي.
يعد نقع اللحوم أمرًا أساسيًا لتحسين النكهة والملمس، ولكن علينا أن نكون حذرين في كيفية القيام بذلك. الاستخدام غير السليم للتتبيلة يمكن أن يفسد طعم اللحوم.
التحضير السليم للحوم للتتبيل
قبل وضع اللحم في التتبيلة، يجب تجفيفه جيدًا بمنشفة ورقية. هذا أمر أساسي، حيث يجب أن تتغلغل نكهات التتبيلة في اللحم، ولا تبقى على سطحه. على الشواية أو في المقلاة، يجب أن يكون اللحم جافًا تقريبًا حتى يكتسب اللون البني جيدًا ويكتسب نكهته الحقيقية.
المكونات الرئيسية للتتبيلة
عادة ما يكون التتبيلة عبارة عن خليط من الملح والحمض والدهون. يتطلب كل نوع من اللحوم نسبة مختلفة من هذه المكونات الثلاثة. يساعد الملح في الحفاظ على طراوة اللحم، لكن كثرة الملح يمكن أن تجفف اللحم وتفسد نكهته. إنها النسبة الصحيحة كوبين زيت، نصف كوب حامض، وملعقة صغيرة ملح.
تتطلب أنواع اللحوم المختلفة كميات مختلفة من الملح. على سبيل المثال، التخفيضات الدهنية من لحم البقر فهي تحتاج إلى المزيد من الملح، بينما تحتاج القطع الخالية من الدهون إلى المزيد من الدهون وملح أقل. في لحم خنزير ويجب ألا ننسى الملح، فهو يساعد على تليين ألياف اللحم ويجعلها أكثر عصارة. يجب إضافة الملح إلى السمك فقط في الدقائق القليلة الأخيرة، لأن السمك سوف يتفكك سريعًا إذا بقي في التتبيلة لفترة طويلة.
عند تتبيل اللحوم، من المهم تجربة نكهات مختلفة. أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس أو عصير الليمون أو البرتقال أو الزبادي أو حتى عصير الطماطم.
الأعشاب العطرية والتوابلمثل قشر الليمون المبشور والثوم المطحون والأعشاب الطازجة والزنجبيل المبشور سيضيف عمق النكهة إلى التتبيلة. تذوق دائمًا التتبيلة قبل وضع اللحم فيها. إذا كنت لا تحب طعم التتبيلة، فلن تحب اللحم المطبوخ فيه أيضًا.
وقت النقع
تتطلب الأنواع المختلفة من اللحوم أوقاتًا مختلفة للتتبيل. سمكة ولا ينبغي أن يتم تتبيله لمدة تزيد عن ساعة، بينما يمكن أن يبقى لحم الدجاج في التتبيلة طوال الليل.
عندما تنتهي من تتبيل اللحم، قم بتتبيله دائمًا قبل الشوي يمسح جافًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كان التتبيلة تحتوي على مكون حلو مثل العسل. إذا بقي على اللحم أثناء القلي فإنه يحترق ويفسد طعم الطبق. يمكن أن يسبب الزيت الزائد من التتبيلة مشاكل أيضًا، حيث يمكن أن يبدأ في التدخين أو حتى اشتعال النار عند درجات الحرارة المرتفعة.
نصائح للتتبيلة المثالية
• تذوقي التتبيلة دائمًا قبل إضافة اللحم.
• استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل مذاق.
• قم بتجربة النكهات المختلفة واكتشف ما يناسبك.
• انتبه إلى مدة التتبيل ونوع اللحم.
• قم دائمًا بمسح التتبيلة الزائدة عن اللحوم قبل الطهي.
