كيفية خبز الكعكة بشكل صحيح: 10 أخطاء شائعة ترتكبها عند خبز الكعكة

كيفية خبز كعكة بشكل صحيح؟ أدخلي عالم الحلويات الخالية من العيوب مع حلويات نصائح لعجينة المعجنات المثالية لتسهيل طريقك إليها.

هل العجينة حلوة جداً، محروقة، جافة...؟ أي شخص حاول صنع كعكة أو معجنات أخرى قام بإلقاء العجين في سلة المهملات مرة واحدة على الأقل. لن يكون هذا هو الحال بعد الآن إذا اتبعت النصائح أدناه حول كيفية تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا.

كيفية خبز كعكة بشكل صحيح؟

1. استخدمي الزبدة المناسبة

تلعب الدهون الموجودة في الوصفة دورًا رئيسيًا في النكهة والملمس، وتستدعي معظم الوصفات ذلك سمنة (على وجه التحديد، الزبدة غير المملحة، المخففة في درجة حرارة الغرفة). إنها أيضًا إحدى الخطوات الأولى عندما يحدث خطأ ما عند خبز الكعكة.

ما لم يُنص على خلاف ذلك على وجه التحديد في الوصفة، يجب أن تكون الزبدة زبدة عادية. لا تعطي الزبدة أو السمن "الخفيف" نظرًا لأنها تحتوي على كمية أكبر من الماء ودهون أقل لكل حجم من الزبدة العادية، فسوف تفشل الكعكة. الزبدة والسمن ليس لهما نفس الملمس أو التركيب.

2. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة

يستخدمه معظم طهاة المعجنات زبدة مذوبة. لذلك لا يجوز إضافته إلى خليط المعجنات أو الكيك مباشرة من الثلاجة أو تذويبه إلا إذا نصت الوصفة على ذلك. يجب أن تحافظ الزبدة المخففة بشكل صحيح على شكلها ولكنها تكون مرنة بدرجة كافية لإحداث ثقب فيها دون الضغط الزائد.

أسهل طريقة لتحقيق هذه النتيجة هي التخطيط للمستقبل. قومي بقياس الكمية المطلوبة ثم ضعيها في وعاء لمدة ساعة على الأقل.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية، فلا تقم بتسخين الزبدة في الميكروويف. من الأفضل تقطيع الزبدة الباردة إلى مكعبات أو صرها بشكل خشن وترتيب القطع في طبقة واحدة على طبق.

3. أضف جميع المكونات مرة واحدة

من المغري توفير الوقت عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء واحد. لكن ضرب الزبدة والسكر جيدًا (ثم إضافة البيض وأي سوائل أخرى) هو أساس الكعكة المثالية، كما هو الحال في الخطوة المنفصلة للخلط بالتساوي وإضافة بقية المكونات الجافة قبل دمجها مع المكونات الرطبة.

4. استبدال المكونات

هناك أسباب وراء إمكانية تغيير بعض المكونات في الوصفة. في حين أنه من الممكن إجراء بديل والحصول على نتائج لذيذة، إلا أنه أمر محفوف بالمخاطر إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك.

يؤثر الدقيق والسكريات والدهون والبيض والخميرة على طعم وملمس ومظهر المخبوزات بطرق معقدة. نصيحة - من الأفضل تغيير الوصفة بدلاً من المكونات.

5. استخدام المكونات منتهية الصلاحية

كل طعام له تاريخ انتهاء الصلاحية. بالنسبة لبعض المكونات، لا يهم دائمًا تاريخ انتهاء الصلاحية لأن النتيجة الوحيدة هي أن النكهة تصبح أضعف قليلاً. لكن بالنسبة لبعض المكونات فهو مهم جدًا.

عوامل التخمير – الخميرة ومسحوق الخبز وصودا الخبز تفقد فعاليتها مع مرور الوقت. و دقيق يمكن أن تصبح قديمة، مما يؤدي إلى عدم حصول الحلويات على المذاق المناسب.

6. نسيان التدابير الوقائية

من الجيد أن نتبع أحيانًا نصيحة أمهاتنا وجداتنا لإضافة شيء ما عند الطهي، لكن الأمر لا يستحق ذلك عند صنع المعجنات. وتعتمد النتيجة النهائية على تضافر التفاعلات الكيميائية بين المكونات، وتعتمد هذه التفاعلات على النسبة المتبادلة بين المكونات. استخدمي أكواب قياس السوائل وأكواب قياس المكونات الجافة.

7. ضعي العجينة في الفرن فور خفقها

تكون الكعكة دائمًا أفضل إذا قمت بتبريد العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز. تتحكم هذه الخطوة في انتشار الكيك أثناء الخبز وتؤدي إلى الحصول على مذاق أفضل.

لذا، إذا كانت الوصفة تنص على الخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، فانظر إلى الفرن بعد 8 دقائق – هل الحواف داكنة؟

 

8. الاعتماد على الوصفة في وقت الخبز

هل تسطح اللب وفقد بريقه أم أنه لا يزال رطبا؟ راقب عن كثب كيفية خبز عجينة المعجنات أو الكيك من خلال النظر عبر باب الفرن دون فتحه.