يعد تحضير أطباق اللحوم على الشواية فنًا حقيقيًا يتطلب اهتمامًا خاصًا في اختيار المكونات وإعدادها وعملية الشوي نفسها. ما الذي يمكن فعله للحفاظ على اللحم طريًا ولذيذًا والخضروات مقرمشة وعطرية؟
مع قدوم الأيام الدافئة وإتاحة الفرصة لقضاء بعض الوقت في الهواء الطلق، أصبح العديد من عشاق الشواء على استعداد لشواء اللحوم.
التحضير السليم
الخطوة الأولى للحصول على قطعة مثالية من اللحم المشوي هي التحضير الصحيح. ومن المهم أن اللحوم وتجفيفها جيداً قبل الخبز، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تمنع تكوين قشرة مقرمشة على اللحم. بالإضافة إلى ذلك، لتحسين الطعم، يوصى بتتبيل اللحم بالملح والفلفل قبل الخبز، وإذا لزم الأمر، نقعه في خليط مختار من البهارات أو الصلصة.
هم للشواء أنسب قطع لحم الخنزير والدجاج ، لأنها تحتوي بشكل طبيعي على المزيد من الدهون، مما يساهم في الحصول على عصارة الطبق. على الرغم من أن لحم البقر خيار شائع، إلا أنه يمكن أن يصبح قاسيًا، لذا يوصى بتتبيله لمزيد من الطراوة.
إنها مهمة اختيار درجة حرارة الشواية المناسبة. تتطلب أنواع اللحوم المختلفة درجات حرارة طهي مختلفة، لذلك من المهم معرفة درجة الحرارة المثالية لكل نوع من أنواع اللحوم. على سبيل المثال، ل عادة ما تكون درجة الحرارة المرتفعة مناسبة لشرائح اللحمأما بالنسبة للحوم الدجاج، فينصح باستخدام درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم بالتساوي دون أن يفقد عصارته.
يعمل التتبيلة على تليين اللحم وإضافة النكهة إليه
يوصى بتتبيل اللحم قبل الخبز بنصف ساعة على الأقل؛ مثالي بين عشية وضحاها. يمكن استخدامه لتحضير ماء مالح مكونات مختلفةمثل: زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، وصلصة الصويا، والثوم، والزنجبيل، والعسل، والبهارات، والأعشاب. يوصى بتحضير التتبيلة قبل شواء اللحم ببضع ساعات على الأقل، حتى يتسنى للنكهات أن تتشربها.
عند اختيار التتبيلة، يجب الحرص على أنها لا تحتوي على الكثير من الأحماض أو الملح، لأن ذلك يمكن أن يتسبب في جفاف اللحم أو أن يصبح مالحًا جدًا أثناء الطهي. إذا كان اللحم مطهواً تشتعل النار، ثم نرشها بالقليل من الماء. حتى لا يلتصق اللحم دهن الشبكة بالزيت.
قياس وقت الخبز بشكل صحيح
يمكن أن يؤدي وقت الشوي الزائد أو القليل جدًا إلى أن يصبح اللحم قاسيًا أو جافًا جدًا. لذلك، يوصى باستخدام مقياس حرارة اللحوم، والذي يمكن استخدامه لمراقبة مستوى النضج بدقة ومنع الإفراط في الطهي.
خضروات مشوية
بعض الخيارات الرائعة للخضروات المشوية تشمل: الفلفل والكوسة والباذنجان والطماطم والبصل والهليون والفطر والذرة. قبل الخبز، ينصح بتقطيع الخضار إلى قطع متساوية حتى يتم خبزها بالتساوي، ويمكن نقعها في زيت الزيتون والبهارات حسب الرغبة.
عند شواء الخضار، من المهم طهيها عند درجة حرارة معتدلة وقلبها بانتظام حتى تنضج بالتساوي ولا تحترق. تميل الخضروات إلى الطهي بسرعة، لذلك يجب فحصها بانتظام وإزالتها من الشواية عندما تكون طرية ولكن لا تزال مقرمشة.
هناك أيضًا خيار إضافي باستخدام ورق الألمنيوم أو ألواح شواء خاصة لخبز الخضروات، والتي تتيح خبزًا متساويًا وتمنع الخضروات من الجفاف أو الاحتراق كثيرًا أثناء الخبز.
