لماذا تبدو المعكرونة في المطاعم دائماً أفضل من تلك الموجودة في المنزل؟ يتم طهيها بشكل مثالي، وليست طرية ولا تلتصق ببعضها البعض أبدًا. على الرغم من اتباع الإرشادات الموجودة على العبوة بعناية، فقد لا تتمكن أبدًا من الحصول على الملمس الصحيح. ما هو السر؟ ما هي نصيحة جوردون رامزي؟
كشف الشيف العالمي الشهير جوردون رامزي عن شيء ما القواعد الأساسيةوهذا سوف يساعدك على الاستعداد معكرونةكما تم طهيها من قبل أفضل الطهاة.
لقد حان الوقت للتخلص من العادات السيئة وتعلم التقنيات التي ستنقل معكرونتك إلى المستوى التالي!
المعكرونة المثالية لا تأتي بالصدفة!
يعتقد الكثير من الناس أن طهي المعكرونة من أسهل المهام في المطبخ، لكن في الواقع أخطاء صغيرة تؤدي إلى نتائج متوسطة. ويؤكد جوردون رامزي أن مفتاح النجاح يكمن في التفاصيل - من كمية المياه إلى وقت الطهي والتقنية الصحيحة. إذا كانت تلتصق بك، أو كانت بلا طعم، أو ناعمة للغاية، فمن المحتمل أنك ترتكب أحد هذه الأخطاء.
1. كمية كافية من الماء
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو استخدام كمية قليلة جدًا من الماء. يؤكد جوردون رامزي أن المعكرونة تحتاج إلى مساحة للتحرك، وإلا فإنها تبدأ في الالتصاق.
يجب أن يكون الماء مغليًا ساخنًا قبل إضافة المعكرونة. "إذا لم يكن الماء يغلي، فلن تكون المعكرونة مثالية!" "يقول رامزي." النسبة الموصى بها هي 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة.
2. بدون ملح – بدون طعم!
يقوم العديد من الأشخاص بإضافة الملح في النهاية فقط أو يتجاهلونه تمامًا. يشير جوردون رامزي إلى أن الملح يعد عنصرًا أساسيًا للنكهة. يجب أن تكون المياه "مالحة مثل البحر" حتى تمتص المعكرونة نكهته أثناء الطهي.
10 غرام من الملح لكل لتر من الماء هي القاعدة الذهبية التي تضمن عدم أن تصبح المعكرونة رقيقة. إذا قمت بإضافة الملح فقط إلى الطبق، فقد فات الأوان!
3. الخلط ضروري!
ويؤكد على أهمية تحريك المعكرونة فور وضعها في الماء المغلي. إذا تركتهم بمفردهم، سيبدأون في الالتصاق ببعضهم البعض وينضجون بشكل غير متساوٍ.
من الأفضل تحريكهم بشكل مستمر خلال الدقيقة الأولى، ثم من حين لآخر للتأكد من تحركهم في الوعاء.
4. النفط؟ مستحيل!
يقوم العديد من الأشخاص بإضافة الزيت إلى الماء لمنع الالتصاق. ويحذر بشدة من ذلك، لأن الزيت يغطي المعكرونة بطبقة رقيقة من الدهون، مما يمنع الصلصة من الالتصاق بشكل صحيح.
بدلاً من ذلك، من المهم طهيها بشكل صحيح - مع كمية كافية من الماء والملح والتحريك المنتظم. هذه هي الطريقة الحقيقية الوحيدة لمنع الالتصاق دون المساس بالطعم.
5. طهي المعكرونة "أل دينتي"
إذا كنت تريد أن تكون معكرونتك مثالية، فلا يجب عليك الإفراط في طهيها. ينصح جوردون رامزي دائمًا بطهيها لمدة أقل من المدة المكتوبة على العبوة بـ1 إلى 2 دقيقة.
ولكن هنا هو خدعة:إنهاء المعكرونة في الصلصة! وبمجرد تصفيتها، انقليها على الفور إلى المقلاة مع الصلصة واتركيها لتمتص النكهات. بهذه الطريقة سوف تكون طرية ولذيذة بشكل لا يصدق.
6. ماء المعكرونة – المكوّن الذهبي!
لا تسكبي أبدًا كل الماء الذي طُهيت فيه المعكرونة. تحتوي هذه المياه على نسبة كبيرة من النشا، مما يعطي الصلصة ملمسًا حريريًا.
قبل تصفيتها، احتفظي بكوب واحد على الأقل من هذا السائل. ثم أضيفيها إلى الصلصة تدريجيًا، ستلاحظين أنها أصبحت أكثر سمكًا وثراءً وتمتزج بشكل مثالي مع المعكرونة.
7. قدمي المعكرونة فورًا - لا تنتظري!
أحد أكبر الأخطاء هو تركهم واقفين. ينبغي دائمًا طهي المعكرونة طازجة وتقديمها فورًا.
إذا تركتهم في مصفاة، سوف يصبحون لزجة ومطاطية. وبمجرد تصفيتهم، ضعهم على الفور في الصلصة وحركهم ثم قدمهم.
