إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين يرمون قشور البصل في سلة المهملات تلقائيًا، فإننا نعدك - بعد قراءة هذا المقال، ستنظر إليها بعيون جديدة. تلك الطبقات الورقية الجافة التي تنتهي في سلة النفايات العضوية هي في الواقع مكون سري يستخدمه العديد من الطهاة سراً - والآن يمكنك أن تفعل ذلك أنت أيضاً. في بضع خطوات بسيطة، يمكنك صنع مسحوق بصل غني وعطري يضيف عمقًا وشخصية لأطباقك.
ما هو مسحوق البصل؟ إنها ليست مجرد خدعة خالية من النفايات يمكنها أن توفر عليك وعلى الكوكب بعض القلق. إنه يتعلق بـ التحول الطهوي - من بقايا الطعام التي كانت مجرد قمامة حتى الأمس، سوف تصنع بهارات تجعل الحساء أكثر دفئًا، والصلصات أكثر تنوعًا، والبيض... حسنًا، لن ترغب في تناولها بدونها بعد الآن. الطعم العطري والترابي والمدخن قليلاً سيرفع أطباقك إلى مستوى المطاعم حيث لا تعني النجوم علم التنجيم، ولكن ميشلان.
ما هو مسحوق قشر البصل؟
يتم تصنيع معظم مسحوق البصل التجاري من البصل الكامل، وفي كثير من الأحيان يتم تصنيعه من النفايات الصناعية. ولكننا نذهب خطوة أبعد في النهج المستدام:نحن نستخدم يقشر فقط - تلك الطبقات الخارجية الجافة التي تحمي البصل من العالم الخارجي وهي غنية بشكل لا يصدق بالنكهات ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية. المكون الرئيسي هو كيرسيتين، أحد مضادات الأكسدة القوية المشهورة بتأثيراتها المضادة للالتهابات والتي تم تقديرها منذ فترة طويلة في المطبخ التقليدي - من جدات البحر الأبيض المتوسط إلى أساتذة آسيا.
يحتوي مسحوق القشر على نكهة أكثر كثافة وأكثر غبارًا وتنضج بالحرارة من مسحوق البصل العادي. وهذا يعني أنك ستحقق المزيد بأقل قدر من المال. أضفه إلى الصلصات، والحساء، والتتبيلات، والتوابل، والمعكرونة، أو حتى الفشار - وشاهد ضيوفك يشكرونك دون أن يعرفوا السبب.
كيفية تحضير مسحوق البصل؟
لن تحتاجي إلى الكثير لإعداده - فقط بعض الصبر والأدوات المنزلية المتوفرة لديكِ بالفعل في المنزل. من المهم تقشيره قبل الاستخدام. أنت تنظف جيدا - على الرغم من أنها تبدو نظيفة، إلا أنها قد تحتوي على الغبار أو التربة أو المبيدات الحشرية، خاصة إذا لم تكن عضوية. يمكنك استخدام البصل الأصفر أو الأحمر أو الأبيض - كل منها له لونه الخاص، ولكن اللون الأحمر سيعطي المسحوق لونًا كهرمانيًا خاصًا جدًا.
المقادير:
- قشور البصل (الأحمر والأبيض والأصفر - ويفضل مزيجًا)
- ماء نظيف للشطف
عملية:
- جمع القشورعند الطهي، ضعيه في كوب أو كيس في الثلاجة. بمجرد حصولك على طبق كامل منها، اشطفها تحت الماء البارد وجففها بمنشفة المطبخ.
- جففهم مسبقًا في الميكروويف: لقتل أي بكتيريا وتليين الألياف، قم بتسخينها لمدة 3 دقائق تقريبًا على أعلى درجة حرارة. قد تلاحظ أن البصل الأحمر أصبح داكن اللون، وهذا يعني أنه بدأ يكتسب رائحته.
- تجفيف:
- اذا كنت تمتلك مجفف، اضبطه على 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) وجففه لمدة 4 إلى 6 ساعات.
- إذا كنت تستخدم الميكروويف، الحرارة في فترات مدتها دقيقة واحدة، قم بتحريك وتجفيف القشور من حين لآخر حتى تصبح هشة تمامًا. عندما تتمكن من سحقهم بين أصابعك، فهم جاهزون.
- ترطيب:انتظر حتى تبرد القشور تمامًا. هذا هو المفتاح للحصول على القرمشة والطحن المناسب.
- طحن: يستخدم مطحنة التوابل أو خلاط قوي. يجب عليك طحنه إلى مسحوق ناعم. إذا كنت تريد ملمسًا أكثر نعومة، يصفى من خلال منخل ناعم.
- تخزين: قم بتخزين المسحوق في جرة زجاجية بغطاء محكم الإغلاق، قم بوضع علامة بالتاريخ ووضعها في مكان مظلم وجاف. بهذه الطريقة سوف تبقى عطرية حتى شهر واحد.
خدعة صغيرة، طعم كبير
قد يبدو الأمر غريبًا - لكن صدقني، بمجرد أن تجرب المعكرونة مع مسحوق البصل محلي الصنع أو الخضار المشوية المرشوشة بخفة بهذا الذهب البودرة العطري، ستسأل نفسك: "لماذا تخلصت من هذا؟" وهذا صحيح. هذا هو طبخ المستقبل: لذيذ، مسؤول ومبدع.
أتمنى ألا يجلب لك البصل سوى الدموع - أتمنى أن يجلب لك الإلهام والذوق، الذي يبقى.
