بغض النظر عن المكان الذي كنت فيه في العالم، فمن المؤكد أنك صادفت مجموعة كاملة من الحساء النموذجي للمطبخ المحلي. وهذا ليس مفاجئاً على الإطلاق، فالحساء من أقدم الوجبات في العالم، والتي يستمتع بها الإنسان منذ الأزل. وعندما نقول "منذ الأزل" فإننا نعني ذلك حرفياً!
الحساء الأول هو منذ 20000 سنة مطبوخ ويأكله الصينيون. وهذا الاكتشاف فاجأ علماء الآثار والمؤرخين مؤخرًا، حيث كانوا يعتقدون أن الإنسان بدأ في طهي الحساء منذ 5000 عام فقط، أي منذ حوالي 10000 عام. لحظة اكتشاف الإنسان وعاءً مقاومًا للحريق بدرجة كافية للسماح لأقوى هذه الأواني بالغليان لساعات أثناء تناول الوجبات.
لكن الحساء كان يُطهى أيضًا في بيئات أقل تطورًا - لأننا لا ننسى أن الحضارة الصينية القديمة كانت تحمل منذ فترة طويلة لقب الحضارة الأكثر تطورًا في العالم. لطهي الحساء دون استخدام قدر، كل ما كان مطلوبًا هو حفرة في الأرض مبطنة بجلد حيوان، ووعاء يوضع فيه، وبضعة حجارة ساخنة تُلقى في الماء الموجود في الوعاء. وقد أظهرت الأبحاث الأثرية أن هذه الطريقة في طبخ الحساء كانت منتشرة على نطاق واسع. في أوروبا الغربية منذ ما يقرب من 25000 سنة! ويبدو أنه حتى قبل ذلك، كان إنسان نياندرتال مجبرًا على طهي الحساء من أجل البقاء على قيد الحياة. وبالمناسبة، يعتقد علماء الأنثروبولوجيا أن الطبخ في حد ذاته هو نشاط عمره أكثر من 300 ألف عام. ولكن دعونا نعود إلى الحساء الذي يعود إلى آلاف السنين، أي إلى عصرنا هذا.
تطور محتوى الحساء مع مرور الوقت حيث ثبت أن الغليان هو بديل أكثر كفاءة ولذيذًا من الشواء على نار مفتوحة. لذلك فمن المرجح أن أسلافنا كانوا يأكلون الحساء الذي يرتبط اليوم بالعصيدة. سوف يضعون في الحبوب الكاملة، والخضروات، واللحوم، والأعشاب، وأحيانًا الفواكه المجففة. وبطبيعة الحال، كانت القيمة الغذائية للحساء تعتمد على الطبقة الاجتماعية التي ينتمي إليها الطاهي. ولكن لا شك أن الحساء كان مصدر راحة للأغنياء والفقراء على حد سواء، وبدأ طهي الحساء كما نعرفه اليوم في مكان ما. في العصور الوسطىعندما وصلت التوابل من بلدان بعيدة وغريبة إلى أوروبا مع اكتشافات عظيمة أخرى، ومعها فتح طهاة البلاط الباب أمام نكهات متطورة للغاية وباهظة الثمن.
حقيقة تاريخية أخرى ربما لم تكن تعرفها هي أن إن ظهور المطعم مرتبط بشكل مباشر بالحساء. على وجه التحديد، كان الحساء أحد أول الأطعمة الساخنة المنتشرة في الشوارع. في القرن السادس عشر، استخدم الفرنسيون مصطلح "restauratif" للإشارة إلى الحساء المباع في أكشاك الشوارع. إن معنى الكلمة مهم جدًا أيضًا ويرتبط بالتأكيد بإحدى الخصائص الرئيسية للحساء - خصائصه التجديدية. حتى ذلك الحين، تم الترويج للحساء باعتباره طبقًا يستعيد الطاقة ويشفي الأمراض.
حتى أننا نعرف اسم الرجل الذي بدأ عمله في مجال المطاعم بالحساء - وكان اسمه السيد بولانجير. قام بتحصين الضيوف بالطعام "المطعمي" والبيض. ربما لم يكن يعلم أنه من خلال عرضه المتواضع سوف يطلق اسمًا على مكان يزوره الناس اليوم لأسباب أكثر متعة - وهو مطعم. فهل من المستغرب أن يتم افتتاح أول مطعم فاخر في فرنسا؟ كان ذلك في عام 1786، وكان الطهاة العاملون في هذا المطعم قد أتقنوا وصفات الحساء من خلال تقسيمها إلى مجموعتين - حساءات خفيفة فقط الحساء أو المرق و حساءات سميكة، والمعروفة باسم المهروسات أو البسكويت أو البسكويت المملح.
جاءت نقطة التحول التالية فيما يتعلق بالحساء في عام 1897، عندما اكتشف الكيميائي جون تي دورانس وصفة لـ حساء من كيس. اكتسب هذا النوع من الحساء شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم بسبب عمليته وسهولة تحضيره. أولاً بين المسافرين، الذين أطلقوا على هذا الحساء اسم "حساء الجيب"، ثم بين الجنود الذين تقوية أنفسهم في الخطوط الأمامية بالحساء الدافئ من الحقيبة.
لماذا يجب علينا جميعا أن نأكل كمية أكبر من الحساء؟
1. الحساء صحي
إذا لم تفرط في استخدام الزبدة أو الكريمة أثناء الطهي، فإن الحساء في الواقع صحي للغاية، لأنه يحتوي عادةً على الجرعة اليومية الموصى بها من الخضار والحبوب. مهما كان الموسم، يمكنك دائمًا العثور على خضروات عالية الجودة لتحضير حساء لذيذ.
2. الحساء بأسعار معقولة وسهل التحضير
لا يتطلب الحساء الكثير من الجهد أو المهارة. في الأساس، نضع الخضروات في الوعاء وننتهي. بالإضافة إلى ذلك، ونظراً لنسبة السعر إلى الجودة، فإن الحساء يعد استثماراً يستحق العناء!
3. الحساء يرطب الجسم
خلال أشهر الشتاء، ليس من غير المعتاد أن نشرب كمية أقل من الموصى بها، وبما أن الحساء مليء بالسوائل، فهو مصدر ممتاز للمياه التي يحتاجها جسمنا للعمل بشكل طبيعي.
4. تساعد الحساء على تقوية جهاز المناعة
هناك أدلة علمية على أن بعض أنواع الحساء لا تساعد فقط في الوقاية من الأمراض، بل ويقال أيضًا إنها تشفي بعض الأمراض! تعتبر الأطعمة مثل البصل والثوم والكرفس والجزر غنية بالعناصر الغذائية القيمة، كما تساعد الحساء الدافئ أيضًا في تخفيف التهاب الحلق.
5. للشوربات تأثير مهدئ على الجسم
إن تناول طبق من الحساء الدافئ يجعلنا نشعر بالسعادة بشكل لا يصدق. يساعد الحساء الدافئ على علاج مشاكل التوتر والقلق لأنه له تأثير مهدئ على أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يزيد من طاقتنا وبالتالي يساهم في تحسين مزاجنا.
هنا ستجد هنا وصفات لذيذة لشوربات بسيطة ستدفئك بشكل لطيف!
