ربما كنت قد تناولتها بالفعل في طبقك اليوم - مقلية في الزبدة، أو ممزوجة بالأعشاب، أو مسلوقة برفق مع قهوة الصباح. البيض عبارة عن حرباء غذائي: بسيط، ولكنه غني بالبروتين والعناصر الغذائية، و... مثير للجدل. في حين أن الجدات تزعم أنها من الأطعمة الخارقة، فإن المتشددين في مجال التغذية ينظرون إليها أحيانًا بعين الريبة، كما لو كانت تخفي قنبلة زبدة. في خضم هذا الطوفان من المعلومات المتضاربة، يظل السؤال "هل من الآمن تناول البيض كل يوم؟" يبدو أنه الأكثر أهمية. وجودي تقريبا.
ولهذا السبب قمنا بفحص المصادر العلمية، وكشف الأساطير الغذائية حول البيض، وجمع إجابات ملموسة. إذن ما الذي يحدث فعليًا لجسمك إذا تناولته يوميًا؟ بيضتان؟ النتائج... أكثر تعقيدًا (وإثارة للاهتمام) مما قد تظن. من الفوائد التي تعود على الدماغ والعينين والعظام إلى التحذيرات لمن يعانون من حالات صحية معينة - إليك المراجعة الكاملة، دون أي تجميل.
1. البروتينات التي يثق بها جسمك
كل بيضة هي عبارة عن حزمة صغيرة من البروتين - ولكنها حزمة كاملة للغاية. ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مما يجعله أحد المصادر النادرة "الكاملة" للبروتين في النظام الغذائي. بتناول بيضتين يوميًا، تحصل على حوالي 12 جرامًا من هذا الوقود للعضلات والجهاز المناعي والطاقة. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضم بروتين البيض بشكل أبطأ من البروتين من العديد من المصادر النباتية، مما يعني أنك تشعر بالشبع لفترة أطول وأقل عرضة للإصابة بـ "الجوع المفاجئ" في الساعة 3:47 مساءً.
2. حماية طبيعية للعين - بدون مرشحات للأشعة فوق البنفسجية
شبكية العين الخاصة بك سوف تشكرك. البيض غني باللوتين والزياكسانثين - والتي تبدو مثل أسماء الروبوتات الخيالية العلمية، ولكنها في الواقع مضادات أكسدة قوية تحمي العينين من الشيخوخة والأضرار الناجمة عن الضوء الأزرق. يرتبط الاستهلاك المنتظم لهاتين المادتين بانخفاض خطر الإصابة بإعتام عدسة العين والتنكس البقعي. وهذا يعني: زيارات أقل لطبيب العيون، واستمتاعًا أكبر بغروب الشمس.
3. الكولين - عنصر غذائي هادئ لدماغ صاخب للغاية
الكولين هو أحد تلك العناصر الغذائية الشبيهة بالفيتامينات التي لا يلاحظها معظم الناس حتى تبدأ أدمغتهم في فقدانها. تعتبر هذه المادة ضرورية للذاكرة والتعلم والأداء السليم للجهاز العصبي. إن تناول بيضتين يوميًا يوفر لك ما يقرب من نصف الكمية الموصى بها يوميًا، وهو أمر قيم بشكل خاص بالنسبة للنساء الحوامل وأي شخص لا يريد أن ينسى كلمة مرور بريده الإلكتروني كل أسبوع.
4. الكوليسترول: أكثر من مجرد "جيد" و"سيئ"
البيض والكولسترول - علاقة حب وكراهية تصدرت عناوين الصحف لعقود من الزمن. نعم، يحتوي صفار البيض على كمية كبيرة من الكوليسترول، ولكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن هذا الكوليسترول الغذائي ليس له تأثير كبير على مستويات الكوليسترول في الدم لدى معظم الناس. في الواقع، غالبًا ما تزيد البيض البروتين الدهني عالي الكثافة - الشكل "الجيد" الذي يساعد على إزالة الكوليسترول "الضار" الزائد. إذا كنت تتمتع بصحة جيدة، فيمكنك تضمين بيضتين في نظامك الغذائي بأمان - دون الحاجة إلى استشارة أخصائي التغذية.
5. ومع ذلك: إذا كنت من بين "المستجيبين المفرطين"، فإن الحذر ليس أمرًا غير ضروري
بالنسبة لنحو ثلث الأشخاص، لا تزال البيض قادرة على التسبب في زيادة ملحوظة في مستوى الكوليسترول الضار LDL. إذا تم تشخيصك بالفعل باضطراب شحميات الدم أو إذا كان هناك استعداد وراثي لأمراض القلب والأوعية الدموية في عائلتك، فيجب عليك استشارة أخصائي بشأن نظام البيض اليومي الخاص بك. تختلف الاستجابات الفردية - تمامًا مثل تحمل اللاكتوز، أو المايونيز، أو وجبات الغداء العائلية.
6. الجمال من الداخل إلى الخارج
تحتوي البيض على فيتامينات ب، وخاصة البيوتين والريبوفلافين وفيتامين ب12، وهي فيتامينات تساعد على الحصول على بشرة جميلة وأظافر قوية وشعر صحي. يعد البيوتين أيضًا مكونًا شائعًا في مكملات الشعر - فلماذا لا نكسر بعض البيض بدلاً من الحبوب؟
7. وجبة إفطار تُحدث فرقًا حقيقيًا
يمكن أن يؤدي تناول البيض في وجبة الإفطار إلى تقليل إجمالي السعرات الحرارية اليومية لأنه يجعلك تشعر بالشبع أكثر من الكربوهيدرات النموذجية (اقرأ: الخبز المحمص، والكرواسون، والحبوب السكرية المقنعة على أنها "صحية"). وفي إحدى الدراسات، خسر الأشخاص الذين بدأوا يومهم بتناول البيض المزيد من الوزن مقارنة بأولئك الذين تناولوا الخبز على الإفطار. لذا، إذا كنت تفكر في اتباع نظام غذائي "ناعم" لفقدان الوزن، فإن البيض هو صديقك المفضل الجديد.
8. تقوية العظام، دون استخدام جرس البقر
فيتامين د، الموجود في صفار البيض، يعزز امتصاص الكالسيوم وبالتالي صحة العظام. وإذا أخذنا في الاعتبار أن الشمس تعمل كضوء محيطي فقط لمدة نصف العام، وليس كمصدر لفيتامين د، فإن تناول جرعة يومية من البيض يعد حلاً عمليًا. ونعم، فهو يساعد أسنانك أيضًا - على الرغم من أن جنية أسنانك قد لا تعلن عن هذا.
9. القلب يحب النهج الشامل
إذا قمت بدمج البيض مع الخضروات وزيت الزيتون والحبوب الكاملة، فيمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي يحمي القلب. المفتاح موجود في القائمة بأكملها - بيضتان مع السبانخ، وليس خمس شرائح من لحم الخنزير المقدد. كما تعلمون، الأفوكادو صحي أيضًا - طالما أنه لا يخلط مع لتر من نوتيلا.
10. دور محتمل في الحماية من بعض أنواع السرطان
بالإضافة إلى تأثيراتها المعرفية، فإن الكولين لديه أيضًا وظيفة وقائية محتملة ضد أنواع معينة من السرطان، وخاصة سرطان الثدي. هذه نتائج أولية، ولكنها تستحق الاهتمام - خاصة وأن هذه المادة لا يستهلكها معظم الناس بكميات كافية.
11. أطعمة خارقة بأسعار معقولة
عند مقارنتها بمصادر أخرى للبروتين عالي الجودة، تفوز البيض في جميع الجوانب: القيمة الغذائية، والسعر، والتنوع. لو تم تداول الأغذية في البورصة، فإن البيض سوف يحظى بمكانة "نجم غير مقدر". يعد هذا خيارًا رائعًا للطلاب والعائلات الشابة وأي شخص يرغب في تناول الطعام بذكاء - ولكن ليس بالضرورة بشكل فاخر.
12. مرضى السكري: انتبهوا للسياق، وليس (فقط) للبيض
تشير بعض الدراسات إلى وجود صلة بين تناول البيض بشكل متكرر وارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. لكن احذر: فالأمر غالبًا يتعلق بما يتم تقديم البيض معه (لحم الخنزير المقدد، أو الخبز الأبيض، أو الزبدة) أكثر من البيض نفسه. إذا كنت مصابًا بمرض السكري، استشر طبيبك وراقب استجابتك.
13. الحساسية - خاصة عند الأطفال
حساسية البيض شائعة، وخاصة عند الأطفال. لكن معظمهم يتغلبون عليها في نهاية المطاف. قد تحدث أيضًا تفاعلات فرط الحساسية الخفيفة عند البالغين، وخاصة تجاه البروتينات الموجودة في بياض البيض. إذا لاحظت ردود أفعال غير عادية - لا تجرب، بل اختبر نفسك.
14. اختيار البيض - أكثر أهمية مما تعتقد
تحتوي البيض العضوي الذي يتم تربيته في المراعي في كثير من الأحيان على كميات أكبر من أحماض أوميجا 3 وفيتامين E وغيرها من العناصر الغذائية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يدعمون ممارسات تربية الحيوانات الأكثر أخلاقية. والشيء نفسه ينطبق على البيض: سعر أعلى قليلاً، ونكهة أكثر بكثير (وضمير مرتاح).
15. البيض والبيئة
بالمقارنة مع اللحوم، فإن البيض له تأثير بيئي أقل، لكنه لا يزال أكبر من الأطعمة النباتية. إذا كنت مهتمًا بالكوكب، فاختر البيض المحلي الذي يحمل علامة الزراعة الإنسانية. لا يهم من أين يأتي إفطارك.
إذن – بيضتان يوميًا، نعم أم لا؟
بالنسبة لأغلب الناس: نعم، دون ضمير سيء. إذا كنت تتمتع بصحة جيدة، فإن تناول بيضتين يوميًا يمكن أن يوفر لجسمك العناصر الغذائية التي غالبًا ما يفتقر إليها النظام الغذائي الحديث - وبدون أي حيل غذائية خاصة. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من ارتفاع مستوى الكوليسترول السيئ، أو مرض السكري، أو حالات محددة أخرى، فمن المستحسن مراقبة استجاباتك واستشارة أخصائي.
