هل يصبح الخبز أكثر صحة إذا تم تجميده أولاً؟ هل يؤثر ذلك فعلاً على مستوى السكر في الدم والهضم، أم أنها مجرد ادعاء غذائي مبسط؟ في زمنٍ بات فيه الحديث عن الخبز أكثر من الحديث عن السكر، يبرز التجميد فجأةً كحيلة "صحية" مثيرة للدهشة.
تبدو الفكرة جيدة لدرجة يصعب تصديقها. خبز، باستثناء أنه كان في المجمد، يقال إن له تأثيراً مختلفاً على الجسم. أقل ضرراً، وأكثر صداقة للبيئةبل إنها موصى بها.
لكن السؤال ليس ما إذا كان الخبز المجمد عملياً، بل ما إذا كان التجميد فعلاً يتغير وكذلك قيمتها الغذائية - وإن كان الأمر كذلك، فلماذا؟
الخلفية العلمية: لا يتصرف النشا دائمًا بنفس الطريقة
عندما يكون طازجاً، يكون النشا الموجود فيه سهل الهضم. وهذا يعني أن الجسم يمتصه بسرعة. يتحلل إلى جلوكوزمما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.
لكن متى ضع الخبز في الثلاجة أو في المجمد.يتحول جزء من النشا إلى ما يُعرف بالنشا المقاوم. لا يتحلل هذا النوع من النشا في الأمعاء الدقيقة، بل ينتقل إلى أجزاء أخرى من الجسم ويتصرف بشكل مشابه للألياف الغذائية.
هذا التغيير ليس نظرياً. تُظهر قياسات الاستجابة الجلايسيمية أن الخبز المجمد ثم المذاب له تأثير أقل على مستويات السكر في الدم يشبه الخبز الطازج تماماً. الفرق ليس كبيراً، ولكنه كبير بما يكفي ليكون له أهمية طويلة الأمد، خاصة للأشخاص الذين يرغبون في الحصول على طاقة أكثر استقراراً طوال اليوم.
التجميد كتحسين صامت للطعام اليومي
للمجمد سمعة سيئة. غالباً ما يرتبط بفقدان الجودة والجفاف والتلف. لكن مع الخبز، يحدث العكس تماماً.
تجميد يوقف عملية الشيخوخةوالتي تبدأ مباشرة بعد الخبز. وعندما يتم إذابة الخبز لاحقاً، فإنه يحتفظ ببنية أكثر، بينما يحمل تركيبة نشوية متغيرة.
من المهم أن يكون الخبز قم بتجميدها للحفاظ على نضارتها قدر الإمكانمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح، وتغليفه بإحكام، وتجميده في نفس اليوم. بعد إذابته، يصبح هذا الخبز ليس فقط مفيدًا، بل سهل الهضم بشكلٍ مدهش.
التأثير على الشعور بالشبع وحركة الأمعاء
للنشا المقاوم خاصية أخرى غالباً ما يتم تجاهلها، وهي أنه يُعد غذاءً للبكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة. وهذا بشكل غير مباشر يدعم توازن البكتيريا المعوية، مما يؤثر على جهاز المناعة والعمليات الالتهابية والصحة العامة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من الخبز يتشبع تدريجياً. لا يعود الشعور بالجوع بالسرعة نفسها التي يعود بها بعد تناول وجبة طازجة. الخبز، الذي يسبب ارتفاعاً سريعاً في الطاقة وانخفاضاً سريعاً مماثلاً.
ليست كل أنواع الخبز المجمد متساوية.
تجدر الإشارة إلى أن التجميد لا يُصلح العجينة الفاسدة. الخبز ذو المحتوى العالي السكرياتستظل المواد المضافة والدقيق المكرر ضعيفة من الناحية الغذائية حتى بعد التجميد. تظهر أكبر الفوائد مع الحبوب الكاملة والجاودار والأطعمة المخمرة. أنواع الخبز، حيث تكون نقطة البداية أكثر توازناً بالفعل.
كما أنه غير مستحسن التجميد والذوبان المتكررتؤثر كل دورة على الملمس والنكهة، وتتضاءل الفوائد تدريجياً.
الخبز المجمد ليس معجزة ولا حلاً لكل شيء. الخبز يبقى خبزاً، لكن الجسم يتقبله بشكل مختلف.
