عالم الطهي - الخبز | مجلة المدينة

خبز. يسميه الأتراك طعام الصداقة، ويرتبط الفنلنديون بالجاودار بنفس العلاقة التي تربط البابا بالسبانخ - فهم مقتنعون بأنه مصدر للقوة والصحة. وفي الدنمارك، يعد خبز الصباح الأكثر شهرة، ولا تكتمل أي زيارة إلى الجزء الجنوبي من الولايات المتحدة الأمريكية بدون خبز الذرة. مع البذور والفواكه المجففة والأسود والجاودار والأبيض أو الحنطة السوداء. دائماً ...

تم عجن الخبز الأول من قبل المصريين

لقد كان الخبز يرمز دائمًا إلى البقاء والسعادة والخصوبة. يعود تاريخ الخبز الموجود بشكل أو بآخر في جميع أنحاء العالم اليوم إلى 6000 عام، أي إلى زمن المصريين الذين يقال إنهم خبزوا أول رغيف خبز. وكان يضاف الملح والماء من نهر النيل إلى دقيق القمح المطحون في المطاحن ويعجن العجين. حتى ذلك الحين، كان الناس يأكلون الحبوب على شكل عصيدة أو دخن مخبوز على الحجارة الساخنة. لكن المصريين لم يمدوا العجينة إلى طبق سمكه بوصة مثل الآخرين، بل تركوا العجينة لتستقر، وهكذا بدأت في الارتفاع. وبما أنه لم يكن من الممكن خبز مثل هذه العجينة على الفحم، فقد توصلوا إلى فكرة فرن الخبز. تم إنشاء أول رغيف خبز، والذي لا غنى عنه اليوم أيضًا في سلوفينيا. في وقت ما، كان الخبز الأبيض يرمز إلى الرخاء، وكان على السكان الفقراء الاكتفاء بالخبز الأسود. لقد كان الخبز يُخلط دائمًا مع البطاطس، الفاصوليا، الذرة، بذور اليقطين وعباد الشمس، مخاريط التنوب المطحونة، لحاء الأشجار (الدقيق)، ثفل الفاكهة أو العنب، رؤوس الكتان والقنب وما شابه ذلك. ومن المثير للاهتمام اليوم أن الخبز الأسود يعد من بين أكثر أنواع الخبز مبيعًا في بلادنا، يليه خبز الحبوب الكاملة.

الألمان هم أكبر "صانعي الخبز"

يتم خبز معظم أنواع الخبز في ألمانيا، وفي المتوسط يأكل كل ألماني ما يصل إلى 82 كيلوجرامًا من الخبز سنويًا، بينما الفرنسيون، على الرغم من الشهرة الكبيرة لخبزهم الفرنسي والكرواسان، يأكلون "فقط" 55 كيلوجرامًا من الخبز سنويًا . لكن الفرنسيين هم المالكون الفخورون لأحد أشهر المخابز في العالم. إنه مخبز Poilâne الشهير والنجم، الذي يقع في شارع Rue de Cherche-Midi في باريس. هنا، لا يزال الخبز يُرفع بالطريقة التقليدية باستخدام العجين المخمر، بدون خميرة. الخبز حامض ومبدع، والأهم من ذلك القصة وراء أبواب بوليان. توفي ليونيل بويلان، الخباز الفرنسي الأكثر شهرة، عام 2002 مع زوجته في حادث تحطم طائرة، وتولى أبولونيا بويلان، الذي كان عمره 18 عامًا فقط في ذلك الوقت، قيادة الشركة، حاملاً اسم المخبز وراء المخبز. حدود فرنسا. اليوم، أصبحت إمبراطورية بويلان معروفة في جميع أنحاء العالم، ويتم طلب الخبز المخمر الخاص بهم من قبل روبرت دي نيرو وستيفن سبيلبرج ولورين باكال، من بين آخرين.

الجديد هنا: المخابز

حتى في بلدنا، تجاوز الخبز المواد الغذائية الأساسية، ويقوم المزيد والمزيد من الخبازين الرئيسيين بإنشاء روائع حقيقية. سيتم قريبًا اختبار أحدث المخبوزات في Kruharna، وهي علامة تجارية جديدة للمخبوزات كرست نفسها بالكامل للخبز وتستعيد احترامها. خبز كروهارنا خالي من أي إضافات، ومصنوع من الدقيق السلوفيني وبوصفات تقليدية. بالإضافة إلى الخبز الكلاسيكي، سنكون قادرين أيضًا في كروهارن على تجربة الخبز ذي الأصل الجغرافي والخبز مع إضافات مثيرة للاهتمام، مثل الزيتون والخردل والسبانخ،... بالإضافة إلى ذلك، لن يكون هناك نقص في المنتجات الحلوة، والتي كما يقولون، سيتم صنعها "بدون غش"، وهو ما يعني حلويات بدون سمن، وشرائح كريمة بدون مساحيق، وكعكات الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة. هل يسيل لعابك بعد؟

الخبز في مناطق مختلفة من العالم:

فطيرة باللحم – الزلابية الآسيوية النموذجية المصنوعة من عجينة تشبه المعكرونة ومليئة باللحوم المتبلة. يمكن غليها في الحساء أو قليها وتقديمها كطبق جانبي.

التورتيلا – طبق مكسيكي نموذجي مصنوع من عجينة سميكة ملفوفة إلى دوائر رفيعة ومقلية بالزيت الساخن.

جباتي – طبق هندي نموذجي مصنوع من قطع الخبز المطاطية ويقدم مع الكاري وزبدة الفول السوداني والعسل والجبن والطماطم أو الزبدة فقط.

ليفسي - خبز مسطح مصنوع من البطاطس المهروسة والدقيق، مقلي في مقلاة. يتم تقديمه كطبق جانبي أو بمفرده مع السكر والزبدة. ينبع من الدول الاسكندنافية.

فطيرة - خبز بيضاوي ومسطح، مجوف من الداخل، مثالي للسندويشات. أصلها من الشرق الأوسط.

كرواسون - الخبز الناعم الرقيق على شكل قمر يأتي من فرنسا.

الكعكات - خبز مقطع إلى مثلثات سميكة ومحمص. أصله من بريطانيا العظمى، حيث يتم تقديمه عادة مع الشاي.

خبز – لفة خبز مطاطية ذات ثقب. تم جلبه إلى الولايات المتحدة الأمريكية من قبل المهاجرين البولنديين. من الأفضل تقديمه مع الجبن الكريمي أو غيرها من المواد القابلة للدهن اللذيذة.